偶看新闻小米note2拍照设置:红烧肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 07:41:01
红烧肉
前天早上买的那一大块肉，有一大块适合做红烧肉，专门留着呢，只是这两天事儿多，今天才动手做。那老大的一块肉，没有二斤也差不了多少，做好还一大盘子呢。吃就要吃过瘾啊，呵呵。
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材料：五花肉
调料：糖，老抽，盐，醋，姜，香叶，八角，桂皮
做法：
1、五花肉
2、3、五花肉改刀，切开后发现这块肉真漂亮，多拍了两张
4、将改刀成丁的五花肉放在冷水锅里焯水，往锅里加葱姜和料酒（我家里没有葱了）
5、焯肉的时间准备香料，特意将醋拍出来给大家看，原因是这个红烧肉里加上醋，不但解腻，还可以提高菜品的红烧风味
6、（特别说明一下，这张图是借来的，炒糖的步骤这一次没有拍)
炒锅洗净，倒油，（不用太多，图上那个油多，那是做红烧冬瓜）?倒糖，小火加热，用锅铲不停的搅动，糖在锅中会发生溶解、变稠、变成琥珀色，我们在变成琥珀色后投料。整个过程一定要控制好火候，很容易糊锅。我通常都在糖汁变色后投料，这时的糖色还有点嫩，不足以给肉上很漂亮的色，还要加上老抽调色。可这糖还是要炒的，焦糖的味道为红烧肉增味儿。
7、8、将肉倒入锅中，先将醋倒上，再放香料，大火翻炒到肉
都变色，中间加上老抽和盐
9、几分钟后，将肉连同汤汁一同入高压锅，加上一碗开水，大火顶五分钟，小火十五分钟，等着吧，浓郁的香味儿会弥漫一屋。
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出锅时发现肉块切得有点小了，大盘子摆不出造型了，用小盘装了拍照。?
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要点：红烧肉用材较挑剔，不是所有的肉肉都可以做成的，太肥了油腻，太瘦了又柴，肥瘦相间的五花肉是上选。红烧肉一定要烧到肥肉吐油，这样那看起来肥肥的肉肉吃起来才不腻，有时间的可以用砂锅慢慢的炖吧，没有时间也没有关系，高压锅一样可以做出来，只是时间要控制好噢，我用了二十分钟，肉较多，要是肉少了，减少一点时间。