广州浩汉国际正规吗:以抗拒的诱惑 成都小吃自己做(3)

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:30:58


钟水饺

　　钟水饺：

　　【原料】

　　面皮：

　　中筋粉400g、水200g

　　馅料：

　　猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许

　　【步骤】

　　1、面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。

　　2、和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时。

　　4、利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀。

　　4、面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上。

　　5、烧一锅水，烧开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅。

　　6、取一个碗，放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可。

　　复制酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品。

　　【原料】

　　酱油、红糖、八角、香叶、小茴香若干

　　【步骤】

　　1、酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用。

　　2、取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可。

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