偶看新闻淘宝网什么时候搞活动:我的拿手菜 家常水煮鱼---上饶之窗
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 10:29:06
我的拿手菜 家常水煮鱼
WWW.SRZC.COM 新闻来源：Poco美食网 日期：09-07-06 12:41:15
水煮鱼是一道家常川菜，也是我的拿手菜。这道菜麻辣鲜香，汤色红亮，鱼嫩菜脆，回味悠长。
用料：3斤左右的白鲢1条，（绿或黑）豆芽，干辣椒（剁小节），胡椒面，花椒（压碎），蒜瓣（剁碎），姜片（剁碎），大葱节，鸡精，淀粉，料酒，盐，豆瓣酱
做法：
1、将鱼杀好洗净，鱼肉斜刀片成薄片，鱼排、鱼头、钱骨剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在汤盆内垫底，备用。
4、将锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼排、鱼头、钱骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。待鱼骨熟后捞起放入汤盆的豆芽上面。
5、将把码好味的鱼片倒入，大火煮1-2分钟起锅（即待鱼片刚断生时捞起）。
6、把煮好的鱼片轻轻的放在汤盆内的豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
7、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣酱、爆香，加剁碎的姜、蒜、胡椒面、花椒粒，中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的汤盆内。
在“滋滋”的沸腾声中，香喷喷的水煮鱼就做好了。因为这最后一道工序，热油翻腾，所以水煮鱼又称“沸腾鱼”。
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水煮鱼是一道家常川菜，也是我的拿手菜。这道菜麻辣鲜香，汤色红亮，鱼嫩菜脆，回味悠长。
用料：3斤左右的白鲢1条，（绿或黑）豆芽，干辣椒（剁小节），胡椒面，花椒（压碎），蒜瓣（剁碎），姜片（剁碎），大葱节，鸡精，淀粉，料酒，盐，豆瓣酱
做法：
1、将鱼杀好洗净，鱼肉斜刀片成薄片，鱼排、鱼头、钱骨剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在汤盆内垫底，备用。
4、将锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼排、鱼头、钱骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。待鱼骨熟后捞起放入汤盆的豆芽上面。
5、将把码好味的鱼片倒入，大火煮1-2分钟起锅（即待鱼片刚断生时捞起）。
6、把煮好的鱼片轻轻的放在汤盆内的豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
7、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣酱、爆香，加剁碎的姜、蒜、胡椒面、花椒粒，中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的汤盆内。
在“滋滋”的沸腾声中，香喷喷的水煮鱼就做好了。因为这最后一道工序，热油翻腾，所以水煮鱼又称“沸腾鱼”。