明朝呀,真的不割地:年夜饭菜谱大搜罗

锅包肉

  锅包肉

    锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

    材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

    腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、料酒(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

    芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

    炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

    调料：油(1碗)

    1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

    2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

    3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

    4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

    5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

    6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

    二、豌豆角甜面酱、可挂瓶的甜面酱、可挂瓶的酱油。

    做法:

    1、用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。

    2、姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蒜切末，蒜苗切段，要多吃蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌蔬菜，加点焯过水的豌豆角。

    3、热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。

    4、下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。

    5、油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!

    6、夹一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。

    三、粉蒸排骨

    材料：排骨，米粉、生抽、葱、姜、盐、糖

    做法：

    1、排骨1斤左右，洗净切小块；

    2、加生抽1勺，老抽1勺，料酒1.5勺，糖1勺,盐1小勺（由于我的米粉本身是咸的，所以盐加的少，如果是自己炒的米粉，要多加盐）,葱、姜若干，腌制2小时。

    3、加入米粉，沾满每块排骨（如果沾不上则可以适当加一点水，让米粉浸湿），再腌半个小时。

    4、小蒸笼里垫2层油纸（如果只加一层也行，就是会有些渗）；如果没有蒸笼，放在大碗中应该也一样的。

    5、把腌好的排骨排在蒸笼里，上锅蒸1-2个小时（1个小时就完全可以吃了，但是如果有条件建议蒸2个小时，才会很软很烂，不过记得蒸锅中要加够水哦！）

    牛肉类：

    一、 川式麻辣牛肉丝

    麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。

    材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)

    腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

    调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

    做法:

    1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。

    2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。

    3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。

    4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。

    5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

    6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

    二、水煮牛肉

    原料：

    牛肉片姜一小块切片，白菜一小棵，蒜三颗切片，一根葱白切成段，干辣椒一把剁碎，豆瓣酱两大勺，香菜一小把，花椒一小把，白糖一小勺，色拉油，盐和酱油适量，鸡汤一罐，半杯水（也可以都用鸡汤），料酒两大勺，生姜粉一小勺，淀粉两大勺

    做法：

    1. 牛肉片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜。

    2. 用点儿油，盐和蒜片炒白菜，铺在碗底

    3. 锅里放油，爆香葱姜蒜片，然后下花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红油

    4. 下鸡汤和水，并且下盐，酱油和白糖调味。（注意：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。）

    5. 鸡汤烧开后下腌好的牛肉片，划开。

    6. 盛入装白菜的大碗里。面上撒香菜和干辣椒碎

    7. 在另外一个锅里，烧热油，浇在香菜和干辣椒碎上面即可。也可以把干辣椒碎炒出红油，浇在香菜上面。

    鸡肉类：

    一、盐酥鸡

    原料：

    胸肉 1副(或?腿2?)、地瓜粉 1杯、九?塔 ?量、黑胡椒? ?量、?、?末 各1大匙、辣椒末 1大匙、? 1小匙、味精 1小匙、白胡椒粉 1小匙、米酒 1大匙。

    盐酥鸡的制作方法：

    1、?胸肉或?腿肉先用刀背或肉??打?5分?，洗?擦乾，切成?5公分?、2公分的??，加入所有的?味料?至少1小?。

    2、??好的??用力抓上地瓜粉，起油?，油??至七分??，把沾好粉的?肉放入，炸至酥?即可?起。???起後?九?塔擦乾也?入油?炸?秒??即?起。

    3、吃的?候撒些黑胡椒?於??上，配上香酥的九?塔滋味更佳。

    二、新疆大盘鸡

    原料：三黄鸡1只、土豆2个（300g）、胡萝卜1根、青圆椒1个、红圆椒1个、洋葱1个（100g）

    调料：油2汤匙、干辣椒20g、花椒10g、桂皮1片、八角2枚、大葱1段、姜1块（20g）、大蒜头10瓣、老抽2汤匙、生抽1汤匙、油咖喱1汤匙、白砂糖4茶匙

    做法：

    1、三黄鸡洗净，去掉头和屁股，剁成小块。

    2、土豆削皮洗净，切成3cm大的滚刀块；红圆椒和青圆椒洗净去蒂，切成2cm大的菱形；洋葱洗净切片；干辣椒洗净对切；姜切成薄片。

    3、中火烧热锅里的油，到4成热时倒入白砂糖，改用小火，用锅铲搅拌，等到融化起大泡后加入鸡块，继续翻炒之上色。

    4、锅里倒入老抽、生抽、大葱段、生姜、大蒜头、桂皮、花椒、八角、干辣椒、油咖喱和盐翻炒之香味出来，加入适量清水（到鸡块2/3处的水量），大火烧开后转小火烧约30分钟，鸡肉7成烂。

    5、然后放入土豆，胡萝卜翻炒一下，继续闷10分钟，最后放入青圆椒、红圆椒和洋葱翻炒20秒，汤汁变稠即可。

    鱼类：

    一、 香辣鱿鱼卷

    主料：鱿鱼

    辅料：青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、韩国辣酱、大喜大牛肉粉、白胡椒粉、李锦记海鲜酱油、陈醋

    做法:

    1.鱿鱼切花：将鱿鱼收拾干净，撕掉外膜（否则会很腥），竖切一刀铺展开来；此时鱿鱼的内壁朝上，对，就切这一面（如果不幸切错外面，那就朝反方向卷了，就没有鱿鱼花了，哈哈）。切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，然后调转九十度，再次切出平行的刀纹。将切好花纹的整片鱿鱼分割成你所需要长度宽度的长方形小块。

    2.将切好的鱿鱼片入沸水焯一下，鱿鱼片即卷成鱿鱼花，捞出沥干水分，放入韩国辣酱（一定要去韩国食品专卖店买原装进口的哦）、牛肉粉、白胡椒粉拌匀，备用。

    3.将洋葱丝、青椒丝、红椒丝、黄瓜片、胡萝卜片、蒜蓉、姜丝切好备用。

    4.油锅烧热，煸炒洋葱丝、蒜蓉、姜丝，加入青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜翻炒，再加入鱿鱼卷大火爆炒一分钟，期间加料酒、酱油、醋。起锅。

    二、老妈子带鱼

    材料：

    白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙)

    海天金标米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

    腌料：

    油(1碗)、海天金标米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

    调料：带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，前者烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。

    做法:

    1、红萝卜去皮洗净，用切菜器切成片；葱白切成段，葱青切成葱花。

    2、洗净带鱼，切成2厘米长的段，加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀，腌制30分钟。

    3　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入带鱼块大火炸1分钟，改中火炸5分钟，待其边缘呈金黄色，捞起沥干油待用。

    4　烧热1汤匙油，炒香蒜末和姜片，倒入红萝卜片拌炒几下，加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀，注入1碗清水煮沸。

    5 倒入炸好的带鱼拌炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，至锅内汤汁近乎收干。

    6 加入1汤匙白糖吊味，淋入1/3汤匙香油，洒上葱花，即可上碟。

    蔬菜类：

    一、生炝蔬菜

    1、原料：生菜、黄瓜、小西红柿、小红水箩卜，青红辣椒、花生米、香油、葱丝、盐、花椒。

    2、制作过程：以生菜为主切成块，黄瓜、青红辣椒切菱形块、小西红柿、小红水萝卜都劈成两半，大葱切丝，花生米过油炸脆。把所有的菜和花生米都放在盆里，把盐放在菜里，搅拌均匀，菜的上面码上葱丝。把锅烧热，倒入香油，放花椒，炸出香味儿，捞出花椒，将热油倒在葱上，再一次搅拌，装盘即可食用。

    3、特点：此菜，清淡，爽口，维生素的含量高，可以解腻。

    二、开胃白菜：

    1、原料：以圆白菜为主，胡萝卜、青辣椒、盐、白醋、白糖、辣椒糊。

    2、制作过程：将圆白菜、胡萝卜、青辣椒切丝，放在盆里，放好盐、白糖、辣椒糊，白醋拌匀，装盘即可食用。

    3、这是一道开胃菜，正餐以前，吃几口开胃白菜，会增强人的食欲，也是解酒的菜品。