上海浦东张江科技园:南瓜饼的制作方法

　   南瓜营养丰富全面，对心血管病患者和糖尿病患者颇有裨益，对肠胃和血管都有很好的保护作用。南瓜的吃法多种多样，蒸炒炖煮烤，都别具风味。在家制作香甜软糯的南瓜饼一点不难，只需南瓜、糯米粉、白芝麻、豆沙馅，就可做出色香味形俱佳的南瓜糯米饼。 

南瓜饼的制作方法

原料   
　   南瓜、糯米粉、红豆馅、白芝麻、食用油

操作方法 
　
　   1、南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，用微波炉高火加热10分钟左右（可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透）。如果没有微波炉，可以用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出。  
　   2、南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟；  
　   3、取鸡蛋大小的面团，搓圆后按扁，包入适量红豆馅，收口捏紧轻轻搓圆后按扁，做成小圆饼。  
　   4、将做好的南瓜饼两面沾裹白芝麻。 5、平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。 

操作提示 
　   1、加工南瓜最好用微波炉，用蒸锅蒸熟的南瓜含水分较大，和面的时候需要很多糯米粉才能成团。
　   2、南瓜饼下锅后不要急于翻动，待底面定形后再翻过来煎另一面。
　   3、南瓜饼为糯米粉包制而成，糯米粘性高不易消化，一次不能吃太多。
　   4、南瓜本身有一定甜味，糖尿病患者不必再加白糖。 
 
　   这是较高档次的南瓜饼的制作方法，较为费工费时，可以作为宴席上的甜点食用。日常生活中可以用小麦粉和玉米粉代替糯米粉，小麦粉和玉米粉各占50%，可以不包豆沙馅，也不必沾裹芝麻。煎出的南瓜饼同样味道独特、营养丰富，可作为日常早餐食用。

其他制作方法

南瓜饼制作方法一
　美食原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。 
　制作步骤： 
　①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。 
　②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。 
　③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。

南瓜饼制作方法二
　1、把南瓜蒸熟,碾成泥。
　2、加放糯米粉（糯米粉一定要趁南瓜泥热的时候放）搅拌均匀，少放一点泡打粉。
　3、把混合好的南瓜泥放在干的糯米粉里滚一下，就可以放在手里包了，中间放少许豆沙馅，包成圆的，放在手心中按平制成饼。
　4、然后在油锅里一炸，出锅后松软可口，你一定要尝一下！ 

南瓜饼制作方法三
　芝麻南瓜饼的做法 
　材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
　做法：
　1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成 
　软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。 
　2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。

南瓜饼制作方法四
　1、把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干! 
　2、然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!) 
　美味提示：如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!

南瓜饼制作方法五
　主料:南瓜,糯米粉. 
　配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉). 
　做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子，再压成小圆饼，再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可. 

南瓜饼制作方法六
　南瓜馅饼（Pumpkin Pie） 
　用料： 
　9英寸的未烤制的Pie shell（馅饼面托）一个。 
　两个鸡蛋，打碎划匀。 
　16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。 
　一杯（约八盎司）红糖。 
　一茶匙半Cinnamon（香料）。 
　半茶匙盐。 
　两勺化奶油或人造奶油。 
　一杯脱脂乳。 
　一茶匙香草液。 
　半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。 
　做法： 
　烤箱开至华氏425度，把所有材料在一个大盆里搅拌匀称，将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托，将烤盘放进烤箱烤制15分钟，烤箱温度调低至华氏350度，继续烤45分钟，或者把小刀插进饼中心后取出，刀上没有粘连物。把饼从烤箱取出略凉一会，即可切开食用。 
　豆沙馅做法：南瓜去籽，洗净，包上保鲜膜，用微波炉加热10分钟左右（以南瓜肉粉熟为准）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面团，分成小块，包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮，上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例，以能和成面团为准

南瓜饼制作方法七
　原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。 
　制作： 
　①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。 
　②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。 
　③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。

南瓜饼制作方法八
　南瓜饼主料：南瓜
　辅料：糯米粉、澄面
　调料：白糖、奶粉、黄油、吉士粉
　烹制方法：
　1、将南瓜去皮切块蒸熟，取300克糯米粉、40克澄面，搅匀后加入刚蒸熟的南瓜抓均匀，放入白糖、黄油，揉制成面团备用；
　2、将蒸好的南瓜晾凉用纱布包裹挤出水分，放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黄油拌匀制成馅，蒸2分钟至定型取出；
　3、将面团下剂，按扁揉成碗状，装入南瓜馅，包成三角形的饼，蒸锅上汽后放入蒸6分钟左右，出锅将南瓜放入平锅煎至表面焦黄即可。
　特点：软糯香甜，口感独特。