因它而美妙——豆腐盖饭
(2011-07-08 08:32:20) 曾经到印度朋友家做客，一进门就闻到了浓郁的咖喱香气，女主人为了款待我们，早早就把拿手的炖菜煮上了。无论走到哪里，他们夫妇都习惯把家乡产的香料带上，似乎这样才能服水土、才能安抚思乡的胃，而同在异域的我们能够品尝到地道的印度风味，真的是很幸运、很有口福的。
咖喱的确是印度美食的标签，细分起来，还有针对各种鱼肉和蔬菜的不同卤料，是一种复合香料粉末，包含了姜黄、胡椒、番椒、茴香、洋葱、蒜泥和生姜等，其辛辣程度也分好几个档次呢！咖喱卤料嵌在人们脑海中的视觉印象的就是它那独特的黄色，说起来可是姜黄粉的功劳，它是用原产于印度和东南亚地区的姜科植物姜黄的干燥根茎磨制成的粉，作为染色剂，它为僧人长袍的上色；作为药材，它具有维持肠道健康和抗菌降脂的功效；作为食物的配料，它在咖喱卤料中是最重要、最不可或缺的一味，同时也是调味印度泡菜的高手，印度人、阿拉伯人和北非人烹制的很多鱼肉、鸡肉、蔬菜以及米饭中都离不开姜黄粉来着色和调味。
接着续写一下，有问有答，昨天的博文也提到了姜黄粉。
专门查了资料，据记载，姜黄是世界上最为便宜的香料之一，有“印度藏红花”的美誉，它的药用价值早在3000年前就被人们发现，古代梵语《印度草医学》中就曾有关于用姜黄治疗疥癣和脱发的记载。姜黄被磨成粉成为人们取用方便的调料，但一定要放在密封的瓶子中干燥放置，否则很容易“跑味”，在潮湿的环境中容易发生霉变。
每当热夏来临，有时候就会想起在印度和东南亚地区流行的调味香料。在那里，真的一年到头都是热季，主打开胃的饭菜自然少不了这些个性浓郁的香料呢！这不，搬来“他山之石”进自家厨房，晚餐的豆腐盖饭，带来好滋味，这一餐居然成了大家振奋食欲的“香饽饽”~~
豆腐盖饭
材料：北豆腐（1块， 450克），毛豆仁半碗，口蘑8个，大蒜半头，红椒1个；
食用油（包括炸豆腐的），高汤，美极鲜酱油，盐，姜黄粉，红椒粉；
步骤
1、 蔬菜洗净，毛豆仁沥水待用，口蘑切成片，大蒜拍碎切成末，红椒粗切成圈；
2、 北豆腐过水切成3cm左右的小块，放入加了盐的油锅中轻炸至金黄，捞出沥油待用；
3、 炒锅留底油，放入蒜末和红椒爆香，之后下口蘑片和毛豆仁，大火翻炒大约3至5分钟；
4、 待蘑菇变软，毛豆至熟，放入炸好的豆腐块，淋入高汤，撒上姜黄粉和红椒粉，滴上些美极鲜酱油，中火烧至入味，最后加盐调味，菜就做好了；
5、 盘中盛上热米饭，加入做好的豆腐，豆腐盖饭就可以端上桌了。
赶上夕阳珍贵的一抹，给豆腐盖饭勾个浅浅的轮廓吧~~
这大热天的，就得变着花样增进大家的食欲。
金黄色的豆腐盖饭，因它让而美妙，让大家食欲打开，晚餐无剩饭！
Valse Larmoyante，意大利电影《美丽人生》中的配乐，“复合”的旋律中透着让人回味的浪漫气息……
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