偶看新闻iphone4s话筒没声音:湖南传统霉豆腐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 00:13:58
在湖南农村，一直会在农闲的时候腌制一些咸菜，虽然现在人们的生活水平提高了，可还是会做些咸鱼、腊肉、萝卜干之类的。
霉豆腐也是湖南有名的一种咸菜，一到冬天家家户户开始做这个，做好了放入瓦坛子里，坛子边边上放上水，可以保存一两年，而且越放时间越长越好吃。我家的猪就喜欢吃时间长的，都快化了的那种放入晒干的萝卜条，特别香辣可口，开胃下饭，喝粥或吃米饭，新蒸的馒头上抹上一层，香死了。
又到了做霉豆腐的好时候了，正好家里还有妈妈给寄来的辣椒面，去年做了两坛都没了，今年不准备送人，只给自己家，但累人，想吃送一点得了，想吃的朋友自己做吧，很简单哦。
这个还没有完全入味，还得再过等一段时间才行，现在也能吃，也可以放入香油上锅蒸，别有一翻滋味。 做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。
完成这一步就可以准备东西开始做了。
原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法：
1、2、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
6、放入瓦坛子中即可。
做好霉豆腐的4个要点：
1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道；
2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；
3、配料：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。
这个坛子有10来年了，是我从姨妈家拿来的，很好用，就用它装了。