偶看新闻好莱坞动作男星排行:清蒸金鲳鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 07:27:20
冰鲜海鲜类
13.大剥皮鱼（象鼻鱼）
14.大刀鱼
15.青衣鱼
16.黑鲳鱼
17.金鲳鱼
18.白鲳鱼
19.香鱼
20.白立鱼
21.红立鱼
22.白花鱼
23.舰曹鱼
24.海鱼腩
第1幅 干煎金鲳鱼
...供应】条冻金鲳鱼 - 第一水...
清蒸金鲳鱼 做法及步骤
分数：
成果：0个
评论：4篇 来源：转载 作者：佚名
清蒸金鲳鱼属于家常菜谱，主要原料是鲳鱼、蘑菇，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
我要点评晒成果照片收藏复制分享
原 料:
金鲳鱼、干香菇。
料酒、生抽、蒸鱼豉汁、盐、花椒、姜、葱丝、红椒丝、香菜段。[HaoChi123.com]
操 作:
1、盘底铺葱姜丝，将鱼洗净，肚中抹盐，将姜和泡发的干香菇塞入肚中，鱼身表面抹盐和料酒、生抽、蒸鱼豉汁腌制20分钟。
2、蒸锅开后，将鱼盘放入，蒸8分钟，不开盖余温静置3分钟。
3、拿出鱼盘，鱼表面洒葱丝、红椒丝。
4、油锅热后放入花椒爆香，捞出，将一半蒸鱼汤汁放入油锅烧开后浇在葱丝，红椒丝上，洒香菜段即可。
贴士：
1、蒸鱼时，水开后放入。
2、将香菇、姜片塞入鱼腹，可以撑起鱼身，蒸出鱼不塌。
3、为了更入味，可以在鱼身上剌花刀。[
美味私房菜清蒸金鲳鱼
2009-3-19 14:25:54
金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。刘雯说，金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
烹制材料(三人份)
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
第一步
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
第二步
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
第三步
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
第四步
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
第五步
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
第六步
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
第七步
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
厨神贴士
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。
中秋节之红烧金鲳鱼/冬瓜皮肉丝毛豆/白菜年糕汤
(2010-09-23 04:37:55)
分类： 果儿的美食街
撇开去年不算，貌似有8年没和爸妈一起过中秋，以致都习惯了。结果么，去年中秋在家过，今年趁爸妈回去之前又过了中秋，一下子感觉被宠坏了，都不习惯了~~~
去年中秋吃了什么都忘记了。基本是刚到家的时候，时差还是混乱的。只记得没吃到好吃的月饼。自从在英国买到正宗的港式双黄月饼后，绵羊先生每年都要去买好几盒。去年没买，因为我说中秋在家过，一定有很多好吃的月饼。结果么，那些看似很高档的月饼，吃起来真的不怎样！又干又涩又太甜。总之绵羊先生后来一直抱怨去年没有吃到好吃的moonie cakie~~~
于是今年一定要好好过个中秋了~~~
周末去中国店采货，第一次好好看冰冻的海鲜部分。无意中发现了黄花鱼、带鱼和金鲳鱼。斟酌之下，买了金鲳鱼和带鱼。今天过节，就烧整条金鲳鱼了。（金鲳鱼英文的俗名叫yellow tail）
红烧金鲳鱼：
原料：金鲳鱼（或者鲳鳊鱼）一条，葱，姜，料酒，酱油，盐，少量糖，微辣的新鲜红辣椒，香菜，麻油，黑胡椒。
做法：鲳鱼洗干净，鱼背两边各划4-5条纹路，用大把盐和料酒抹匀，腌1小时。
把腌料冲干净，拍干，平底锅热油，把鱼两边煎成金黄，捞起。
下姜末和一半葱末，炒香，放入鱼、酱油（生抽+一点点老抽）、料酒、少量糖和少量水，加盖煮一下，中途记得要翻身各2次，使鱼入味。
等鱼入味了，把鱼捞起装盘。酱汁内加入红辣椒末和另一半葱末，开大火滚一下，熄火，加麻油和黑胡椒。
把酱汁浇在鱼身上，摆上香菜做装饰即可。
看客们说话前，我先要声明，这个是我老爸做的~~我写下来是因为我也要学~~~
另外要声明，我爸也是第一次做金鲳鱼，以前只在饭店里吃到过~~~
吃下来的感觉，金鲳鱼的肉质还是很硬的，不愧是海里面的，我们那边叫硬香，口感很好。
小贴士：买的时候要挑选小一点的，肉会比较嫩。麻油一定要加黑胡椒才香。煎鱼的时候油要中热，下锅后不要马上去动，否则肯定粘锅~~~等1分钟左右再试着翻个儿比较好~~~
13.大剥皮鱼（象鼻鱼）14.大刀鱼15.青衣鱼16.黑鲳鱼17.金鲳鱼18.白鲳鱼19.香鱼20.白立鱼21.红立鱼22.白花鱼23.舰曹鱼24.海鱼腩第1幅 干煎金鲳鱼
...供应】条冻金鲳鱼 - 第一水...
清蒸金鲳鱼 做法及步骤
分数：
成果：0个 评论：4篇 来源：转载 作者：佚名清蒸金鲳鱼属于家常菜谱，主要原料是鲳鱼、蘑菇，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
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原 料:
金鲳鱼、干香菇。
料酒、生抽、蒸鱼豉汁、盐、花椒、姜、葱丝、红椒丝、香菜段。[HaoChi123.com]
操 作:
1、盘底铺葱姜丝，将鱼洗净，肚中抹盐，将姜和泡发的干香菇塞入肚中，鱼身表面抹盐和料酒、生抽、蒸鱼豉汁腌制20分钟。
2、蒸锅开后，将鱼盘放入，蒸8分钟，不开盖余温静置3分钟。
3、拿出鱼盘，鱼表面洒葱丝、红椒丝。
4、油锅热后放入花椒爆香，捞出，将一半蒸鱼汤汁放入油锅烧开后浇在葱丝，红椒丝上，洒香菜段即可。
贴士：
1、蒸鱼时，水开后放入。
2、将香菇、姜片塞入鱼腹，可以撑起鱼身，蒸出鱼不塌。
3、为了更入味，可以在鱼身上剌花刀。[
美味私房菜清蒸金鲳鱼
2009-3-19 14:25:54
金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。刘雯说，金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
烹制材料(三人份)
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
第一步
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
第二步
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
第三步
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
第四步
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
第五步
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
第六步
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
第七步
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
厨神贴士
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。
中秋节之红烧金鲳鱼/冬瓜皮肉丝毛豆/白菜年糕汤
(2010-09-23 04:37:55)分类： 果儿的美食街
撇开去年不算，貌似有8年没和爸妈一起过中秋，以致都习惯了。结果么，去年中秋在家过，今年趁爸妈回去之前又过了中秋，一下子感觉被宠坏了，都不习惯了~~~
去年中秋吃了什么都忘记了。基本是刚到家的时候，时差还是混乱的。只记得没吃到好吃的月饼。自从在英国买到正宗的港式双黄月饼后，绵羊先生每年都要去买好几盒。去年没买，因为我说中秋在家过，一定有很多好吃的月饼。结果么，那些看似很高档的月饼，吃起来真的不怎样！又干又涩又太甜。总之绵羊先生后来一直抱怨去年没有吃到好吃的moonie cakie~~~
于是今年一定要好好过个中秋了~~~
周末去中国店采货，第一次好好看冰冻的海鲜部分。无意中发现了黄花鱼、带鱼和金鲳鱼。斟酌之下，买了金鲳鱼和带鱼。今天过节，就烧整条金鲳鱼了。（金鲳鱼英文的俗名叫yellow tail）
红烧金鲳鱼：
原料：金鲳鱼（或者鲳鳊鱼）一条，葱，姜，料酒，酱油，盐，少量糖，微辣的新鲜红辣椒，香菜，麻油，黑胡椒。
做法：鲳鱼洗干净，鱼背两边各划4-5条纹路，用大把盐和料酒抹匀，腌1小时。
把腌料冲干净，拍干，平底锅热油，把鱼两边煎成金黄，捞起。
下姜末和一半葱末，炒香，放入鱼、酱油（生抽+一点点老抽）、料酒、少量糖和少量水，加盖煮一下，中途记得要翻身各2次，使鱼入味。
等鱼入味了，把鱼捞起装盘。酱汁内加入红辣椒末和另一半葱末，开大火滚一下，熄火，加麻油和黑胡椒。
把酱汁浇在鱼身上，摆上香菜做装饰即可。
看客们说话前，我先要声明，这个是我老爸做的~~我写下来是因为我也要学~~~
另外要声明，我爸也是第一次做金鲳鱼，以前只在饭店里吃到过~~~
吃下来的感觉，金鲳鱼的肉质还是很硬的，不愧是海里面的，我们那边叫硬香，口感很好。
小贴士：买的时候要挑选小一点的，肉会比较嫩。麻油一定要加黑胡椒才香。煎鱼的时候油要中热，下锅后不要马上去动，否则肯定粘锅~~~等1分钟左右再试着翻个儿比较好~~~