蜜汁叉烧
叉烧换着法子做了好几次了，儿子每次都说“好吃！好吃！”，可是我觉得最满意的，还是第三次以后的，其实调料大致差不多，微调而已，最关键的，是食材的区别。不同品种的肉，口感还真的差别很大。
第一次用里脊肉，全部用李锦记叉烧酱腌的，偏甜，而且全是瘦肉，口感干了点儿；
第二次，试着用肋排，用叉烧酱和生抽腌，味道对了。但是可能肉比较薄，而且也都是瘦肉为主的原因，还是有点干。
不甘心，在网上找，看方子，好多都说里脊肉，还有五花肉，感觉不太对头啊。我觉得好吃的叉烧，应该是那种肥瘦相间，但又不能太分明的。正在苦思，看到了飘的灶下书 的博文，原来梅肉才是最好的！
于是，第三次，试着用梅肉做，叉烧酱和生抽腌，哎呀，那个口感，吃过就忘不掉！
一块好的叉烧，应该是瘦中带肥，瘦多肥少，瘦的部分不干不柴，肥的部分润而不腻。纯瘦的里脊肉没有油份；五花肉肥肉过厚；肋排肉比较薄，容易烤干。所以，最好的，还是如同雪花牛肉一样的梅肉。肥的部分如同经络一样均匀分布在瘦肉中。烤制后，肥肉的油渗出，不会腻，瘦肉咬起来也是滑嫩的。
可这样的肉，不是随便能买到，要碰。那天，看到了这样一块肉。我承认，当时我就两眼放光，眼前浮现出几条。。。。叉烧。
有了一块理想的肉，下面的事情就简单啦----
不需要太多配料：一瓶李锦记叉烧酱，一点生抽，搞定。
不需要太多步骤：一切，二腌，三刷，四烤，搞定。
一、切。因为印象中烧味店的叉烧都是条状的，所以我顽强滴认为应该把叉烧切成长条烤，而且，切细条更好入味呀。于是，一块肉，被我切成了4条，切开更惊喜，发现里面的雪花纹路更漂亮呢！
二、腌。叉烧酱比较粘稠，基本上能把所有表面都涂抹到，就差不多了。这块肉大约1.5斤，我用了大约100G的叉烧酱。因为觉得光放叉烧酱有点甜，所以我又再加了点生抽。抹了腌料的肉，放在密封盒里冷藏保存，腌的时间要够长，我一般是腌20-24小时，而且，每8小时我会把盒子翻面存放，这样里面的肉也会进味，烤好后，味道才能更浓郁。 
三、刷。蜜汁叉烧，当然要有蜂蜜。烤之前，把肉放在烤网上，用刷子在表面刷一层泡肉的腌料水和蜂蜜。然后每10分钟取出翻面，刷一次腌料和蜂蜜。
四、烤。烤箱预热220度，烤网放中层，下层放铺了锡纸的烤盘接油。烤制时间大约需要30分钟，注意观察叉烧表面，到叉烧表面颜色泛红色光泽，尖头出微焦，应该就差不多了。用筷子扎一下试试，如果能扎进去，整块肉的感觉又不是非常稀软，就差不多了。如果喜欢干一点的，可以再多加点时间。
出炉，放到不烫手，就可以切了。现在天凉，建议趁热吃，否则油会凝结，影响品质哦！
瞧，刚出炉的叉烧，表面闪着油亮的光，薄薄的肥肉被烤化了，滋滋滴着油，瘦肉也被滋润了，一口下去，没有一点干和柴的口感，鲜嫩多汁！嗯，就是这个味儿！看那切面大理石一样的花纹啊，多美！别说二位嗜肉动物，连我自己也忍不住一块接一块滴吃，心里得意着，这回啊，再不用因为吃不到地道的广东叉烧纠结了！
昨天又烤了几根，送了2根给同样是广东来定居的邻居。邻居的男主人迫不及待抓了一块塞嘴里，说：这叉烧太美味了，在外头吃不到！---这当然是占了点新鲜热辣刚出炉的便宜，不过，话说回来，外面的店里，哪能都给咱用这么漂亮的肉啊！
兜儿美食笔记
做了几次叉烧了，应该说李锦记的叉烧酱还是很对味儿，只要用量得当，做出来的，就是那个味儿，可是，经过几次的经验和教训，我觉得最重要的还是肉的选材，这直接影响到成品的品质哦。
1、烤一块好的叉烧，只要选对了食材，其实很简单。肉的选择，这个也和各人的口感和喜好有关。如果喜欢滑嫩多汁的口感，兜儿推荐瘦中带肥的梅肉；如果喜欢干香的口感，那么里脊肉也不失为上选。总之，只要你喜欢，适合的就是好的。
对兜儿来说，选肉这个事情，宁缺毋滥，反正我每次去超市，就去卖肉的地方看一下，有合适的，就买下，没合适的，就等着，自从吃过梅肉的口感，我再也不会去烤里脊啦~
2、同样的一块肉，不同的地方也有不同的口感。拿我用的那块来说，左边的是肥肉多的部分，烤出来比较肥，更滑一些，右边的是雪花部分，偏瘦肉的口感，但因为有肥肉的纹路，烤好后，是也很嫩，但还是瘦肉的口感。如果家人口味有偏好的，可以留意区分。
3、如果腌制的时间不够，可以在肉上面用牙签扎一些小洞，或者把肉用刀背敲松，再或者用密封袋装起来摔打，都可以帮助尽快入味。
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