偶看新闻苏联乡愁百度云:家常菜--麻辣藕片
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 08:50:54
家常菜麻辣藕片的做法
准备材料：
莲藕，干红辣椒，花椒，八角，醋，酱油，白糖，盐，熟白芝麻
制作过程：
1.莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡。干红辣椒切段，准备花椒和八角
2.热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香.
3.倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒.
4.略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟.
5.加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅
注意事项：
1.做这道麻辣藕片的时候，藕要切得稍厚些，约3－4个MM厚比较合适。
2.花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制，但是还是不要放太少，要的就是那股子麻辣味。
3.这道菜，可以冷热两吃。口感都很好。
家常版宫爆藕丁的做法
准备材料：
鲜藕、油炸花生米、午餐火腿、胡萝卜、老干妈香辣酱、青红椒、盐、糖。
制作方法：
１： 鲜藕去皮，和其它配菜切成大小相仿的丁；
２： 锅里加入适量油，加入午餐火腿丁、胡萝卜丁、青红椒丁小火煸香；
３： 加入藕丁，喷入少许水，继续煸炒2-3分钟；
４： 再加入老干妈香辣酱煸炒出香味，入少许盐、糖调味；
５： 最后加入油炸花生米炒匀即可出锅。
贴心提示：
１：炒制藕最好选用白藕，口感脆嫩鲜美，以藕身前后带蒂为好，干净泥沙少；
２： 藕要顺藕孔切厚片以后，再改刀成条，后成丁，切好的藕浸泡在清水里，可以防止其氧化变黑；
３： 老干妈香辣酱含有部分盐分，最后盐的用量要少，以免过咸；
４： 油炸花生米最后加入，以免失去酥脆的口感。