偶看新闻溥仪日记:[转帖]粗粮、硬式面包篇
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:09:25
硬梆梆的法国面包来啦..
(方子来自POCO小迟)
材料:高粉350g, 低粉150g，盐10g，酵母2小匙，水330g
做法：
1 酵母加到温水中静置10分钟
2 所有粉类混合，加入1，揉成有弹性不沾手的面团
3 放在温暖无风处发酵90分钟
4 拿出面团击出气体，分成6个约150g的面团，滚圆，盖湿布松弛15分钟
5 用手把面团按成椭圆型
6 面团分3份，由上往中折，再由下往中折，再上下对折捏紧，搓成条形
7 最后发酵50分钟
8 空烤盘放进烤箱，180C预热，往烤箱喷水（水气能让面包表皮硬脆又有嚼劲）
9 面团用沾油的刀划切痕，面团上洒高粉，放在已预热的烤盘上，再往烤箱喷水，烤25分钟（面团入炉前可先盖锡纸，面团成型后再把纸取出，这样效果会更好）
经过高个的专业鉴定,这个方子做出来的法国面包无论在香味还是口感上都非常正宗~~~~~~爱吃法国面包的朋友可以试一下~~~
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我的博客blog.shangxinyu.7food.com
2007-10-12 0:47:00
用惠合机械 做放心食品——杀菌设备、乳品饮料设备就选惠合shangxinyu
等级：天神威望：2文章：4964积分：19898门派：食山水注册：2006年3月18日第 2 楼 
基本法式面包手头有一个基本法式面包的方子，很多人都说做出来的比店里卖的好，我也决定试试这个，果然很好吃的，这里给大家介绍一下，以后就不必去店里买啦。
做法：1）用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半温水，1又1/2茶匙盐，和2又1/2茶匙的酵母粉，把这些材料，按照自家面包机要求的顺序，放入面包机的和面盒子里。选择“发面”选项下的“面包”项，按下按钮，就可以等着了。面发好以后，听到面包机的提示音，打开，取出。
手工作业的话，我没有试过，不过，做面包，和面实在很辛苦，要揉很久才能达到要求，揉不好就烤成了馒头。
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2）把和好的面团，取出，我是给分成两份了，也可以分成3份。如果不分的话，这个量，应该是做一个2磅面包的量。
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3）把其中一团面擀成厚片。
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4）卷起来，然后把边儿捏紧。
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5）把这个卷儿前后滚动，让它变得细长光滑些，然后把捏缝的一面向下，在生坯上用刀划几道。此主题相关图片如下：
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2007-10-12 0:51:00 用惠合机械 做放心食品——杀菌设备、乳品饮料设备就选惠合shangxinyu 等级：天神威望：2文章：4964积分：19898门派：食山水注册：2006年3月18日第 3 楼 6）放到撒了薄薄一层玉米粉的烤盘上，然后，在表面轻轻刷一点清水。
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7）放到温暖的地方，等它再次发起，成两倍大的时候，刷上一层蛋白液―――大约需要1个小时左右的时间发起。
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8）放到预热到华氏350度（摄氏的大约160度）的烤盘里，烤上25分钟左右，至表面成好看的棕黄色，用手敲面包表面，听到声音比较“空”的时候，就是好啦。我烤了正好25分钟。
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也可以直接在面包机里烤，不过，就不能整形了。
注：这个方子，跟我的面包机配的方子挺像的，除了一点，这个方子不需要放糖，我的面包机给的那个方子，需要放2匙糖。
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