偶看新闻文成有哪些好玩的地方:杭椒牛柳（夏季养生四大注意）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 15:06:35
杭椒牛柳（夏季养生四大注意）
(2009-06-16 07:52:38) 转载▼标签： jodie的厨艺
家庭美食diy
杭椒牛柳
杭椒
牛里脊
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分类： Jodie 食坊
Jodie
杭椒牛柳
主材副材:
杭椒、牛肉、葱、姜、蒜
调味品:
盐、鸡精、糖、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒
制做放法：
1、香葱切段，蒜、姜切片；
2、牛肉切成长条状，用料酒、盐、葱、姜、蒜片、黑胡椒少许、淀粉抓几下，腌制20分钟；
3、杭椒去蒂洗净，从中间一分为二备用；
4、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉划散，煸炒至变色起锅；
5、另起一锅加热少许油，爆香葱、姜、蒜，放入杭椒煸炒至杭椒表面略变色，放入炒好的牛柳翻炒均匀，加入少许盐、糖和鸡精快炒几下即可出锅。
* 保持牛肉口感滑、嫩的小窍门：
切牛肉时牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌2小时以上，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制20分钟。
牛肉、蒜片、姜片、香葱段、黑胡椒
新鲜的杭椒+腌制好的牛柳
备注：
* 杭椒不同于其它品种的辣椒，肉肉的，只带一点点辣味，比较适合不大能吃辣椒的人们。
* 中医认为，牛肉味甘性平，能健脾利胃，利虚弱，易气血，强筋骨。《本草拾遗》指出：牛肉“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健”。故久病体虚、气短乏力、面色库黄者均益吃些牛肉。牛肉使你“壮如牛”。
* 将牛柳去筋后切成粗条，加入料酒，酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室（4℃）冷藏约3小时以上备用，如果没有时间最少需要腌制20分钟。