偶看新闻办公室文化词:橄榄油知识
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:12:43
1.初榨橄榄油（VIRGIN OLIVE OIL),采用物理方法直接压榨而成，又分为三个级别： 1）特级初榨橄榄油（EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)：橄榄果采摘下来后，不是所有的橄榄油果都能生产出高质量的橄榄油，必须要对橄榄果进行筛选，按等级分为A、B,C三类。A类橄榄果压榨出的橄榄油为特级初榨橄榄油，酸度小于0.8%，为橄榄油中的最高等级，可以生吃。 2）中级初榨橄榄油(MEDIUM-GRADE VIRGIN OLIVE OIL)：B类橄榄果（质量尚好，气味不太严重的部分）压榨出的橄榄油为中级初榨橄榄油，酸度小于2%，不能生吃，只能烹饪用。 3）初榨油橄榄灯油（LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL)：C类橄榄果压榨出的橄榄油，这类油不能食用，必须经过精炼。
2.精炼橄榄油(REFINED OLIVE OIL)：初榨油橄榄油灯油经过精炼工艺而制取的油品，只能烹饪使用。
3.混合橄榄油（BLENDED OLIVE OIL)：精炼橄榄油和特级初榨或者中级初榨橄榄油相混合的油品，只能烹饪使用。
4.油橄榄果渣油(OLIVE-POMACE OIL)：采用溶剂或者其它物理方法从橄榄果核和部分剩余果肉中压榨出的油，其又分为三种： 1）粗提油橄榄果渣油(CRUDE OLIVE-POMACE OIL)：从果核和果肉中第一次压榨出的油，不能食用，必须经过精炼工艺。 2）精炼油橄榄果渣油(REFINED OLIVE-POMACE OIL)：粗提油橄榄果渣油经精炼工艺制取的油品，由于营养价值略低，这类油一般要与其它类别的橄榄油混合或者作为工业食品煎炸用油。 3）混合油橄榄果渣油(BLENDED OLIVE-POMACE OIL)：精炼油橄榄果渣油与中级初榨或特级初榨橄榄油相混合的油品，用于烹饪或油炸。
备注: 1）市面上对油橄榄混合果渣油存在很多错误认识，认为其不能食用，这是完全不正确的。精炼油橄榄果渣油经与中级初榨和特级初榨橄榄油混合后，其营养价值仍然很高，特别是希腊的混合油橄榄果渣油，质量完全可以达到西班牙等国混合橄榄油的标准。在希腊，混合油橄榄果渣油被作为普遍的烹饪用油使用。联合利华希腊伊拉斯公司出品的油橄榄混合果渣油系精炼油橄榄果渣油与特级初榨橄榄油相混合生产的，品质比一般的果渣油都高很多，是您完全放心食用的油品。