偶看新闻丹尼尔.惠灵顿官网:如何改善全麦面包的口感
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 19:31:29
如何改善全麦面包的口感-----可以和膏方相媲美的全麦酒酿荔枝干面包
两个土司的量
原料：全麦面粉420克
做法：1.把面粉，发酵粉，糖，盐和鸡蛋(后来又加了两个）放入面包机里。
2.直接倒入40克橄榄油。
3.倒入酒酿的汁水100克。揉面40分钟。
4.40分钟后加入荔枝干继续揉面10分钟。
5.在面包机里发酵。发到手指摁下去弹不回来就差不多了。我手指摁下去又弹了，
6.面团拿出再揉一下排气。分成6个等量的小面团。盖上保鲜膜放置15分钟。
7.把一个小面团用擀面杖擀开。
8.对折。
9.再擀开。
10.卷起。
11.以此方法处理剩下的5个小面团，然后放入两个土司盒里，每个放三个。
12.这时大概发到6成满，还不够，继续发酵。
13.八成满了差不多了。放入烤箱开启下层，温度205度，40分钟就好了。（我的
烤箱上层坏了，但是反而让我有个意外发现，原来用下层烤不用盖锡纸的哈。）
出炉，哈哈，感觉真好，香气扑鼻。外面的面包永远只有一个味道：香精的味道！即使不同口味的都有同一种香精的味道，而自己做的就能闻到小麦原有的香味和加入的调料的香味，这款面包的香味自然来自酒酿和荔枝干，但我建议酒酿还是自己做，大家可以参考一下我以前做的酒酿，买来的香味不足，可能放了太多的水。
为什么大家都会觉得全麦面包口感比较粗糙，有的人不愿意吃，那么如何使全麦面包的口感变好呢？
1.多放几个鸡蛋，鸡蛋会使土司变得更加软棉，高筋面粉做一个面包一般都只放一个鸡蛋，但做全麦土司可以适当多放几个。
2.采用多放点橄榄油的方法，强烈推荐啊！多加点橄榄油会使全麦面包口感更加好，味道更香。
3.适当增加面包的含水量，这款面包的总含水量在70%左右，所以在最后整形时，比较粘一点，可以在手上和操作台上涂点橄榄油很好的解决了这个问题。
全麦的话就不要计较组织了，好吃就可以了哈，全麦的做的很细腻那就不是全麦面粉了，因为全麦面粉里有小麦的麸皮，所以组织是不可能很细腻的吧。吃到嘴里满是荔枝干的香味，美味的诱惑真是难以抵挡啊哈哈！Vincent和全家的下个礼拜的早餐解决了。天气冷的话不用放入冰箱保存，放5天应该没有问题。如果气温比较高，那么可以在面包完全冷却后放入保鲜袋放入冷冻室，吃的时候晚上提前拿出再切片就可以了。平时面包的保存最好要用保鲜袋密封好，否则面包会失去水分口感会很差的，当然补救的办法是放入保鲜袋，袋里滴几滴水，微波炉转一下。开吃了啊，哈哈！
