小米5稳定版官方root:食品厂退休老职工教您选购牛羊肉

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 21:34:52

食品厂退休老职工教您选购牛羊肉

商报讯家住胜利三路25号的杨家林先生，是市食品厂的退休职工，从小家里就养了不少的牛羊，对于如何选购牛羊肉，有着自己的一套方法，就连老伴这个公认的“能干主妇”都不如他。
　　羊肉：肉身的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重。日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，但有时也有山羊肉。区分绵羊肉与山羊肉的方法很简单：绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。
　　牛肉：新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。
　　牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
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