尚德电脑中频治疗仪:跟我做酒酿(步步图解)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/03 05:32:42
很爱吃酒酿,以前快过年的时候,妈妈就会叫人做一缸,最幸福就是拿个勺子,大口大口得挖着吃,过瘾啊(我酒量应该很好,这么喝都没醉过...)。
一直觉得做酒酿是神秘而艰难的,什么煮糯米饭啊,撒酒药啊,还要包棉被...从没想过自己也能成功的做出酒酿来!前几年有阵看到文学城上,自制酒酿大刮风,我偷师学了下,发现,真的一点也不难!前后做了三四次了,没失败过。
我是理论派,做之前还要先来灌输一下做酒酿的几个关键点:
1. 糯米的软硬,我都是把糯米蒸熟的,这样能保证糯米饭偏硬一点,煮的话当然也行,但是千万不要煮的很烂。
2. 尽量无菌,酒酿的发酵微生物是酵母。这个东西有个特点,就是可以抑制其他微生物的生长,所以成功的酒酿一般不会生长杂菌,这也是为什么酒酿的制作消毒并不十分严格,但这种不严格是相对的,如果你用油腻腻的容器装,保准是做不出成功酒酿的。
3. 温度,28-35度是最理想的,发酵时间24-48小时,这个温度需要时恒定的,所以,怎么找到一个简单易行的保持恒定温度的好办法,是制作酒酿的关键中的关键!
好了,理论说完了,来具体步骤啦,我这次做的比较多,两斤糯米,全程3天半,发酵时间36小时。
一. 浸泡糯米:第一天晚上,糯米洗干净后,放入一个大容器,倒入大量的自来水,一定要大量,仅没过糯米是不够的,需要浸泡一夜后水依然要没过米!下图是浸透沥干的糯米。
二. 蒸糯米:第二天晚上,浸好的糯米洗净沥干后,上锅蒸,我一般蒸半个小时,扒拉一下,都熟了就行了。下图,蒸好的糯米,粒粒晶莹剔透啊!我用的是电蒸锅,直接用蒸笼蒸也行的,下面垫好打湿的纱布。
三. 蒸糯米的同时,烧开一大锅水,把之后要用到的容器工具都用开水烫一遍然后放凉。下图为烫好的准备放糯米的砂锅
四. 糯米蒸好后,乘热迅速把糯米倒入一个大筛子中,用清水(最好凉白开,我马虎点用自来水也没发生意外)冲,一边冲一边用手(最好带好手套)搅拌,不要冲太狠啊,冲到不烫手的程度就要马上停手,水也不能太大,冲完后,糯米还需要粒粒分明,不能成稀饭了。下图,冲好的糯米饭
这个步骤其实有点争议的,用水冲和用手搅拌,一不小心就让饭变的温度太低了,而且容易混入太多杂菌,所以,很多人的做法是,用饭勺一边翻一边用电扇吹,或者直接室温放凉,再或者放入冰箱快速降温。我这种方法是最省时省力的,我用下来也没问题,就一直用了。
五. 准备酒药,我用的是安琪的甜酒药,还有常用的包括上海/苏州甜酒药,我的是粉末状的,后面的是药丸状,需要先碾碎,加一点水,搅拌好,备用
六. 拌酒药,冲凉或放凉到30度左右的糯米饭,放入大容器内,撒入大部分的酒药水,下爪(最好戴手套,不带就必须洗的很干净),开拌。因为之前我是用凉水冲的,所以,这个时候会非常的好拌,但如果你是放凉的,米粒就挺粘的,需要用加点凉开水,以一斤米加250ml的凉开水为上限,加了水的米很好搅拌的。
七. 拌好之后,把米压实了,中间开一个直通到底的洞,把剩下的一点点酒药水撒在饭上面和洞里
八. 上面盖上一层保鲜膜,用牛皮筋扎起来,再盖上盖子。这图我当天忘了拍,第二天拍的
九. 我的恒定保温法是这样的,烤箱之开灯,把容器放入,尽量不开门/少开门,温度差不多在30度。还有可行的方法包括:用棉被/宝宝睡袋套好,外面套上塑料袋; 没烤箱灯的,先开最低的温度(50度?)预热,降到到30度左右,放入容器,第二天再开50度,预热结束关掉。
十. 发酵12小时后拍的,能看到糯米饭已经结成一大块,脱离容器了,中间的洞里也已经有水渗出,照片上还看不清楚。
十一. 发酵36小时后,水已经漫到洞口啦!浓浓的酒香~~~成啦!
十二. 做好以后的酒酿可以换个容器放进冰箱保存,就自动停止发酵了。据说,上面长了白毛的,只要白毛拿掉还能吃,如果长了其他颜色的毛,就只好扔了。
一直觉得做酒酿是神秘而艰难的,什么煮糯米饭啊,撒酒药啊,还要包棉被...从没想过自己也能成功的做出酒酿来!前几年有阵看到文学城上,自制酒酿大刮风,我偷师学了下,发现,真的一点也不难!前后做了三四次了,没失败过。
我是理论派,做之前还要先来灌输一下做酒酿的几个关键点:
1. 糯米的软硬,我都是把糯米蒸熟的,这样能保证糯米饭偏硬一点,煮的话当然也行,但是千万不要煮的很烂。
2. 尽量无菌,酒酿的发酵微生物是酵母。这个东西有个特点,就是可以抑制其他微生物的生长,所以成功的酒酿一般不会生长杂菌,这也是为什么酒酿的制作消毒并不十分严格,但这种不严格是相对的,如果你用油腻腻的容器装,保准是做不出成功酒酿的。
3. 温度,28-35度是最理想的,发酵时间24-48小时,这个温度需要时恒定的,所以,怎么找到一个简单易行的保持恒定温度的好办法,是制作酒酿的关键中的关键!
好了,理论说完了,来具体步骤啦,我这次做的比较多,两斤糯米,全程3天半,发酵时间36小时。
一. 浸泡糯米:第一天晚上,糯米洗干净后,放入一个大容器,倒入大量的自来水,一定要大量,仅没过糯米是不够的,需要浸泡一夜后水依然要没过米!下图是浸透沥干的糯米。
二. 蒸糯米:第二天晚上,浸好的糯米洗净沥干后,上锅蒸,我一般蒸半个小时,扒拉一下,都熟了就行了。下图,蒸好的糯米,粒粒晶莹剔透啊!我用的是电蒸锅,直接用蒸笼蒸也行的,下面垫好打湿的纱布。
三. 蒸糯米的同时,烧开一大锅水,把之后要用到的容器工具都用开水烫一遍然后放凉。下图为烫好的准备放糯米的砂锅
四. 糯米蒸好后,乘热迅速把糯米倒入一个大筛子中,用清水(最好凉白开,我马虎点用自来水也没发生意外)冲,一边冲一边用手(最好带好手套)搅拌,不要冲太狠啊,冲到不烫手的程度就要马上停手,水也不能太大,冲完后,糯米还需要粒粒分明,不能成稀饭了。下图,冲好的糯米饭
这个步骤其实有点争议的,用水冲和用手搅拌,一不小心就让饭变的温度太低了,而且容易混入太多杂菌,所以,很多人的做法是,用饭勺一边翻一边用电扇吹,或者直接室温放凉,再或者放入冰箱快速降温。我这种方法是最省时省力的,我用下来也没问题,就一直用了。
五. 准备酒药,我用的是安琪的甜酒药,还有常用的包括上海/苏州甜酒药,我的是粉末状的,后面的是药丸状,需要先碾碎,加一点水,搅拌好,备用
六. 拌酒药,冲凉或放凉到30度左右的糯米饭,放入大容器内,撒入大部分的酒药水,下爪(最好戴手套,不带就必须洗的很干净),开拌。因为之前我是用凉水冲的,所以,这个时候会非常的好拌,但如果你是放凉的,米粒就挺粘的,需要用加点凉开水,以一斤米加250ml的凉开水为上限,加了水的米很好搅拌的。
七. 拌好之后,把米压实了,中间开一个直通到底的洞,把剩下的一点点酒药水撒在饭上面和洞里
八. 上面盖上一层保鲜膜,用牛皮筋扎起来,再盖上盖子。这图我当天忘了拍,第二天拍的
九. 我的恒定保温法是这样的,烤箱之开灯,把容器放入,尽量不开门/少开门,温度差不多在30度。还有可行的方法包括:用棉被/宝宝睡袋套好,外面套上塑料袋; 没烤箱灯的,先开最低的温度(50度?)预热,降到到30度左右,放入容器,第二天再开50度,预热结束关掉。
十. 发酵12小时后拍的,能看到糯米饭已经结成一大块,脱离容器了,中间的洞里也已经有水渗出,照片上还看不清楚。
十一. 发酵36小时后,水已经漫到洞口啦!浓浓的酒香~~~成啦!
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