偶看新闻苏州沧浪区医院:土豆烧牛肉的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 06:25:46
土豆烧牛肉。
在我很小很小的时候，家里只要烧这道菜，就会听见老爸反复念叨一句：土豆烧牛肉，顶好！！
他说这话的那种腔调，语气（神态我确实是一点印象没有了），带着的一种神气，仿佛他在烹制人世间最了不起的美味佳肴。
以至于多年以后，当我离开家，不管是在学校食堂，路边餐馆，还是在私家菜馆，只要桌上出现了这道菜，我的思绪，就会自动倒带，像放电影一样，极为准确地回到多年前的那一幕幕....
小时候，我不懂什么叫共产主义，我只知道土豆好吃，而“和牛肉一起炖的土豆”怎么就能这么好吃呢？——用如今流行的话来说，那简直是好吃得伤天害理惨绝人寰无法无天！！
我那时候也没想过为什么吃上土豆炖牛肉了就是共产主义了，我只是在想：共产主义估计就是天天能吃好吃的吧？那我喜欢。
只是，那时候感觉共产主义跟我的十八岁一样，是好遥远的事情啊，我伸着小脑袋踮着小脚尖，还一点边儿都看不见呢....于是，还是埋头吃土豆吧。看，我从小就是个只顾眼前，不想以后的德性。
现在，我的十八岁早就倏地一下飞得无影无踪了，眼看二十八也快抓不住了，而“共产主义”四个字，我也只有在煮“土豆烧牛肉”这道菜时，才会想起。
还能说什么呢？就，且顾好眼前的这盘“土豆烧牛肉”吧，起码这一刻，我们都很满意，很快乐。土豆烧牛肉
美食主料:牛肉（我用的牛腩，还用了一根牛骨头，牛骨头一起炖能增加肉的香味哈）
美食辅料:土豆，胡萝卜，洋葱，葱白，姜1块，蒜半个，茴香籽1勺，八角2颗，干红椒，花椒（辣椒和花椒根据嗜辣程度，自己看着放哈）
做法： 1. 牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。
2. 锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。
3. 加入牛肉，翻炒5分钟左右。
4. 加入牛骨头、茴香籽和适量清水，水量要没过牛肉。
烧开后转小火，慢炖七八十分钟。（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用）
5. 时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火。6. 另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。——这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿。
7. 此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅。
8. 喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。
关于焯水的问题给肉类焯水到底是用凉水，还是热水？这对于我来说，一直是个问题。翻看各种烹饪书籍，也是众说纷纭。
困惑中，笨人有笨办法，呵呵，那就是：试验。
比如牛肉，我用开水焯过，用温热水焯过，也和凉水一起下锅焯过，得到的结果是：用凉水效果最好，血沫去的彻底。也就是说，肉和凉水一起下锅，再煮开。
但是对于猪五花肉，我也分别用热水和凉水试过，感觉区别不大。我想，可能也是因为五花肉的血水较少，所以用热水焯也能达到效果。
还有一点就是，焯水过后的肉类，最好就立刻进行下一步的烹制，而不要长时间放置，否则肉质收缩变紧，就不容易煮烂了。
