河南正岩建设集团老总:陈允斌老师《健康大学堂》四（调料）

第四期

欢迎走进健康大学堂
今天呢
我继续来给大家讲一些
咱们厨房里常用的一些食材
它所不为您所了解的一些特性
今天我想讲什么呢
就是讲调料
我问一下
大家用生姜时候去皮不去皮啊
不去
不去皮啊 那太好了
我在很多地方看到有人
用生姜的时候
都会把皮给剥了
包括很多食谱上都会写上
姜去皮 大家有没有注意过
很多那个菜谱上都写着
用姜先写上姜去皮
然后切什么沫 切什么丝
这个呢 实际上是不对的
但咱们这儿的观众都特别好
都把皮给留下了
那我再问一下
姜皮您为什么要留下呀
不知道
不知道
下意识的
就觉得反正姜皮省事儿
对 就是为了省事儿留下了
是吧
姜皮止呕吐
止呕吐 对
总算听到有点儿用了
实际上啊
这个姜皮呀 它很重要
咱们平时做菜的时候啊
您一定要留下这个姜皮
为什么呢
因为姜皮和姜肉
它又是一对阴阳
姜皮呀 它为阴
姜肉呢 为阳
所以呢
假如咱们只是用姜肉的时候呢
它就太热性了
姜肉啊 它是一个热性的东西
并且呢 它发汗的作用很强
咱们感冒的时候煮姜汤喝
让他发汗啊 散风寒
那个时候您要去皮
如果那时候您不去皮的话呢
发汗的作用就弱了
因为呀 姜皮它是止汗的
姜皮是微微的偏一点凉性的
并且它止汗
姜肉是发汗的
所以咱们平时做菜的时候
要是您去了皮呀
那个发散作用太强了
那就不太好了
咱们平时没事儿不能乱发汗
因为发汗就会伤到我们的气血
所以咱们吃姜的时候
如果您平时做菜
最好是留下皮
这样不让它发汗
咱们要是治感冒的时候呢
就呢 把那个皮去了
这样可以起到一个发汗的作用
姜皮呢
刚才有人说它是止呕吐的
这个呢 是没有错的
实际上姜肉和姜皮
它都是止呕吐的
只不它他们发挥的作用不一样
姜皮它是一个收的作用
它让那个气呢
让你的气往下顺
我们知道这个呕吐是怎么回事儿
它是你的胃气它没往下走
它反过来走了 它逆行了
它涌到我们嘴里来了
就带着这个食物残渣就出来了
这个就叫呕吐
所以姜皮呢 它有一个顺的作用
让这个气往下走
而姜肉呢 它是一个热性的
它有一个散的作用
它把这个胃里头这个寒一散
它舒服了
那您也不会恶心 吐了
所以姜皮姜肉都有止呕的作用
您要是想用姜来止呕吐
那就把姜皮和姜肉都用上
那效果是最好的
说到那个姜皮呢
我就顺便说一下
咱们知不知道什么时间应该吃姜
什么时间不应该吃姜
对呀
早上吃姜赛参汤
晚上吃姜赛砒霜 是吧
对 这个说得很好
为什么晚上不吃姜啊
不知道
因为姜啊 它是个热性的东西
它是宣发你的阳气的
它尤其是宣发哪里的阳气呢
是我们胃的阳气
所以呢
我们要早上吃它
早上您一吃
马上就把脾胃给打开了
您在这一天中间吸收这个营养
就吸收得好
晚上要是吃呢
它就容易让人上心火
因为这个胃的阳气一宣发
您又没吃东西
往哪儿去呀
它就上心火了
这样就让人容易睡眠不安稳
尤其是啊
晚上啊 一般是咱们出去
跟朋友们吃吃喝喝的时间
往往要喝酒
所以晚上吃姜最大的不好的地方
就是姜和酒一起吃
姜酒同服的话 叫做百日烂心
在古代就有人用这个
来谋财害命的
所以大家千万要注意这一点
如果呢 每天晚上就是
在外面喝酒的人
现在人爱吃麻辣烫 对吧
那里头就有很多姜
所以如果晚上呢
您吃了很多辛辣的东西
尤其是里边含有很多姜的
那些菜啊
再大量地去喝酒的话
那样的话
对您的心脏和肺都特别得不好
它容易呢 影响心脏功能
让心火上来
另外一个呢
就容易在肺里头产生这个热
肺里头一积热
人就容易咳嗽
时间长了以后
那个肺的功能就减弱了
经常晚上就爱咳
如果您晚上经常咳的人
就要注意检查一下
晚上的菜别太辛辣了
尤其是不能把辛辣的跟酒
一块儿来吃
那么我问一下
在一年四季中间
您知道什么时间应该多吃姜
什么时间少吃吗
对
冬吃萝卜 夏吃姜
那什么时候少吃
对
就秋天少吃嘛 对不对
其实为什么秋天少吃啊
燥
对了 秋天特别得干燥
这时候您别多吃姜
而且呀
秋天相当于一年四季中
就相当于一天的傍晚
它是傍晚时分
这个时候人体也是要收的
您不要散得太厉害了
所以这时候呢 就少吃姜
那么春夏呢
您就可以适当地多吃一点儿姜
宣发一下咱们这个阳气
尤其是呢
我有一个小的方法
就是呢
每一年从立夏那天开始
您可以喝一个茶
叫什么呢
叫生姜红枣茶
把那个生姜和红枣一起煮水
完了您适当地可以搁一点儿红糖
每天早上起来就沏这么一个壶
喝到中午
中午以后 您别喝了
因为姜不宜在下午和晚上吃
您就喝到中午
从立夏开始
每天早上您喝这么一杯姜枣茶
一直喝到什么时候呢
喝到三伏的头一天
就是入伏的头一天
一般是在七月初
那大概这个时间
您是从五月的中下旬的时候
一直喝到七月初
大概喝那么一个多月
这个有什么好处呢
它能够帮助您呢
把这一年冬天和春天
积的那些病毒给排出去
因为咱们经过一个冬天
一般的人体内都积蓄了一些
不好的毒素
然后到了春天的时候
春天大家知道
就是流行病的季节吗
很多的病毒啊
春天那个风 还有那个温度
都会让人不舒服
那时候即使您没发病
体内也积攒了不少的病毒了
那么如果我们在立夏的时候
天天喝这个姜枣茶呢
它就能起到一个驱邪的作用
能够把这些病邪给散发出去
您一直喝到入伏的头一天就停了
因为那时候进入三伏了
三伏很热
您就每天自己都会出汗了
就千万不要喝那个姜枣茶
再让自己的汗发得太厉害了
如果您喝了这一个多月的姜枣茶
夏天会过得很舒服
秋天也会很好过
就不容易在夏天得感冒
也不容易在那个就是秋天
就秋初的时候得腹泻
大家可以回去试一下这个方法
而且这个方法呢
对脾胃也特别好
用多少枣和生姜 是吧
大概呢
如果您是一个普通体质的人呢
您就用三片生姜
然后呢
用五 六粒红枣
把它掰开
红枣您要先掰开了
这样好煮
先用冷水煮这个红枣
煮开了以后呢
大概三分钟
您再放生姜进去
再一起煮个五分钟就可以了
生姜要后放
要不然它那个性质
就被煮得太久了以后
药性就不好了
所以我们记住
红枣先放 生姜后放就可以了
讲到生姜呢
我就再讲一个调料
就是呢
大家认识这是什么吗
对 茴香
这就是小茴香的籽嘛
这个茴香籽大家平时用得多吗
炖牛肉的时候放 是吧
对
实际呢
您做鱼的时候可以放它
因为做鱼放小茴香是最好的了
为什么呢
因为小茴香是大补肾阳的
小茴香的作用就是补肾阳
它特别得好
咱们平时我感觉呢
用的还不是特别多
实际上如果您是在炖鱼啊
炖海鲜的时候
您都可以用一点儿小茴香
因为它补肾阳
尤其是像河鱼啊
您用小茴香最好了
它能解那个鱼的毒
并且我们觉得那个鱼呀
有时候吃多了以后
它不容易消化
您放一点儿小茴香
比较容易消化
这个小茴香对于胃寒的人
是最好的了
胃寒的人啊
他胃寒的根源
实际上就在于这个肾
大家就可以把我们的胃啊
想成一个锅
这个锅里面在煮着食物
咱们吃进去食物
在胃里头消化的过程
就像是那个锅把那个食物
都煮煮煮 煮烂了 煮透了
煮熟了
这样人体才能消化吗
那胃这个锅下面要有火
这个火从哪里来呢
就是我们的肾
它靠我们肾的阳气来烧这把火
这个火呢 不能太大了
太大了 这个锅烧干了
但也不能太小了
太小了 这个食物煮不熟
这时候我们就觉得是胃寒了
实际上是咱们的肾阳气不足了
所以咱们要解决胃寒的问题
就一定要补肾阳
所以小茴香
它是一个补肾阳的东西
可是它对于胃寒是特别的有帮助
所以凡是胃寒的人
您都可以考虑
做菜的时候
您适当地放一点儿小茴香
特别得好
我还有一个小方法呢
就是小茴香籽是可以外用的
外用怎么用呢
因为它补肾阳啊
它对筋骨特别好
尤其是对于颈肩腰腿痛
凡是因为寒湿引起的疼痛
您都可以用它来外敷
怎么敷呢
就是您可以做这么一个茴香盐袋
这是我自己用的
把小茴香籽和这个粗盐
您就用1：1的比例混合一下
然后呢
缝一个这样的棉布袋就行了
装进去就行了
用的时候呢
您就放微波炉转三分钟
转的它很热了
您有拿出来 就敷
比如说有的人觉得那个腰
很冷痛的
就敷在腰上
觉得那个脖子不舒服
可以敷在脖子上
膝盖痛您就敷在膝盖上
晚上睡觉您拿它暖脚也是可以的
它比一般的那个热敷效果好
因为什么呢
因为茴香是暖肾的吗
它的这个芳香气味是很有穿透力的
咱们把它加热了以后
跟盐一起
盐就能帮助它渗透
药性能渗透到肾里头去
所以对我们凡是筋骨的毛病
都有特别好的帮助
而且小茴香籽是很香的
大家如果一会儿下来可以闻一下
这个非常香
这个我已经用了好几年了
我记得应该是在2004年做的
已经有六年了
但是还是很香
我晚上睡觉的时候
我就会把它放在枕头边
闻那个味道
我觉得也很舒服
这个大家可以回去试一下
我刚才讲了
是这个生姜和小茴香
这两样调料
大家有什么问题没有
请说
陈老师 我不知道别的地方
我知道天津有一句民间的成语
叫鲜姜抹癣
这个姜是对皮肤病和癣类
是不是有这种特殊的疗效呢
我想问下这个
鲜姜抹癣 是吧
这个意思就是说
鲜姜能去癣 是这个意思吗
这是天津的话 是吧
是是
我说一下啊
这个姜呢
它有一个杀菌的作用
那假如说是
由于一些感染引起的癣
我想是有效果的
而且呢假如说是长期
顽固的皮肤病啊
不一定是癣
我们就说如果长期顽固的皮肤病
它有一种
它可能是由于您的肾的问题
脾和肾的问题
都有可能造成
假如是由于体内有湿毒的情况下
最容易造成很顽固的皮肤病
像癣哪 像湿疹哪
这种很常见的一个原因
就是体内有很顽固的湿毒
这个有可能是这个人从胎里
带来的胎毒
也有可能是他小时候
或者他长期的生活习惯造成了
他感染了很严重的湿气
造成了湿毒
这种时候呢
用一点这种辛热的东西
来帮助身体排出这个湿毒
是很有效的
所以呢
我们这时候应该是可以用到
生姜的
但您肯定要辅助别的东西一起
来配伍才可以
如果单独地用这个生姜的话
它发散的性能太强了
因为如果有湿毒的时候
可能往往还伴有湿热
如果是有这个湿热
还要加一些清热去毒的药物
才可以
让它们产生一个共同的作用
好吗
还有别的问题没有
我想代表观众问一个问题
说晚上吃姜赛砒霜
那做菜的时候
晚上可不可以放点儿姜
这个问题问得非常好
咱们晚上做菜能不能用姜啊
可以
可以 为什么呀
量少
大家觉得量少
我不吃姜就可以
这个都有一些部分是正确的
我再给大家补充一个原因
原因是什么呢
因为咱们做菜的时候用姜
您不是只吃那个姜
您还吃了什么呀
菜
菜 对
咱们做什么时候用姜啊
做鱼 做肉了
对
这个就是调料的作用
调料是什么作用啊
调料作用就是调和阴阳
实际上咱们中国人烹调啊
它就是有点儿像那个医生
开药方一样
它是很有讲究的
为什么我们做鱼 做肉
要放点儿姜啊
就是调和那个阴阳
鱼肉这种营养特别丰富的东西
都是阴性很重的东西
说得简单一点儿
就是说营养太丰富了
它不好消化
并且呢
它容易伤人体的阳气
因为您的脾胃要调动热量
去消化它
您的肾得烧火
这个肉啊
您炖肉比炖菜要用的火量要大
要时间要长 对不对
所以咱们要用姜
利用姜这个热性去平衡
这个鱼和肉的阴性
这样呢 您才好消化
所以呢
咱们晚上做菜是完全可以用姜的
只要您是在做这些
鱼啊 肉啊营养丰富的东西
那是完全没问题的
还有一个
比如说咱们要吃大闸蟹
那您必须得吃姜
哪怕是晚上
晚上吃 晚饭的时候吃了闸蟹
您不光是要用那个姜醋来蘸
最好还要喝一碗姜丝汤
把那个姜切成细丝
完了呢
用那个开水一沏
加一点点白糖
吃完闸蟹以后
您喝这么一小碗
保证胃里很舒服
一下就暖了
而且把那个螃蟹的毒素
就给中和了
这个方法大家可以记住
尤其是对于脾胃比较虚弱的人
有的人吃螃蟹吃多了
还真不舒服
您就要喝点儿这个
记住呢 就是拿姜丝
而且呢 还要加一丁点的糖
因为糖啊
也有作用的
它也能解这个蟹的毒性
我刚才讲了呢
两种就是我们常用的调料
我再讲一个 是什么呢
就是醪糟
醪糟可能呢
在北方的朋友看来
可能觉得这不是调料啊 是吧
实际上在南方来说
经常做菜会用到醪糟的
我现在就要建议大家
可以考虑呢
在做菜的时候也要用一点醪糟
这个醪糟啊
大家看一下
我先问这个醪糟是什么做的
对
姜米 也就是糯米做的对吧
糯米有什么作用
糯米呀 它是补肾的
而且它是补肾气的
这个是它跟其他的米
不一样的地方
所有的米中间只有糯米
它是走肾 补肾气的
糯米是一个特别好的东西
你比如说要是肾气比较虚的人
他容易怎么样呢
他容易尿频
像那个老年人晚上老起夜
那就是肾气有点儿虚
这时候您要是晚上
您稍微吃一点糯米的东西呢
您就可以呢 把这个肾气补上去
就不那么容易起夜了
这个是糯米的好处
如果早上起来呢
您喝点儿糯米粥
或者是呢
拿那个糯米粉搅一搅糊糊
来喝下去
那特别得好  特别得补肾
可能有的朋友就说
我不能吃糯米
因为我消化不了 对吧
因为糯米特别难消化
我发现很多人是
吃不了很多糯米的
吃下去以后
就在胃里头 它消化不了
所以呢我要给大家推荐这个醪糟
糯米如果做成醪糟以后
它就很好消化了
我们就说个糯米啊
它很难消化
可是做成醪糟以后呢
就变成一个很好消化的东西
因为它也是通过发酵的过程呢
营养给分解了
我们就好吸收了
这个醪糟可以说是糯米的精华
它有什么好处呢
它的好处太多了
我就经常说一句话
就是女人一辈子
都不应该离开这个东西
醪糟啊 它是养皮肤的
我们看糯米做成了醪糟以后呢
它就增添了一个作用
就是它不仅补肾
它还走肝 走肺
那这个醪糟呢
它能够补肺的虚寒
就是说如果肺寒啊 虚啊
用醪糟就可以补
并且呢 它有哪个酒性
它专门窜皮肤
就是您要吃下去这个醪糟啊
它的营养专门往皮肤上走
所以就能把皮肤养得
特别的有光泽
家里呀 要是做菜呀
您不是都喜欢放料酒吗
咱们如果放料酒的时候
就可以考虑您不用料酒
就用这个醪糟水
经常放一点这个醪糟水
用它来做菜
经常吃点儿醪糟
皮肤就特别得好
再一个呢
就是醪糟呢 它也补肾
它还呢 走肝经
所以它也能调肝
这个是糯米所没有的作用
这是因为醪糟它增添了酒性以后
才具有的作用
它走肝 调肝有什么好处呢
就是呢
它能够调理一切女性的疾病
尤其是像乳腺炎啊 乳腺增生啊
它都可以调理
还有女性的什么生理期啊
所有女性有关的疾病
它都能够调理
所以女性在不管是年轻的时候
还是年纪大的时候呢
都可以经常呢
煮一点儿醪糟来喝
对身体特别有帮助
因为它是调理我们的肝脏
也是调理我们的气血的
我们都说女子以肝为本
因为肝脏对女性来说特别得重要
所以呢
如果您经常喝醪糟呢
就能够对肝脏进行一个保健
并且呢 这个醪糟啊
它有一个好处
就是它能帮助睡眠
所以晚上您要是说
觉得睡眠质量不好
您就可以喝一碗醪糟水
那就能睡得好一些
因为什么呢
醪糟它是养血的
我们睡眠不好啊
往往是啊
我们的心脏没有得到血液的滋养
所以就心神不宁
就老觉得睡的质量不好
睡不安稳
或者是有一点儿响动就醒了
这个时候实际上
就是我们的心脏的营养不足
所以我们呢
喝一点醪糟呢 它就能养心血
醪糟呢
它也能补气
所以刚才我们说
老年人像什么肾气虚啊
爱起夜
您也可以喝醪糟啊
如果您吃糯米消化不良
您就喝醪糟 那也特别好
还有像这个产妇喝醪糟水
对吧
大家都知道 它是通乳汁的
而且还养气血
产妇要是经常用那个醪糟水
煮鸡蛋吃啊
它不仅是通乳汁
它对宝宝也好
因为这个醪糟它不仅是通
它还有一个补的作用
它把气血补上去了
这个乳汁的营养质量就特别好
所以小孩儿呢 也就受益了
所以说这个醪糟我觉得也是个
特别特别好的东西
实际上呢
我们说到这个醪糟
有人就说它不是有酒味儿吗
是吧
老是吃这个
是不是酒精太多了
其实呢
如果您呢 做菜用它
就当料酒放了
那肯定没问题
它比料酒的度数还低呢
假如说您平时比如说
您煮一碗糟蛋啊
或者醪糟汤圆哪
或者醪糟水呢
您可以把它开锅以后煮两分钟
那那个喝味就散了
小孩儿都是可以吃的
没有问题的
关于醪糟 大家有什么问题吗
醪糟有那么多的优点
我想问一下
糖尿病人能不能服用
如果行的话 需要注意一些什么
这个问题问得太好了
这个醪糟呢
如果大家服用醪糟的时候要注意
醪糟啊 它是养气血的
它也养皮肤 它也养肉
所以呢
如果太肥胖的人呢
您适当地少吃一点儿
因为它有一个
就是让人长肉的作用
所以太肥胖的人 咱们别多吃了
因为醪糟补的作用太强了
太肥胖的人不要吃
如果是呢
您正在感冒 咳嗽的时候
如果痰很多的情况下
您也不要多吃
因为醪糟它是有一个补肺的作用
那时候您不能补肺
要等这个痰没有了
您可以喝这个醪糟了
糖尿病人的是这样
糖尿病啊
它这只是一个大的病名
实际上糖尿病人要分好几种
不同的体质的 对吧
所以呢
咱们不能说糖尿病人
能不能喝醪糟
您要看自己的体质
咱们看呢 还是我刚才说的
如果您是比较偏瘦的
那您就可以适当地喝一点儿醪糟
如果您呢 是比较肥胖的
您就少喝一点儿
再一个 市场上卖的醪糟
糖份太高的
那您适当注意一点儿
那就可以了
除此之外呢 没有太多的禁忌了
因为它也是我们平常
常用的一种食物
它不像药物 有很多的忌讳
还有别的问题吗
我想问个问题
我至今都不明白的就是
小茴香是孜然吗
不是 大家别笑啊
实际上很多年轻人
都会犯这个错误
甚至于他们就说
哎 这个不就是孜然
我们家经常用
不是的
小茴香跟孜然完全是两样东西
孜然主要是呢
用来做烧烤的时候用的
它是不一样的
以前咱们中原的人不用
都西域的人用
它是烧烤的一个调料
它也是温热性的
但是呢
茴香呢 没有它那个上火的作用
茴香呢 主要是走肾
它不会上火
再一个就是我上次还看见他们
买回来的那个
说是去买小茴香
实际买回来的是大茴香
那也不一样
大茴香是很大的
您一看就跟这个是完全不同的
两种东西
所以呢 别搞错了
茴香就分大和小
两种不一样
我再说一下
如果年轻的朋友不了解呢
咱们平常老吃的那个
茴香馅儿的饺子
那个茴香菜
它这个茴香啊 就是茴香的种子
今天我们讲的呢
就是厨房里常用的一些调料
我今天也只是举了几个例子
咱们厨房里还有很多调料
酱油啊 醋啊 盐啊
它们都各有各的作用
这个有待于大家去发现
我就讲到这里
谢谢大家