偶看新闻大疆精灵4pro拍照演示:酥香面包
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 05:47:18
材料：金像牌高粉200克、低粉20克、细砂糖30克、盐1/4勺、酵母3克、芝士粉5克（如果没有用奶粉替代）、蛋液15克、水120克、黄油20克。
油酥面糊材料：黄油40克、糖粉25克、低粉15克。
面团揉至扩展阶段，基础发酵。
面团排气后称总重量
将大面团八等份后滚圆，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
松弛后将小面团压扁，用擀面杖从中间分别往上、往下擀成椭圆形，如图所示。
将面皮翻面，宽的一边向上，用双手将面皮自上而下地卷成橄榄形。
将卷好的面团放在烤盘上，烤箱底部放一碗热水，不一定要开水，温水就可以了，关上烤箱门使面团在一个密闭的环境中二次发酵至两倍大，用时大约45分钟。
在面团二次发酵的过程中，我们来做油酥面糊。将软化的黄油和糖粉用电动打蛋器打至松发，然后筛入低粉，用刮刀拌成面糊，装入裱花袋里待用。
在二次发酵好的面团上刷一层蛋液，将油酥面糊用裱花袋挤在表面上装饰，烤箱预热175度（原书是上火190度，下火160度），中层，烤制20分钟。
面包出炉后，待其温热后就可以装入密封的盒子里，这样可以避免水分的流失而不会表皮干硬。