山东济南山大二院:锅包肉的做法（风靡全国的人气东北名菜） - sbar.com.cn

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:41:30
锅包肉的做法（风靡全国的人气东北名菜）
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发布日期：2010-05-31
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锅包肉的做法（风靡全国的人气东北名菜）


锅包肉在东北三省的做法其实有所不同，大致可以分为两种：以辽宁为主和吉林少数地区常见，成品菜是裹着番茄酱，而黑龙江与部分吉林地区的做包肉最后淋入的是糖醋汁。这就是为什么同样都是东北人为什么锅包肉的做法有所不同了，同样小熊也做了两种口味的东北锅包肉，无论哪一种都是正宗地道的锅包肉，看似简单的锅包肉，想要做的地道好吃，还是非常挺考验料理功力的！正宗东北锅包肉特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。很多人都抱怨自己做的不够脆总是软软的，做不出馆子里的样子，其实这里的核心就是挂糊。
要做出正宗东北锅包肉必须注意的几点：
1.腌好的肉片要先沾上一层干淀粉。
2.淀粉糊的调制一定要注意水量，浓稠度是关键。
3.淀粉糊中不可缺少的法宝--色拉油。
食材：
猪精肉/里脊300克
蒜2瓣
葱1段
淀粉适量
肉腌料：
盐少许
鸡精少许
花椒面少许
嫩肉粉/蛋清少许/一大勺
面糊制作：
淀粉5大勺
水2-3大勺
色拉油2大勺
方法一：
调味汁
盐少许
鸡精一小勺
料酒1大勺
白糖1大勺
生抽1大勺
清醋2-3大勺
淀粉1小勺
方法二：
番茄酱4大勺

做法：
1.肉切成0.3-0.4厘米左右的大片.加入少许料酒，鸡精，松肉粉（也可以加入1大勺蛋白代替），花椒粉盐巴腌制20分钟。



2.将5大勺淀粉装入一个空碗中，加入2-3勺清水（水量并非固定，根据情况自己调整），要达到粉糊的状态，液态流状，抓起费力，调好后加入2大勺色拉油拌匀待用。调味汁只要将所需材料拌匀即可。腌制好的肉片均匀的蘸上一层干淀粉后备用。


3.锅中倒入适量的色拉油烧制7成热，将沾满干淀粉的肉片在淀粉糊中蘸匀，放入油锅中炸至金黄色即可捞出备用。


4-1:
锅中留少许底油，加入葱丝姜丝和蒜片爆香后加入炸好的肉片，翻炒片刻淋入调好的调味汁，快速翻炒均匀，撒入少许香菜末即可出锅。



4-2:
锅中留少许底油，加入番茄酱炒香，加入葱丝姜片蒜片翻炒，淋入一勺水，超出红色，倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可。

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