亲密的敌人下载:《常见病饮食疗法》前言 (笔记篇)

祖国医学认为，医食同源。战国时期成书的“黄帝内经”指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充。”唐代名医孙思邈在“千金方”中说：“凡欲治病，先以食疗，既食疗不愈，后乃药尔。”清代医学家王孟英指出：食疗“药极简易，性最和平，味不恶劣，易办易服” 。但使用食物治疗时必须讲究食物的食性。所谓食物的食性，主要是指食物的四气五味，升降沉浮，食物归经和配伍禁忌等。

  一，四气（四性） - 寒热温凉和平，其中凉与寒类同而次于寒，温与热类同而次于热

• 寒凉食物，多具有清热，泻火和解毒的作用，可用来治疗热证和阳证。如苦瓜，西洋菜，西瓜，雪梨，薏米，小米，荞麦，绿豆，豆腐，豆豉，豆浆，苋菜，白菜，黄瓜，丝瓜，芋头，茄子，菱角，莲藕，白果，甘蔗，桔子，柿饼，兔肉，黑鱼，鳗鱼，田鸡，甲鱼等。    
• 温热食物，多具有温阳和散寒的作用，可用来治疗寒症和阴症。如酒曲，蚕豆，酒醋，生姜，大葱，大蒜，韭菜，芜菁，芥子，胡萝卜，荔枝，红枣，饴糖，砂糖，莲子，蜂蜜，胡桃，乌梅，木瓜，李子，橄榄，栗子，桃子，狗肉，羊肉，牛肉，猫肉，鹿肉，鸡肉，鸭肉，鲫鱼，海虾，鳝鱼，鲢鱼等。    
• 平性食物，对热证和寒症都可配用，尤其是对虚不受补，实不敢泻的病人，十分适宜。如粳米（大米），糯米，黑豆，黄豆，豇豆，豌豆，山药，南瓜，葫芦，枇杷，青梅，花生，猪肉，雁肉，银鱼，鲤鱼，墨鱼等。

  二，五味 - 酸苦甘辛咸，淡

食物的五味与五脏有一定关系，一般地，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。食疗的实践证明，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心，肾病忌咸味，脾，胃病忌甘酸;孕妇老幼宜淡味，热性疾病宜苦味，清泻宜淡味，滋补宜甜味。但甜而不能浓，淡而应带微咸。对四气的应用来说，阳虚宜温补，阴虚宜清补;寒症忌冷食，热证忌辛辣;春季宜升补，夏季宜清补，秋季宜平补，冬季宜滋补。总之，对四气五味的应用，都不宜太热太寒，太麻太辣，太酸太咸，过辛过苦等。

• 酸性食物，能收敛固涩。如青梅，石榴，山楂等能涩肠止泻，桃干可止虚汗，乌梅能敛汗止吐，石榴还可以疗下痢，止漏精等。    
• 苦味食物，能燥湿，清热，泻实。如苦瓜捣烂敷患处，或烘干研末用茶油调敷患处，可治疗湿疹。    
• 甘味食物，能补养身体，缓和痉挛，调和食物的性味。如桑葚能补血养颜，滋补肝肾，大枣补脾益阴，调和百味;葡萄能补血强志，利筋骨;蜂蜜能润肺补虚，调和百味和缓解心腹疼痛等。    
• 辛味食物，有发散和行气止痛的作用。如生姜，大葱能发表散寒，治疗风寒感冒;芜菁能透发麻疹，胡椒可散胃寒痛等。    
• 咸味食物，能软坚散结，滋润潜降。如海蜇能软坚化痰，可治甲状腺肿等。    
• 淡味食物，能渗利小便。如薏米能通利小便等。

三，升降浮沉

食物进入人体之后，由于其食性的不同，故能分别产生上升，下降，发散和泻利作用，这就是食疗的升降浮沉作用。

临床上就是利用这些，来祛除一些在上，在下，在表，在里的病邪，以及纠正一些病势上逆或下陷的偏向，从而达到治病的目的。如用西瓜清热利尿，帮助排毒等;用山药，大枣调养中气防其下陷，帮助治疗胃下垂等。

升降浮沉的性质，主要取决于食物的味道厚薄和质地轻重。厚是指食物的味道浓厚，薄是指气味清淡。一般来说，升浮食物多为辛甘温热，沉降食物多为苦酸咸凉。食物质轻者升，质重者降。食物的花叶多能升浮，籽实多能沉降。

食物升降浮沉的性质，可因配伍或加工制作，使之发生变化。如身体虚寒的病人，一般以食用温热性食物为宜。如果想吃寒凉的食物，就可在寒凉的食物中加些升浮温热的食物，如姜，葱，酒，醋，芥末等，以改变或减弱寒凉食物的性质，使病人食后亦无恙。反之，如想改变温热食物的性质，就可在温热食物中加些沉降寒凉的食物，如辣椒中加入苦瓜，可使辣椒热性大减。另外，有的食物经过酒炒则升，姜炒则散，醋炒则敛，盐水炒则下行。

四，食物归经

食物归经，是指某些食物对某些脏腑经络的疾病有特殊治疗作用。如神经衰弱，可经常吃些动物的脑髓，肝脏病，可经常吃些动物的肝脏，肺病，可经常吃些动物的肺脏，贫血，或机体抵抗力较差，可经常吃些猪血或动物骨髓，等等。

因为哪一个脏腑有病，都会使这个脏腑的物质基础和功能受到损害。采用“以脏补脏”的办法，不仅为病人增强了营养物质，而且多少可以补充其损害的物质和功能，从而送到辅助治病的目的。例如：动物脑髓中含有能加强神经功能的卵磷脂，常吃些鸡头，鱼头之类，对于增强脑细胞的功能甚为有益。

五，配伍禁忌

配伍方面，大致有以下几种方法：

• 用功能相同的或不相同的食物互相配伍，使之产生协同作用，借以提高治疗效果。如用辣椒与醋各适量配伍煲酸辣汤防预或治疗风寒感冒，其作用比单味使用要强很多。    
• 用一种食物制约另一种食物的性能，使之产生拮抗作用，或改变其性能，更好地发挥治疗作用。如河蟹，虽有除热解结，散血通络和治疗膝疮之效，但因为其性咸寒，所以对那些有肢冷，便溏，畏寒等阳虚的人，则不宜食用。如果在吃河蟹时，放点生姜，就可以抵消或减轻河蟹的咸寒性质，使那些阳虚的人，吃了它不但没有副作用，而且会起到很好的治疗效果。    
• 单味食物，增强分量，以发挥其专有的作用。如用绿豆汤解毒，干姜治疗脾胃虚寒证等，往往可以收到良好效果。

食物的“忌口”，主要根据病人的体质和疾病的性质来决定。一般来说，热证和阴虚的病人，要忌辛热的食物;寒症和阳虚的病人，要忌咸寒或甜腻食物;患痛肿热毒的人，要忌鱼虾类等腥味食物和一些辛燥食物，因腥属肺走皮毛。

另外，应注意：凡是用来治病的食物，一般不应采取炸，烤，熬，爆等烹调方法，应采用蒸，炖，煮或煲汤等烹调方法，以保持食物的食性。再是进食的数量，每次不宜过多。食疗应少量多餐，细水长流，长期食用才能收到好的效果。切忌一次食用过多，以免消化不良。也不要一次烹制太多以免一次吃不完，造成食物发馊变质，使得疗效下降甚至会引起食物中毒。