偶看新闻太赫兹雷达探测距离:上海辣白菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 09:56:22
原料处理→上盐入缸→盐水漂洗→切块→拌辅料→入缸→成品
主要工艺参数：
（1）原料处理：将新鲜大白菜切去菜根，剥去老叶、黄叶，每一棵大白菜切成四瓣。
（2）上盐入缸：将大白菜的切面朝上放入缸内。先在菜叶上掸上少许盐水，然后铺一层菜撒上一层盐，直至盐1.5kg撒完，缸铺满为止。入缸腌制12h后，待菜茎已发软时，可在缸面盖上竹盖，上面压石头，腌制30d左右。
（3）盐水漂洗：将经过腌制的白菜取出，然后一棵棵地放入原菜汁中漂洗，洗干净后放入竹箩内沥去盐水。
（4）切块：将洗干净的菜瓣切成约3cm大小的方块或条子。
（5）拌辅料：将切好的白菜倒入大的盆子中，将辅料全部撒入白菜上。搅拌均匀。
（6）入缸：将拌好辅料的白菜一层一层装入干净缸内。入缸时要一边装一边用木棍把菜捣紧塞严。装满后，缸面撒上一层厚约0.8cm的精盐，上面再铺上一张食品塑料纸，然后再用黄沙调水泥封口。封好后放入阴凉处,经10d即可食用。
原料：
大白菜
产品所用的标准：
NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
关键设备：
果蔬加工机械
漂洗机 切块机 腌制缸 配料缸 发酵缸
主要工艺参数：
（1）原料处理：将新鲜大白菜切去菜根，剥去老叶、黄叶，每一棵大白菜切成四瓣。
（2）上盐入缸：将大白菜的切面朝上放入缸内。先在菜叶上掸上少许盐水，然后铺一层菜撒上一层盐，直至盐1.5kg撒完，缸铺满为止。入缸腌制12h后，待菜茎已发软时，可在缸面盖上竹盖，上面压石头，腌制30d左右。
（3）盐水漂洗：将经过腌制的白菜取出，然后一棵棵地放入原菜汁中漂洗，洗干净后放入竹箩内沥去盐水。
（4）切块：将洗干净的菜瓣切成约3cm大小的方块或条子。
（5）拌辅料：将切好的白菜倒入大的盆子中，将辅料全部撒入白菜上。搅拌均匀。
（6）入缸：将拌好辅料的白菜一层一层装入干净缸内。入缸时要一边装一边用木棍把菜捣紧塞严。装满后，缸面撒上一层厚约0.8cm的精盐，上面再铺上一张食品塑料纸，然后再用黄沙调水泥封口。封好后放入阴凉处,经10d即可食用。
原料：
大白菜
产品所用的标准：
NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
关键设备：
果蔬加工机械
漂洗机 切块机 腌制缸 配料缸 发酵缸