穿靴子的猫图片:五香酱肉、五香酱牛肉、叉烧肉、酱鸭、盐水鸭、酱鸡爪、泡椒凤爪的制作大全

五香酱肉

做法：煮 口味：酱香味
猪肘适量牛腱子适量鸭肫适量
调料
食盐少许葱适量姜少许八角适量花椒适量桂皮适量料酒适量老抽少许丁香少许茴香适量十三香适量白砂糖少许黄酱适量甜辣酱适量
五香酱肉的做法
牛犍子洗净切成10cm见方的大块，猪肘去骨。
所有需要卤制的肉类放入容器，加入全部调味料用手拌匀，腌制一夜。
腌渍好后，将姜拍散，所有辅料装入茶包袋。
锅中倒入适量清水，大火加热至开，撇去浮沫，放入茶包袋大火煮5分钟，转小火炖2小时左右，用筷子扎一下，顺利穿过肉即可。
关火后不取出酱好的肉类，用原汤再煨6-8小时最入味（能过夜最好）。
切片后可随时装盘上桌。


需要注意的是，猪肘是卖家代为取骨的，所以很完整，如果取骨时已经从侧面切开，卤前需要用棉线把猪肘捆好，这样成品切片才能更美观。


五香酱牛肉
叉
五香酱牛肉
/ 2010-03-08 / 94912人看过
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做法：卤
口味：五香味
难度：中级掌勺
人数：2人份
准备时间：60分钟
烹饪时间：<90分钟
牛腱子625克
调料
食盐1勺
冰糖5小颗
姜4片
桂皮适量
料酒2大匙
生抽2大勺
老抽1茶匙
蒜泥1大勺
草果适量
香叶适量
丁香少许
茴香适量
甘草适量
葱白4段
水适量
沙姜适量
植物油4茶匙
辣椒粉2大勺
五香酱牛肉的做法
材料集合图：

牛腱子冲洗净血水，切成三段
锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
取出的肉块放至温热，即可切片上菜
制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可



1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。


叉烧肉的做法

做法：烤 口味：酱香味 难度：初中水平 人数：2人份 准备时间：一天 烹饪时间：<60分钟
猪里脊肉1块
调料
蒜适量叉烧酱适量黄酒适量
叉烧肉的做法
将梅肉洗净，提前泡一下，主要是泡去血水
把泡好的梅肉改刀，放入大碗中
取适量叉烧酱，大蒜和黄酒一同放入大碗中，同梅肉拌匀，盖上保鲜膜
将（3）放入冰箱腌制一天，然后取出
把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中，再涂上一层叉烧酱
烤箱预热，200°上下火，中层烤25分钟左右

然后取出翻个面，用牙签在上面扎一些孔，再涂上一层叉烧酱，继续放入烤箱再烤25分钟左右取出
待肉放凉后即可切片
吃的时候可以煮一些面搭配来吃


叉烧汤面：


1、步骤（3）中的腌制酱要没过肉，但不能放水。
2、底部铺锡纸烤的时候就不容易焦糊。
3、一次吃不完要放入保鲜盒中，两天内消灭。
4、如果没有烤箱也可以用高压锅炖，但口感是两种感觉。
5、买叉烧酱时一定要选用质量好信用度高的酱，这样才能做出好吃漂亮的超烧肉。
6、可以根据自己的喜好把叉烧肉做成叉烧饭，叉烧汤面，叉烧酥等。

1、叉烧肉，广东传统名菜，“叉烧”是广东烧味的一种，将梅肉（主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳）用叉子串插，放在火上烧熟而成。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧又是红色的。叉烧酱的其他主要材料还有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。其中又以肥、瘦肉均衡为上佳，也称之为“半肥瘦”。以叉烧制作的代表菜有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
2、叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于用途不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行；厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。 “低柜”的叉烧，在选料方面十分讲究，最好选用“梅肉”才会捻滑多汁而且有肉味的好效果。

做法：酱酱鸭 口味：家常味
鸭1只
调料
冰糖少许葱适量姜适量八角适量花椒适量桂皮适量生抽少许老抽适量香叶适量陈皮适量山楂适量花雕酒适量
酱鸭的做法
鸭子洗净；葱打结；姜切块。
香料清洗后装入茶包。

锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。

水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。

锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。

调入适量生抽。

调入适量老抽。

加入适量冰糖。

加入适量水（约至鸭子的一半位置）。

大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。

凉后斩件即可。


1、鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
3、要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
4、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。
盐水鸭

做法：煮 口味：咸鲜味 难度：初中水平 人数：2人份 准备时间：一天 烹饪时间：<30分钟
鸭腿2只
调料
食盐50克姜少许蒜3瓣八角2个花椒10克小葱适量
盐水鸭的做法
材料集合图：

鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓

将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）

将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
中间每隔半天将析出的盐水倒掉

用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮
水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右
捞出后，凉透，再切块装盘






1、最好是整鸭，瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”
这是有道理的。桂花香是浸润空气、沁透心脾的一种感觉。再加上，按照规矩，制作南京盐水鸭的鸭子必须放养于湖泊河川，吃水草、螺、蚌、虾、小鱼长大，本来就应该由内而外一身清爽。桂花时节，鸭子呼吸的岂不也是桂花的馥郁芬芳？桂花少不了也会飘离枝头，点缀田野河流，又岂能保证不成为鸭嘴下的恩物？
酱鸡爪

做法：酱 口味：酱香味 难度：初中水平 人数：2人份 准备时间：10分钟 烹饪时间：<30分钟
鸡爪适量
调料
食盐适量姜适量八角适量花椒适量料酒适量老抽适量甜辣酱适量水适量白糖少许
酱鸡爪的做法
鸡爪洗干净

剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质

锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

然后加了一点这个甜辣酱

加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了


做法：腌 口味：香辣味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：<30分钟
鸡爪500克
野山椒200克
调料
姜1块米醋40克水100克
泡椒凤爪的做法
鸡爪洗干净，剪掉指甲
洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮
撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味

大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感
用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟
鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开
盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了



1、比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简单的做法，当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦：泡料：野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
2、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。