偶看新闻葛根与粉葛的区别:酱牛肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:12:01
文怡 / 原文 / 2007-12-02 / 929075人看过喜欢美食杰就关注一下吧！
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星级：3.2分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！- 做法：酱
- 口味：酱香味
- 难度：中级掌勺
- 人数：2人份
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<60分钟
牛肉（小1000克
食盐2汤匙
姜1块
八角少许
花椒少许
桂皮少许
生抽1汤匙
茴香少许
甘草少许
大葱3节
白砂糖2汤匙
香叶少许
丁香少许
陈皮少许
五香粉1/2茶匙
酱牛肉的做法
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时
焖好后盛出，冷却后切薄片即可
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～