偶看新闻杭州晴天天数:成本与价格的博弈—平抑学校食堂、超市价格的管理思路
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 01:14:26
成本与价格的博弈—平抑学校食堂、超市价格的管理思路
(2009-06-02 07:41:36)
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学校食堂、超市的价格一直是学生、家长关心的问题，质量、价格时刻牵动着学生、家长的心。作为一所专为学生、教职员工的服务机构，食堂、超市在所售商品质量、价格上理应做出更多的努力。食堂、超市不能因为自己作为一个企业而去片面追求短期的利益，使价格明显过高于价值。这不是一个市场不市场的问题，而是强势与弱势的问题。特别学校实行封闭式周边没有竞争独家经营之时，食堂、超市处于垄断地位，享受着垄断所带来的丰厚利益。众所周知，食堂的厨师一直是炙手可热，食堂人员的服务态度也为人所诟病，食堂的饭菜更让人“惨不忍睹”，由于市场行情不同，食堂窗口擅自涨价，提高饭菜的价格；或者“暗涨明不涨”，减小所供应饭菜的份量，这必然引起了同学们的极大愤慨。学校食堂、超市的服务对象决定了食堂、超市必须具有教育属性和公益性，不能完全以盈利为目的。这就使得已经进行了社会化改革的学校食堂处于两难的境地，但最终解决问题还得从采购源头人手，大力降低成本，走上了向管理要效益之路。
联合采购
建立产品基地
价格调节基金
价格调节基金是怎么来的呢?可由学校总务处牵头，对各食堂、超市实行独立核算，建立以绩效为依据的考核分配办法，构建了一个适度竞争而又管理有序的校内饮食、商品市场。为保持物价的稳定，按照计划成本确定食堂主要伙食品种的价格，同时加强对毛利率的控制，对超过规定范围的毛利率直接转为价格调节基金，不纳入食堂、超市经营者收人、考核范围。根据宣城职院后勤中心提供的数据，校内食堂的毛利率控制标准一般为20%，今年降为18%，真正做到了降低成本、让利学生。
食堂、超市的部分年度营业利润是价格调节基金来源的主渠道。此外还有食品物资市场价格显著下降时市场价格与计划成本的差额、超过规定幅度毛利率的毛利、供货商的违约补偿金等，使得价格调节基金对饭菜价格的稳定起到了“蓄水池”作用。
现在很多学校都制订了价格调节基金的使用办法。当主要的饮食原料如大米、油、蛋、肉类等市场价格上涨，超过食堂可承受能力时，就及时启用价格调节基金对食堂饭菜的销售价格进行调节，以保证食堂供应价格的相对稳定。
可以看出，涨价风潮是可以平稳平抑下去，这一方面说明，在社会生活成本上涨时，食堂、超市涨价不是一个必然的选择。就食堂、超市经营企业而言，它的成本是多方面的，有很大的压缩余地。另一方面，学校后勤社会化、市场化改革应该加快进程，周边一些学校食堂的典型做法，说明了这种改革还应该向深度拓展，以尽快建立起切实有效、符合学校更快更好发展、同时也让广大师生家长满意取得良好社会效益的后勤保障机制。