偶看新闻男士美容院项目:传统特色饺子04
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 02:37:36
做包子常见的问题
今天我终于把自己包的饺子给总结完毕，如果能给大家点帮助，我会非常开心的。 一直以来大家都支持我，让我遇到很多事情都不觉得丧气，一直坚持自己的美食之路。有这么多喜欢我的人，我有什么理由不坚持下去？ 这个馅是我在美食家学到的，我包过很多种饺子，都是我家常吃的。也都很经典。只有这个是我现学现卖，做了一次家人很喜欢，就改良了一家，收为己用了 都是灌汤的，咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。 提起来都颤悠悠的，底部很多汤汁。 ==================================================== 做法： 原料：猪肉 豆角 木耳 香葱 姜 1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥 2，猪肉剁碎，加葱姜剁均匀 3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀 4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。 包好饺子备用 饺子的包法： 1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上 2，图二红点对折，捏上 3，四个耳朵... 4，中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏。 5,6，图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的... 这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。 下面是我曾包过的饺子： 第二种： 第三种： 第四种：（注意和第二种是不一样的） 第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成） 第八种： 猪肉芹菜什锦馅： 主料：猪肉，芹菜 配料：木耳，胡萝卜 调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。 准备面： 面刚揉好是不会光滑的，要用保鲜膜盖上醒十来分钟再揉揉 1.面揉好，用擀面杖在中间戳个洞，用手把洞拉大，搓成条 2，把圆形切开成长形，搓光滑，切段 3.切成的段摁扁，容易擀平 饺子的花样包法第一季： 下面教大家的前三款，是同一款型的变身，就是月亮型饺子 这个大家都会捏吧，就是对折，要点就是手不要捏着饺子的肚子，那样容易被捏扁平 第一款，是最难的，就是大家说喜欢的，可是学会了确实包的最快的，我家就喜欢包这款，即快也好看 第一步，箭头是施力方向，虚线是褶皱 第二步，虚线部分要留出，不要捏实了，那样就没有麻花了。箭头依然是施力方向，以此类推，捏到另一边。 这是另外两款， 第一款是陕西包法，因为另一个手要拍照，所以只摆了一个手的造型，其实另一个手和左手一样姿势，然后手指头用力从两边往中间一挤就可以了。 第二款大元宝，就是把饺子边留大点，对折即成。 这款三角饺子，大家一看就会了吧 这个才是我们那得饺子，以上的都称扁食 大家学会了吗？初次包肯定不好看或者很不顺手，熟能生巧，希望大家也能举一反三，设计出更好看的款式来， 这个绿色的，美容养颜排毒的三鲜馅，只有吃了才明白为啥老杨要推荐给大家。 下面先看做法： 1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？ 2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。 3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝 5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。 够营养健康吧，全过程都没有沾油腻的东西。而且是蒸的 这个饺子很好吃，可以试试。 荤三鲜是猪牛羊肉调制的，鲜美无比。 趁热吃一碗，汤汁从嘴角流出来。都要舔一下，舍不得浪费呢。 家里没有编辑工具，大家简单看一下吧 准备馅料， 调制好 和面，醒一回 岳母大人的手艺 个人感觉还是煎的好吃，小涛不吃油煎的就吃煮的吧，料汁是葱末蒜末老醋的 看看馅料，这是我最爱的一种，也是我的自创的一块金子招牌 金灿灿的煎饺，做法参照我的水煎包，区别在于那个是发酵面，这个不是发酵的 今天就透漏一下，这个招牌饺子的秘方咯 原料：猪前腿肉（300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块） 猪肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可） 胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细（不加也可以） 木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中（方便搅拌） 馅料的调配：茶匙（小的）汤匙（大的）如图 一：芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个 二：糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略） 一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。 等我拍合照的时候，煎饺已经被消灭完了 有朋友让我发野生荠菜和人工培养的区别，我买的是野生的，五块一斤，人工种植的是三块，我跟老板说要了一棵，看： 左边是人工的，叶子宽大翠绿，右边的是野生的，叶子发红褐，小。 下面看做法： 调馅之前介绍了，就不废话啦！ 懒汉还是没有懒到极点，起码饺子皮自己做的，因为买的不卫生，都是小黑点，问他，还说是芝麻糊，芝麻糊怎么会跑到饺子皮上？？ 大家一看就明白是怎么回事了吧？擀一张皮就出来这么多，哇哈哈 上饺子喽，好吃的荠菜饺子，还剩很多荠菜，晚上做棋子饼吃。 给飞霞留一碗，好吃的都要给辛苦的飞霞哟！ 要说，家里来客人了，想省钱，吃饺子是最实惠的，又有肉，又花不了几个钱。 但是光有饺子就显得单调了，索性再麻烦点，做个锅贴好了。配上一碗酸辣汤，噫....怪爽！ 舅舅的工作还是没有眉目，我急的满头大汗，因为半个月过去了，当初以为只有几天，我就让他睡在同事宿舍的，现在，我同事一定晕死了，可惜没办法，这种事情，只能硬着头皮熬下去。 舅舅在这里，总是挑剔我们的生活，因为年纪的问题，很多习惯都不一样，说我们花钱大手大脚，说我们享受，不知道节俭，总之，只要见面就会唠叨个没完没了 所以，我最近的伙食都属于粗放派的，这样都还说我吃的太好，我真是快锈掉了 不唠叨了，看做法： 这款饺子，可以说是人见人爱花见花开，宇宙霹雳无敌的美味 鲜美的虾仁，香嫩的笋瓜，弹牙的粉丝，还有脆脆的木耳。 虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效 笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸，能在人体内组织糖分转化为脂肪，具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘，对支气管炎有食疗效果。 木耳的功效就多了去了，益气补血，润肺镇静，吸附体内脏东西。 用蒸的方法做出来，更加健康。看着晶莹透亮的，是不是就很想吃？ 来个特写的： 配上清爽可口的番茄蛋花汤，美滋滋，吃的顺心舒畅。还不用担心发胖，因为蒸饺大多是菜啊！ ======================================================= 看做法：（我再强调一句，试试就知道有多好吃，不带吹的 1，2，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎 3，图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀（比例如图三） 盐，胡椒粉（可以多一些，燃烧脂肪），鸡精（或者高汤精） （盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸） 十三香一茶匙（就是少放些），香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀 4，面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。 上锅蒸八到十分钟即可。 可想而知是谁那么伟大的手艺了！ 此时，第一锅，都是她包的，因为我擀皮她包，后来我说，你都包的啥啊！一生气，看电视去了，自作孽，我只好自己包了。 看看咱的，这才是手艺！ 母亲节到了，希望天下做母亲的，都健康快乐。 这是蒸的，我们都喜欢蒸的，很劲道。 原料： 12,3，，鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎 4，三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。 包成饺子，上锅蒸十分钟即可。 我做了两种馅料，都是废物利用，豆角和豆干是做臊子面剩下的，和肉馅搭配真的很好吃！还有一种是茴香的，难得买到茴香，很便宜，一块钱一大把 豆角的，我又发现一种好吃的饺子馅，哇哈哈~ 老家的味道，怀念啊，有点想家了，或许这个月可以回去一趟.... 真正的薄皮大馅的馄饨啊，哈哈 ======================================================= 做法： 1，茴香洗净 2，肉馅剁碎 3，豆角馅，剩的豆角和豆干切碎焯水，和肉馅搅拌均匀，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌上劲 4，茴香切碎，调味同步骤3 5，买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜 6，紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎 7，馄饨包好 说来奇怪，我整理图片的时候，都觉得有淡淡的香味，好像昨天闻到太多吧。 傍晚雨停了，我们去散步，就让她压着枝头，我拍了三个 （我后期处理了） 还有一个很特别的，我很喜欢，不知道你喜欢不喜欢？ ------------------------------------------------------------ 该吃饺子了： 干捞的，舅舅喜欢 必须带汤的，我喜欢。在老家，叫水饺。不得不一再的解释，我老家，只有饺子和扁食两种说法，没有馄饨 这种就是饺子，包成月亮的就是扁食。大家别追问是饺子还是馄饨啦 腊鸡腿 她的蒸蛋羹，咸鲜的 ------------------------------------------------------------- 做法： 1，牛肉 2，葱姜 3，芹菜 4，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴的。 有朋友说，想知道我包的这种饺子的做法，其实很简单，只是一只我自己包不方便拍，这下终于了却了一个心愿 1，饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧。 2，拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭。 3,大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。 这样是不是比较抽象？就这么着吧，多试试就好了。 很可爱吧，都站得起来。
在刚开始学做包子的时候，经常会出现各种各样的状况------不是硬了，就是塌了，做出的成品时好时坏，却又不知道是哪里出了错。今天就把自己失败的例子发上来，让大家做个对照参考。
1：面发不起来 ，做出来的包子很硬。
出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。
2：包的时候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子（如下图）
这种情况通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。
3）蒸好的包子一开锅就回缩，有凹陷.（如下图）
如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了。
4）蒸好的包子皮坑坑洼洼的。
出现这种情况通常有三种原因。
一：面团第一次发酵的时间过长(如下图）
二：第一次发酵后，在包馅的过程中，没用到的面坯没用东西盖着，面皮风干了，或者是一次做的数量太多，导致部分面坯出现了二次发酵时间过度，也会出现这样的情况（如下图）。
三：和面的时候水放多了而且面和得不够均匀（如下图1），也容易出现这种情况，下图2为正常发酵好的面团。
5）蔬菜馅料会发黄
用蔬菜做馅时，为了保持蔬菜的翠绿，拌馅时一定要放1-2汤匙的油（放猪油会比较香，没有放植物油也行）一起搅拌，这样做出来的包子，内馅就可以保持蔬菜的原色。
6）肉馅太干，发柴。
做肉馅的时候，最好选用半肥瘦的猪肉，如果怕胖用瘦肉的话，拌馅的时候要放点植物油搅拌，并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅，这样做出来的肉馅就比较嫩，不会有发柴的感觉。
7)包子会粘在蒸格上。
有三种解决方法。
一：在面坯底部抹点油再放在蒸格上。
二：准备入锅的时候，在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布（药店卖的那种方形大纱布），再把面坯放上去。开锅后，要记住把包子移到别的盘子里，否则放久了，包子底部太湿会影响口感。
三：用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布，效果更好。八种饺子的包法和十种馅料的调配
↓ 查看评论 标签：饺子 2010-07-10 15:12 精华
素三鲜：
荤三鲜：
杨家招牌饺子：招牌饺子——馅料调配秘方公开
↓ 查看评论 标签：秘方 招牌 饺子 调配 2009-11-08 21:08 精华
只听她哼哼的说胃好胀，石头一样，谁叫她吃那么多，两盘子。。。。
荠菜猪肉馅：荠菜猪肉饺子
↓ 查看评论 标签：荠菜猪肉饺子 2009-12-17 14:37 精华
猪肉萝卜馅：大肉萝卜锅贴
↓ 查看评论 标签：锅贴 大肉 萝卜 2010-03-16 14:33 精华
一斤肉八块五，一个萝卜一块九。三个人吃不完，还剩下够晚上两个人吃了
，还把自己的人生观灌输给我们，比如，人活着，吃什么都无所谓，只要吃饱就行了，穿什么也无所谓，住的就更无所谓了，像你们（指我和我老婆）住这么大的房子就是浪费啊
我们家的房子总共没有30平米
，其实锅贴，还都是一折就好的那种3，锅上放少许油，摆好，小火煎一下，4,兑水，淹没饺子的三分之二，中火煮。等水干，揭开锅盖等一下就好了。
招牌什锦蒸饺
↓ 查看评论 标签：素饺子 笋瓜 木耳 粉丝 蒸饺 2010-04-10 14:39 精华
，一般银我不告诉他的~（下面请认真看，不是百度到的，是我自己一个一个码上来的文字）
）
这几个是最好看的，其他的丑的都自己吞肚子里了。
韭菜馓子扁食
↓ 查看评论 标签：馓子 韭菜 扁食 2010-05-08 16:34 精华明天是母亲节，打个电话给妈妈，说声，谢谢你。 
妈妈最爱吃的韭菜馓子馅的扁食，每次回家，都会给她做很多很多放在冰箱里，她说想我们的时候就煮来吃。
猪肉茴香馅：紫菜虾皮大馄饨——吃完馄饨去摘瓜~
↓ 查看评论 标签：紫菜虾皮馄饨 2010-05-30 14:28 精华 今天是老朋友watergrass520三十岁生日，三十岁的女人，魅力知性，是最具气质的时候哦，希望她能幸福快乐。 咱做了馄饨，因为在我老家，生日不是吃面，而是饺子，因为饺子比较稀罕吧。后来来到南方，发现放了作料的饺子，变成了大馄饨
入乡随俗，也跟着吃了一次带着紫菜和虾皮汤做的馄饨，别说，还真不错。
牛肉水饺和饺子的包法——淡淡栀子香
↓ 查看评论 标签：牛肉饺子 2010-06-25 11:59 精华 昨天下雨，我就没有去昆山，偷懒了，周一再去。 想起答应友人拍玉兰，就带着相机到附近公园，可是玉兰树太高了，我正在郁闷，忽然传来淡淡的幽香，循着香味，我看到一片栀子园。开满白色的栀子花，纯白的，我很喜欢的一种花，所以就拍了来，送给她 栀子花的花语是：永恒的爱,一生守侯和喜悦。希望她和她的爱人家人，一生守候，希望她开心幸福，享受永恒的爱，来自所有她爱的人。 
