偶看新闻最新的食物防腐技术:糖醋排骨的做法（经典荤菜） - sbar.com.cn
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/24 04:40:35
糖醋排骨的做法（经典荤菜）
糖醋排骨是一道广受大众喜欢的菜品，其成品色泽金黄油亮，口感香脆酸甜，小孩子尤其喜爱。不过这道菜由于用油多、糖分重、油脂厚，不太适合肠胃不好的人和糖尿病患者食用。
这道菜用料和做法都很简单，是一道比较容易上手的菜，不过要将它做到色香味俱全不是件容易的事情，以前我总是炒不好糖色，所以始终做出来的菜颜色不好看，这次在网上看到一篇不用炒糖色的做法，学习了一下，结果却出人意料的好。
材料：猪肋排500g、白糖五勺、生抽两勺、老抽两勺、姜两片、料酒一勺、陈醋三勺、炒熟的芝麻一小把。
准备工作：猪肋排剁成4cm长的肉块，下凉水里加热焯去血沫，洗净，备用。
白糖、生抽、老抽、料酒、陈醋两勺，兑在碗里，加两勺水，勾成糖醋汁。
加工步骤：1、排骨放入锅里用清水煮半个小时，将煮熟的排骨捞起，滤水。
2、热炒锅里下冷油、油七成热后加入姜片爆香，加入排骨炒制，当排骨炒得表面微微有些金黄色时加入事先勾兑好的糖醋汁。
3、加入的糖醋汁以刚好盖过排骨为宜，大火烧开后转小火，焖十分钟，待锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，迅速加入一勺陈醋，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
