偶看新闻神武舍身死骑:水晶虾饺
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 20:40:53
- 做法：蒸
- 口味：咸鲜味
- 难度：中级掌勺
- 人数：1人份
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：<30分钟
澄粉200克 
虾500克
玉米淀粉60克 
猪肉(肥)180克
食盐适量 
水(热)280 
猪油 炼 2茶匙 
白糖适量 
姜汁1茶匙
水晶虾饺的做法
澄粉和玉米淀粉
分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状
再加入玉米淀粉混合
等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟
把面团搓成长条状
切成20克一块的小块
把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形
包入馅料，整形收口
在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
摆上做好的虾饺
锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖
大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
虾洗净，挑去虾线，去壳
虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶
用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的），后来再得到网友的建议加些鲜笋，虾用原只的吃起来更爽口，下回有机会试试
1、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
2、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
3、制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
4、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
5、蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
1、水晶皮不但可以用来包虾饺也可以包肉馅和菜馅的饺子，可以自由发挥的。
2、什么是澄粉？哪里能买到？一般在食品专卖市场或是网购也可以买到的。所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
3、澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。