安雄胶囊和安特尔:鱼的15种家常做法 - 「食字路口」 - 〓 龙岩ＯＫ社区 〓 龙岩|OK社区|OK论坛|...

清蒸罗非鱼

第一次尝试做鱼，于是搜来菜谱，首次来了个最简单的清蒸鱼。很不错~~跟饭店吃的味道不相上下，哈哈。

主料：

罗非鱼骨刺少，肉质细嫩且富于弹性，味道鲜美，其风味可与海洋鲷鱼、比目鱼媲美。每百克肉中含蛋白质20. 5克、脂肪6.93克以及钙、磷、铁、维生素等，营养价值亦高。

清蒸罗非鱼做法如下：
1、选一条大小均等的罗非鱼（活鱼），杀好去内脏洗净。将葱切成长细丝，姜切成丝。备用。
2、将洗净的鱼滴干水，在鱼身上划几刀装盘子里，身上抹上薄薄的一层盐，滴几滴料酒。在鱼身和鱼肚里放几条姜丝。
3、锅里加入清水煮开，再放鱼进去蒸8分钟（很小的鱼6分钟就可以了），蒸好后端起，倒净蒸鱼碟里的水。
4、然后将葱丝铺上鱼身，倒上适量“蒸鱼鼓鱼”----蒸鱼必须的料。将食用油倒入锅内，热至油冒烟。
6、将热好的油浇上铺好葱姜的鱼身上，这样香喷喷的清蒸罗非鱼就做好咯。

作者：Vicky

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酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了

把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里

炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

一家人吃得开心呀，第二顿吃过后的酸菜汤可煮些粉丝进去，又是一餐美味

朋友说，自从吃过我做的酸菜鱼后，再不去餐厅吃了。哈哈，太给俺面子啦。
来，夹一片开吃吧！友情提示，下筷要轻哦！

作者：盈盈而笑 回复 引用

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 状态:  3^# 发表于 2009-9-2 23:39 | 只看该作者 本帖最后由 百合花 于 2009-9-2 23:42 编辑

红烧鲫鱼

1、鲫鱼可让市场的人代为宰杀，回家后需自己清洗，将鱼肚里的黑色薄膜刮干净（去腥，黑膜也是鱼身上比较脏的东西），然后晾干水分；



2、准备好配料：姜片、蒜若干、干辣椒、香葱、香菜
佐料：料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐

3、热锅凉油，放一勺盐（防止鱼粘锅），鱼肚里放入1头蒜一片姜，等油6成热后开始煎，煎的时候不要用铲子铲，转动锅子让油能煎到鱼的各个地方。
要剪到金黄才能翻个，不然鱼皮会被粘锅上或者连肉一起被铲掉下来；




这次煎的不好，不到火候就翻身了


4、鱼煎差不多了，往鱼身倒料酒，不要太少了，盖盖闷个1分钟的；
然后按2：1的比例倒入生抽和老抽（生抽可提现入味，老抽上色），再倒入少量的醋；
放入姜，蒜，干辣椒；
倒入热水，没过鱼身即可；
开锅后改小火慢炖（别盖盖），放入适量的糖和一半的小香葱，尝尝汤的咸淡，适量加入食盐调味；
5、时间不要太长，具体的我没计算过，都凭经验来~
没经验的人可以等汤收到1/3的时候尝尝鱼肉是否入味，根据需要改大火收汤。

我喜欢用鱼汤泡饭，所以我常留不到1/2的汤就起锅了，一般情况下，那会的鱼既入了味，鱼肉还不老。

起锅前撒上剩下的香葱和香菜，既能去腥提鲜，也能点缀这道菜
PS：美味的红烧鱼就搞定了，不喜欢刺多的鲫鱼，可选择草鱼，切大块后做。
下次有机会做一个糖醋武昌鱼给大家，方法类似，味道一样超级诱人！！HOHO


作者：小风飕飕地 回复 引用

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 状态:  4^# 发表于 2009-9-2 23:45 | 只看该作者 水煮鱼

水煮鱼是一道家常川菜，也是我的拿手菜。
        这道菜麻辣鲜香，汤色红亮，鱼嫩菜脆，回味悠长。   
        

用料：

3斤左右的白鲢1条

        

豆芽、大葱

干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣，

                                                                              
做法：　
　　1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
      2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
　　3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
　　4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
      5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
      6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
　　在“滋滋”的沸腾声中，香喷喷的水煮鱼就做好了。      

      

因为这最后一道工序，热油翻腾，所以水煮鱼又称“沸腾鱼”。



作者：月满西楼 回复 引用

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 状态:  5^# 发表于 2009-9-2 23:47 | 只看该作者 鱼头豆腐汤--附：做鱼秘方

秋天要进补，哈哈，昨天在家弄了点鱼头豆腐汤，做法方便，原来也很容易买到。写个教程发出来。
Step 1  买一个鱼头，去鳃后洗干净，分成2半。切姜丝，干辣椒少许，葱打成团状。

在鱼头上均匀洒上点盐，武火热油，把鱼煎一下先。

加入料酒以及事先准备的姜丝、辣椒、葱团。加入半锅水，再加入少许的盐，煮阿煮阿煮阿煮，煮成乳白色。

内脂豆腐，用刀划出块装，倒入锅内，再煮个5分种左右。

鱼头豆腐汤做好了

作者：毛毛熊的毛毛

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 状态:  6^# 发表于 2009-9-2 23:49 | 只看该作者 啤酒鱼

啤酒鱼是漓江的特色菜，我04年去旅游吃过后一直念念不忘，没见过怎么做，甚至配料都淡忘了。唯有那味道一直记着。从06年起，我就琢磨啤酒鱼了。到现在做了十几次了。直到现在才觉得味道像了，口感像了，但不一定正宗，至少是我创作的。网上很多是先煎鱼的，但我一直觉得漓江酒店那边做的，并不是用煎的。漓江那边是切成鱼快的，用来煎的话，基本会散掉。其次煎得话，没有那种口感。之前照着网上的做，始终不太成功，后来还是自己琢磨吧。。

      材料：草鱼一条（不用太大，1-2今即可）。啤酒一瓶，西红柿一个。青红辣椒3-4个。姜、葱 一些。
      做法：1.加工：草鱼切段，加点生粉（用来提口感）、码上盐（增加肉的味道），腌制几分钟。
                           西红柿切片备用；青红辣椒切成丝；姜切片，葱切段 备用。
                2.炸鱼：锅里放油（需要较多），放下鱼块，大火炸。炸至外表有些金黄色即可（2分钟左右），不用太干，否则吃起来没有鱼的鲜味了。捞起滤油。
                3.煮鱼：锅底留些油，放下辣椒、姜先下去炒一会，再依次加入鱼、啤酒。盖上锅盖。几分钟后，待啤酒有些收干，加入西红柿、高汤、盐、鸡精、勾点芡、（如果喜欢颜色深一点的，就加点老抽）。待收汁后，加葱段、起锅。

       啤酒鱼完成。。哈哈。。香，鲜！
  
       我的啤酒鱼做法或许并不正宗，但我觉得很好吃。用炸就是我自己想的方法，煎出来的鱼，不完整，而且不香。加点生粉，炸出来的鱼，有味道，而且在煮了后，那中糯滑的感觉更突出。但切忌，不要炸太干，太干，就成炸鱼干了。

                  全部原料                                                    码好生粉、盐的鱼快           

西红柿切片                                                        姜切片，葱切段

           辣椒切片                                                  老婆不知道，乱买，买了贵贵的喜力啤酒

炸好的鱼块，，香喷喷的。                                         

  先炒一下姜、辣椒，再下鱼   

下鱼、下啤酒去煮，，这个快出锅了。



美味的鱼肉特写。。


一扫而光


作者：hb33

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 状态:  7^# 发表于 2009-9-2 23:51 | 只看该作者 西红柿焖红杉鱼

材料：红杉鱼3条，西红柿3个，姜少许，大蒜少许,，葱少许。
做法：
1、将红杉鱼洗净，备用。
2、西红柿洗净切粒，备用。
3、在锅内放入食用油，略炒香大蒜和姜片。
4、将红杉鱼放锅内煎至微黄，放入西红柿，盖上锅盖焖煮。
5、起锅时放入葱段、盐等调料，即可食用。
说明：该菜简单易做，营养丰富，味道微酸，鱼肉鲜甜滑嫩，是一道非常好的家常菜。

作者：那可西斯 回复 引用

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 状态:  8^# 发表于 2009-9-2 23:52 | 只看该作者 美食-川菜-豆豉鱼

俗话说辣是川菜的灵魂,今天自己尝试了一下豆豉鱼,感觉不错,简直是给我辣欢了.

主料辅料:
我选择的是武昌鱼大约一斤上下,豆豉用的是瓶装的牛肉豆豉248克的用了大概半瓶,料酒我没用,用的醪糟,效果和料酒差不多,还有就是盐,红海椒,青海椒,姜.

烹制方法:
1.将鲜武昌鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，整条鱼只有肚子处是破开的,然后放盘里。


2.将红海椒,青海椒,姜合剁为碎渣。
3.将鱼身,鱼肚内全部涂抹上醪糟水（料酒可也），完毕后再用盐涂抹一次即可，为了让鱼更加入味。
4.将盘中的鱼晾晒片刻，最重要的步骤到了，将2-3勺豆豉放入鱼肚内，再将鱼身上淋上豆豉。
5.将红海椒,青海椒,姜的碎渣均匀的撒在鱼身上。
6.放锅蒸15分钟即可使用。

工艺关键:
1.海椒的品种选择因人而异，但切勿使用没有辣味的海椒。


2.盐不可涂抹过多，因为豆豉本身就有很重的咸味。


3.蒸的时间不能过长，会造成鱼肉过老，影响口感。

风味特点:
色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。

豆豉鱼

豆豉鱼

豆豉鱼

豆豉鱼

豆豉鱼

作者：炮弹飞车 回复 引用

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 状态:  9^# 发表于 2009-9-2 23:54 | 只看该作者 淮山杞子生鱼滋补汤

早上晨运回来经过百佳，看到生鱼便宜，买了条准备做汤。虽说天热不适宜大补，但小补一下还是行吧，而且放淮山杞子红枣补而不燥。鱼杀了，哇，满肚子一大包鱼子，正点


材料：生鱼一条，新鲜淮山、杞子、红枣（各15~20克就行了，红枣最好去核），姜片
做法：药材先放，加水大火烧开改文火煲大半个钟，然后放鱼，再煲1个到一个半钟，最后下盐调味，ok

烧好后不放盐试了一下，哇，清甜，再微放点盐，无敌。将鱼摆个靓仔pose，拍个照留念


作者：Dr. Snoopy


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 状态:  10^# 发表于 2009-9-2 23:55 | 只看该作者 经典上海菜---煎带鱼

香煎带鱼

香煎带鱼

这是一道典型的上海家常菜，有妈**风味哦~~

1．500克带鱼切成4-5cm长的段，加少许盐腌制备用。

2．将锅中倒入酱油，盐，糖，绍酒，葱末，姜末，水，烧开做成调味汁备用。各种配料可依个人口味酌情添加。

3．锅中入油，中小火煎带鱼块。煎透至双面金黄，爽脆为宜

4．乘热将煎好的带鱼直接浸入调味汁中，让带鱼充分吸收调味汁后装盘即可享用。

作者：小卷 回复 引用

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 状态:  11^# 发表于 2009-9-2 23:56 | 只看该作者 剁椒鱼头

    剁椒鱼头这个菜，是湖南人民献给全国人民的一件大礼。简单到不能再简单，美味到交口称赞。
    鲜红的剁椒，铺在对剖开的花鲢鱼头上，上笼蒸10分钟，撒一把葱花，浇一勺热油，上桌。技术含量可以说没有，却是鲜辣香烫，下饭佐餐。

    剁椒超市就有，鱼头请鱼档摊主代为去鳞摘腮，下班回家的路上顺脚弯一下，晚餐桌上的主菜就解决了，再炒一碟子菜心，晚饭不用20分钟就可以做好。

    我甚至更懒，把鱼覆上保鲜膜，放进微波炉里，高火加热10分钟就好，一边烧热炒锅，热油，油浇上鱼头后，留在锅底的油就够炒菜了。

[/img][/url]剁椒鱼头

剁椒鱼头

剁椒鱼头

剁椒鱼头

作者：蓝紫青灰

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 状态:  12^# 发表于 2009-9-2 23:58 | 只看该作者 糖醋松鼠鱼

原材料：鲈鱼一条，青红椒各一只，蒜头一瓣

调味料1：蕃茄酱3大匙，白糖3大匙，白醋2大匙，水半杯，盐少量

做法：

1、鲈鱼去骨，斩下鱼头，把鱼肉反过来，鱼皮朝下、在鱼身上切交叉网状刀纹，然后用盐，酒，胡椒粉，2匙水调匀腌20分钟。取出后表面拍上干生粉，把多余的粉拍掉。

2、烧热小半锅油，转中火后放入鱼身和鱼头炸4分钟至金黄色，确认熟了为止，捞出装盘。

3、炒锅重新下2大匙油烧热，放入切成片的蒜瓣爆香，加入调味料1煮开，再加上切成小块的青红椒煮一会，最后加入湿生粉水勾浓芡，淋在鱼身上即可。

材料和过程

糖醋松鼠鱼

糖醋松鼠鱼糖醋松鼠鱼糖醋松鼠鱼

糖醋松鼠鱼

作者：小木子

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 状态:  13^# 发表于 2009-9-2 23:59 | 只看该作者 【金玉满堂开屏鱼】

过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。

谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。

祝大家新春快乐！ 万事如意！


************** 金玉满堂开屏鱼 *****************

材料：
草鱼一条
葱丝、姜片、盐、胡椒粉

调味汁:
豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉

做法：
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
6、将调料汁浇在鱼身上即可

作者：风中彩虹
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 状态:  14^# 发表于 2009-9-3 00:01 | 只看该作者 宁式熏鱼

《宁式熏鱼》的做法：海鱼一条（我用的是米鱼）切厚块，加入生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟以上，在炸之前扑上少许干粉，然后炸至二面金黄，随后放入预先准备好的蘸料浸一下，捞出装盘。
蘸料：生抽，砂糖，香醋，胡椒粉，料酒，水，葱末，姜丝。
《凉拌杂菜》的做法：先将花生米在开水中串烫2分钟左右，捞出，剥去花生衣，芹菜也串烫一下，红萝卜切丁，黄瓜切丁。凉拌汁是用一份鱼露，三份水的比例配制。（按个人的喜好做）先把花生米浸泡一天，其余的材料二小时浸泡就能食用。

作者：沐沐 回复 引用

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 状态:  15^# 发表于 2009-9-3 00:03 | 只看该作者 糖醋鱼条

 

 

 

 

所需材料：草鱼肉一块，干淀粉，蛋黄一枚，清水少许，白芝麻（点缀用），盐，糖，醋，姜，蒜，酱油。

 

操作流程：1.草鱼一条去头去骨，留下净鱼肉（当然还有小刺）。

 

                 2.切成小条状，用盐和姜丝腌制半小时。

 

                 3.蛋黄一枚和干淀粉调成流动性糊状。

 

                 4.将腌好的鱼条入蛋黄糊中挂浆。

 

                 5.热锅凉油，八成热，入挂了浆的鱼条，炸至表面金黄。

 

                 6.留底油，入蒜头碎，爆香。

 

                 7.入酱油，白糖，醋，加清水烧滚。

 

                 8.以水淀粉勾厚芡。

 

                 9.倒入炸好的鱼条，让均匀的包裹上芡汁即可。

 

 

 

 

PS：这道菜不用包裹面糊也可以，但鱼的肉质容易变老。