冬季养生：多吃点根菜(http://s.hc360.com/bbs/%BA%CE%CA%D7%CE%DA%B7%DB.html)

古人云：春吃花、夏吃叶、秋 吃果、冬吃根。进入冬季，应季的根菜大量上市，既新鲜，又价廉，还耐储藏，而且与其他蔬菜相比，农药残留量往往较低，更安全。因此，冬季可以适当多吃点根菜。下面就介绍几种常见的根菜。

　　萝卜

　　俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。在我国民间素有“小人参”美称的萝卜，可说是冬季的佳品之一。元代诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句“熟食甘似芋，生吃脆如梨”。著名医学家李时珍对萝卜也极力推崇，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。萝卜品种繁多，有白皮、红皮、**、红心、白心，以及圆形、长形等品种，不过，这其中可不包括胡萝卜。萝卜具有特殊的辣味，生吃熟吃皆可，生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，具有较高的营养价值和药用价值。生食可助消化，胃消食，增加食欲。如吃完肉类等油腻食物后，生吃萝卜可解腻爽口，使脘腹舒坦；过食甘薯胃酸胀满烧心时，生吃萝卜，可消食顺气。同时，生萝卜还能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。但萝卜毕竟属于偏寒凉的蔬菜，对于体质虚寒、肠胃不好的人来说，吃萝卜，尤其是生吃萝卜，还是不太适宜。如果我们把萝卜做熟了吃，既保留了萝卜通气、助消化的功效，又能减轻萝卜对肠胃的刺激。需要引起大家注意的是，很多人在吃萝卜时，习惯把萝卜皮剥掉。其实，萝卜中所含的钙大部分是在萝卜皮内，所以萝卜最好带皮吃。当然，萝卜虽好，也有禁忌。由于萝卜味辛甘、性寒，所以脾胃虚寒、进食不化或体质虚弱者宜少食；萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要食用，否则会影响药效。

　　此外，因为食用生萝卜产气较多，对溃疡病不利，所以有此类疾病的患者要少吃。

　　山药

　　山药既是中药，也是美食，是大家熟悉的滋补珍品。中医认为，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、耳聪目明、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢瘦弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等。研究证明，山药中的B族维生素的含量是大米的数倍，矿物质中钾含量极其丰富。山药富含多种生物活性成分，包括山药多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脱氢表雄酮等。研究发现，山药中的低聚精具有很好的免疫增强作用。山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能，可提高记忆力、镇静安眠、预防动脉硬化等。

　　山药中的甘露聚精是一种能溶解于水的 半纤维素，可吸水膨胀80~l00倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感；其中的黏蛋白还可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。

　　此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚精还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。 由于山药中淀粉含量较高，因此在食用山药时，最好能用山药代替一部分主食，也就是适当减少主食的量，尤其是糖尿病人，以免带来能量过剩的问题。

　　芋头

　　芋头的营养价值很高，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8 % ，是老幼皆宜的滋补品。中医认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃经，具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效，对辅助治疗大便干结、乳腺炎、急性关节炎等也有一定作用。

　　芋头食用方法很多，煮、蒸、 煨、烤、烧、炒、烩均可。专家提醒，由于芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。挑选芋头时，应选择较结实的，没有斑点，外形匀称，拿起来重量轻，表示水分少，切开来肉质细白的，表示质地松，这就是上品。此外，也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。 由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时要小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮。不过，如果手部有未愈的伤口，则不可以使用这个方法。由于削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，会更痒，所以，芋头不用先洗净再去皮，而应该直接削皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。苤蓝又叫王蔓青、直莲、芥蓝头，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，叶片光滑鲜嫩，茎膨大成球形，有明显的叶痕，外皮绿、白或紫色，春秋两季栽培。中医认为，苤蓝性凉味甘辛，有宽胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鲜汁服用，对胃病有治疗作用，常吃苤蓝还能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。 苤蓝可以清炒，也可以凉拌生食。 维生素C含量丰富，每10克高达41毫克，远高于苹果、梨、葡萄 等水果，此外，还含有大量的钾，对人体十分有益。