燕窝的浸泡，清洗和炖制燕窝的浸泡浸泡要用清水，纯净水白开水都可以，要用冷水，每天换几次水,换水时可用手轻轻搓捏较硬的部分,或者顺纹理撕开,使其散开.冬天浸泡血燕可用热水浸泡,白燕冷水或温水就行,不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样， 下面的时间表可以供大家参考，冬天需延长浸泡时间.如果在浸泡炖制过程中有问题欢迎提出来大家一起讨论。品名 浸泡时间（小时） 文火炖制时间（分钟）白燕盏 3---6 30---40白盏条 3---6 30---40白燕角 12---24 40---50白燕碎 3 30 血燕盏 2 (天 ) 2（小时）血盏条 2 (天) 2（小时）血燕角 3 (天) 2.5（小时）血燕碎 1(天) 1.5（小时）浸泡好的燕窝会完全膨胀,没有硬结,晶莹剔透．每个地方的水质不同,气温也不同,所以燕窝的泡发不会有固定时间,以上资料作为参考,具体还需各位根据自己当地的情况来调整.若浸泡时间过长,炖的时间就要缩短.白燕泡好会发的很大,血燕第一次泡的水可能会有轻微掉色,这是表层的微生物自然分解的结果,血的也不会发的象白燕那么大,而且不论是泡好还是炖好还是相对硬一点.燕窝的发倍是重量比而不是面积比.燕窝的清洗清洗时就在换水的时候手轻捏硬结的地方顺纹理撕开后，里面的小毛毛和杂质会跑出来，燕毛会浮在上面，而杂质则沉淀在水底，换换水多冲洗两遍即可,冲洗时可把燕窝倒进漏勺里在活水下反复冲洗，随后再倒进碗里放上水用镊子把明显的燕毛和杂质挑出来。不明显的就没所谓了.然后下锅.燕窝的炖制除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则，还有几点需要注意的： 1、燕窝要用文火隔水炖(蒸的效果一样)，先将锅里的水烧滚，调成文火后即可。2、因为燕窝在炖制过程中会膨胀，所以可选择稍大一点的瓷碗,以免滚泻造成浪费。炖时碗里水与泡好的燕窝的溶积比例为2:1,即水是燕窝的一倍即可.具体测量可用手按压水里的燕窝,根据燕窝被压下的高度来决定水位的高度.3、锅里的水位不能超过碗的3/2高度，以免滚水会倒渗进炖盅里。但也不可太少,如炖制的时间长会干锅.如需炖的时间比较长锅里的水就要多一些,可以把碗架高,或者直接放在蒸屉上.可和燕窝一起食用的常见食物有：冰糖、红枣、枸杞、莲子、百合、桂圆、银耳、山药、元贝、鲜奶、雪梨、木瓜等各种水果。如只炖一两次服用量可加上这些和燕窝一起炖,若是一次炖出很多,只有燕窝和清水炖(因为添加这些炖好的燕窝存放的时间会很短),这些食物可以另外炖好后每次把燕窝舀在炖好的热红枣枸杞莲子等汤里即可食用.简单省钱的炖制方法(明星推荐):可泡出半个月的量一次性炖制.放在冰箱冷藏,每次舀3汤匙出来加冰糖等其他食品一起加热半小时.次方法省火省钱省事,深的港台明星喜爱.懒人制作方法介绍:用电饭锅蒸半个月的量,加盖或者保鲜膜放冰箱,每次3汤匙,(建议每天早晚各一次,共2次,相对空腹时候服用)拿开水或热牛奶等冲服即可.
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