云南东方航空公司:四喜蒸饺-食品手册

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/03 09:02:07

四喜蒸饺

    原料配方
    面粉500克夹心肉250克水海参100克水海米25克豆油25克酱油、葱花、味精、香油适量姜末、精盐、花椒面少许另备：大青椒100克火腿肉100克鸡蛋3个
    制作方法
    1.将火腿肉、青椒去筋切碎。把青椒在放盐水中过一下，捞出挤去水分。把鸡蛋打开，蛋清、黄分别放在两个碗内，蛋清内放少许红食色素，分别加豆油炒，炒熟后切碎备用。
    2.把面粉倒在案板上，用250克沸水(加少许盐)边烫面边搅，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉。再和成面团，饧10分钟。
    3.把肉绞碎，倒入盆内。将海参、海米(切碎)、酱油、姜末、花椒面、味精、精盐一起倒入盆内，边适量水搅拌成糊状，再放入葱花、香油拌匀成馅。
    4.把饧好的面团搓成长条，揪成每个10克重的面剂。在面剂撒上薄面，按扁，擀成圆皮。左手托皮上馅后，右手的拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空腔)，并在空腔内装上火腿肉末、蛋清(红色)、青椒末、蛋黄等四种颜色的馅即可。
    5.稍饧，把包好的生坯摆入屉内，用旺火蒸制10分钟即熟。
    产品特点造型新颖，味美鲜香。

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