椰岛海王酒是壮阳的吗:巧克力简史

 我们之中的大多数人在听到“巧克力”这个词的时候，脑海中会描绘出的是巧克力棒，夹心糖或是复活节兔子*1。首先想到的动词则是“吃”，而不是“喝”，最恰当的形容词应该是“甜”。但是在巧克力漫长历史的90%中，它只是一种饮料，而且和“糖”没有一点关系。

      “我常把巧克力说成是人们最熟悉又最不熟悉的食物，” Alexandra Leaf说。她自称为“巧克力教育家”，经营一家名叫“纽约巧克力之旅”的企业。

       她解释说，专业术语可能有点混乱，但如今大多数专家称这种植物或它未经加工的豆子为“cacao”，“chocolate”则指代这种豆子制成的一切产品。“cocoa”通常指的是粉末状的巧克力，虽然它在英式英语中的形式也是“cacao”。

       词源学者将“chocolate”这个词追溯至阿兹特克*2语“xocoatl”，它指的是一种可可豆酿造的苦味饮料。可可树的拉丁名是Theobroma cacao，意为“上帝的食物”。

      很多现代历史学家猜测，巧克力可能已经有2000年的历史了，但是近期研究发现，它可能比这还要古老。

       在《巧克力的真实历史》一书中，作者Sophie和Michael Coe提出，最早有关食用巧克力的语言学证据可以上溯到三四千年以前、哥伦布时代前的中美洲文明，例如奥梅克文明*3。

       去年十一月，宾夕法尼亚大学的人类学家声称，在洪都拉斯出土的陶器上发现了可可残渣，年代大约是公元前1400年。似乎在那个时代，包裹着可可豆的甜美果肉被用来酿酒。

       Richard Hetzler是史密森国家美洲印第安博物馆中咖啡厅的厨师长。在最近一次巧克力制作示范中，他展示了一个新鲜的可可豆荚，一边说道：“看看这个，谁能想到你会去吃它？你们一定是太饿了，也太有创意了。”

       很难确定巧克力确切的产生时间，但是很显然，从一开始它就倍受珍视。在前近代的拉丁美洲，几世纪以来，可可豆都被认为是十分珍贵的，可以作为货币。据16世纪阿兹特克的文字记载，一颗豆子可以换到一个塔马力*4，一百颗豆子可以买到一只很好的母火鸡。

       玛雅人和阿兹特克人都相信可可豆有奇妙的、甚至是神奇的特性，可以用在最神圣的仪式中，比如出生、婚姻和死亡。 据Chloe Doutre-Roussel所著的《巧克力鉴赏家》，阿兹特克的人牲在死前若过度悲伤而无法参加仪式舞蹈，往往会得到一小葫芦混有以前牺牲者血液的巧克力，用以振奋他们的精神。

       在欧洲人发现了美洲、试食了当地菜肴之后，甜化的巧克力才出现。传说阿兹特克国王Montezuma设宴款待西班牙探险家Hernando Cortes，其中包括饮用巧克力的环节，误将这个侵略者奉为转世神灵来招待。一开始，巧克力并不合这个外国人的口味——他在记述中将其描写为“一种给猪喝的苦味饮料”——但在加入蜂蜜或蔗糖之后，它迅速风靡了整个西班牙。

       到十七世纪，巧克力已经成为全欧洲的流行饮料，人们认为它富含营养、有药用价值，甚至可以激发性欲，传说卡萨诺瓦*5非常喜欢它。但它一直只是富裕阶层的享受，直到十七世纪末蒸汽机发明，才使大批量的生产成为可能。

       1828年，一位荷兰化学家发现了一种制作巧克力粉的方法：从巧克力饮料中去除大约一半的天然脂肪——即可可脂，将剩下的部分磨成粉，用碱性盐处理混合物来减轻苦味。他的产品成为了“荷兰可可”，并很快导致了固体巧克力的发明。

       第一块现代巧克力的发明要归功于Joseph Fry。在1847年，他发现把融化的可可脂加回荷兰可可中能做出可塑的巧克力酱。

       到1868年，一家叫做Cadbury的小公司在英国出售盒装巧克力。几年之后，牛奶巧克力进入市场，出品商的名字很大家都很熟悉——雀巢。

       在美国革命战争期间，巧克力十分贵重，它是士兵的配给的一部分、替代军饷。虽然如今我们之中的大多数人都不会满足于一份巧克力工资，统计数据却显示平凡的可可豆仍然是一项重要的经济力量。在美国，巧克力生产产业价值超过四十亿美元，平均每个美国人每个月要吃掉至少半磅巧克力。

      在20世纪，“chocolate”这个词泛指一系列普及的美味，它们所含有的糖和添加剂比可可还要多，而且一般是用最好种但最不好吃的品种——弗拉斯特罗*6——制作。

       但最近有一场“巧克力革命”，Leaf说，其特点是：人们对于高品质、手工制造的巧克力及可信的、有效的可可种植、收获方法的兴趣日益高涨。像Hershey（好时）这样的主流企业已经收购了一些以优质巧克力闻名的较小的巧克力厂商——比如Scharffen Berger和Dagoba，以此来扩大传统工艺巧克力生产线，其他独立的巧克力场上也蓬勃发展着。

      “我发现越来越多的美国工匠用巧克力做着不可思议的事情，”Leaf说。“虽然，我承认我更喜欢戴着可可色的眼镜看世界。”

*1：复活节是基督教纪念耶稣复活的节日，象征之一是小兔子,原因是它具有极强的繁殖能力，人们视它为新生命的创造者。在复活节，成年人会形象生动地告诉孩子们复活节彩蛋是兔子生下的。食品店和糖果店出售用巧克力制成的小兔和彩蛋，这些"食品小兔"神态可爱，味道也很香甜。

*2：阿兹特克文明（或译为阿兹台克）是一个在14世纪－16世纪的墨西哥古文明。阿兹特克文化是中美洲古老印第安文明的一部分，史料记载的历史开始于12世纪中叶。

*3：奥梅克文明是已知的最古老的美洲文明之一。它存在和繁盛于公元前1200年到公元前400年的中美洲（现在的墨西哥中南部），最终在公元前400年左右消失，其消失的原因尚不得知，但它影响了大量的中美洲文明。

*4：塔马力，即Tamale，又叫墨西哥粽或玉米粉蒸肉。类似巴西粽，以玉米叶或蕉叶包裹，里面用玉米粉包肉，样式五花八门。

*5：贾科莫·卡萨诺瓦（1725年4月2日－1798年6月4日），极富传奇色彩的意大利冒险家、作家、“追寻女色的风流才子”。18世纪享誉欧洲的大情圣。生于意大利威尼斯，卒于波希米亚的达克斯(现捷克杜克卓夫)。

*6：弗拉斯特罗，即forastero，几大可可豆品种中产量最高的一种，约占全球产量的80%，气味辛辣，苦且酸，相当于咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta），主要用于生产普通的大众化巧克力；这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足，正是这个原因使大部分黑巧克力带有一种焦香味。