偶看新闻黄州区游伟出生:吃鸡蛋解肝毒活大脑 4方法挑选优质鸡蛋
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 13:26:33
导语： 我们都知道鸡蛋是富含蛋白质的好食物，但也有人说吃太多胆固醇会太高等等。爱美网小编与你分享健康饮食小常识，告诉你关于鸡蛋营养价值的全方面知识，并教你如何挑选好鸡蛋，热爱健康的你还不快来学习一下，让我们充分利用美味保持健康身体！
认为蛋会造成胆固醇过高是一种误解，饱和脂肪酸对刺激体内合成胆固醇的影响更大，如果不吃蛋却饮食油腻，仍无益解决胆固醇过高。
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鸡蛋自古一直被视为滋养圣品，据说慈禧太后每晚都会用鸡蛋清擦脸淡化皱纹，中医典籍也常见以鸡蛋制成的美肤药膏，标榜能使皮肤光滑细致。
想运用鸡蛋的美容效果，还有比敷面膜更直接的方式──吃下去。因为热量仅75卡的鸡蛋，除了不含维生素C及纤维外，各类营养素一应俱全，营养浓度极高。而且，其中丰富的优良蛋白质（约含12.3克），人体极易吸收利用，有助皮肤、头发健康，对爱美又怕胖的人，可说是内外兼备的美肌食物。
而蛋的贡献不仅于此。蛋中的必需胺基酸甲硫氨酸，能加速肝脏分解酒精，在日本广泛使用在宿醉药中，也让蛋成为下酒菜首选。蛋中的胺基酸还有助合成抗氧化物麸胱甘，强化肝脏解毒功能。
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此外，鸡蛋中的胆硷则是合成神经传导物质乙醯胆硷的重要原料。乙醯胆硷能活化大脑记忆和学习能力，有助防止失智，而鸡蛋的胆硷含量几乎是大豆的3倍，吸收效率也较高，为保持脑力不可或缺。
蛋虽集众多优点于一身，不过一颗50克的蛋，约有210毫克的胆固醇，全蛋升胆固醇指数为30，比起其他食物相对偏高，难免令人担心血液中胆固醇增加，导致心血管问题。
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认为蛋会造成胆固醇过高是一种误解，饱和脂肪酸对刺激体内合成胆固醇的影响更大，如果不吃蛋却饮食油腻，仍无益解决胆固醇过高。
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而且蛋白中的胱胺酸及蛋黄中的卵磷脂，都能够使LDL（坏的胆固醇）下降，含量相当高的不饱和脂肪酸，同样有降低LDL的效果，有助血管保健。针对日本鸡蛋产量第一的鹿儿岛县调查发现，每天吃4个以上鸡蛋的鸡农，他们的胆固醇平均是188mg/d1，比日本全国平均201mg/d1还低（理想值为 200mg/d1）。
因此健康成年人每天吃1颗蛋并无大碍，至于需要控制胆固醇摄取的人，每周不超过2～4个蛋黄即可（蛋白不含胆固醇）。
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内外兼具才是好蛋
选蛋秘诀：1、首先看蛋壳，新鲜鸡蛋壳会雾雾的，太光滑、过亮则新鲜度较低；重量以50～60克为佳，太大的蛋通常鸡龄较久，营养价值反而低。
2、另一个方法是把蛋放入盐水中（60克盐：1公升水），越新鲜的蛋会越往下沈。至于蛋壳颜色是红或白，并不会影响营养价值。
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4、目前市面上贩售多为洗选蛋，已经过水洗处理，很难从外观判断新鲜度，购买时应注意洗选包装日期，尖端朝下，放入冰箱深处冷藏（10℃以下），尽早食用。