偶看新闻大连王东高级私人会所:川味回锅肉的做法 ·孔瑶的微博
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 05:06:15
川味回锅肉的做法
·孔瑶的微博 点击率：2102 评论：9 来源：米雪儿的私房菜 作者：米雪儿 上传时间：2011.10.09
回锅肉，浓郁鲜香、色泽红亮、肥而不腻，是我最喜欢的川菜之一，连米很多正在减肥的朋友也愿挥筷一尝，隆重推出：川味回锅肉的做法
美食材料:带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。
配料：郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油适量。
制作方法：
1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可。将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）将青椒、青蒜苗洗净切片备用。
2、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。
3、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。
听米唠叨：
五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量不选择出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道；郫县豆瓣是回锅肉的重要原材料，如能买到尽量使用。
