格氏解剖学怎么样:“一滴香”的否定与肯定

杨青平.“一滴香”的否定与肯定[N]. 大河健康报，2011-04-05（01）.        “一滴香”的命运，在短期之内两重天。先是众多媒体和有些专家说它不是从植物中提取的，而是化学合成的，多吃对人体有害。这是否定的。接着，卫生部为“一滴香”正名，说它“属于咸味食品香精”，符合行业标准，按允许剂量添加是无害的。这是肯定的。但是，什么叫“咸味食品香精”？却未做解释。这两种截然相反的解释，都让人似懂非懂、懵懵懂懂。所以，消费者既不敢一点不信否定的解释，又不敢全信肯定的解释。几年来，对食品安全的解释，不通俗、不详细、不全面、不彻底，让卫生部以及其他职能部门的科学权威每况愈下。    　　为读者释疑解惑，《大河健康报》义不容辞，责无旁贷，我试做解释如下：    　　咸味食品香精。工厂化生产的食品，分为咸味食品和甜味食品，咸味食品如方便面、薯片、虾条等等很多，甜味食品如冰激凌、饮料、糕点等等也很多。咸味食品添加的香精，就叫咸味食品香精；甜味食品添加的香精，就叫甜味食品香精。    　　香精的生产。很多水果有香气，很多花有香气，很多草有香气，很多树有香气，这些植物的香气都是以分子形态存在的，可能是一种分子，也可能是几种分子，而一种植物有几百种分子，从中把香气分子提取出来，得到的就是香精。此为天然香精。既然知道了香气的分子结构，那么就可以不从植物中提取，改为人工合成，工序更少，工艺更简化，产量更高，成本更低。此为合成香精。随着有机化学的发展，合成的香精越来越多，大大超过天然香精。现在，天然香精和合成香精已有5000多种，用于化妆品、食品、酒、卷烟等等。　　香精的分子。香精源自植物，植物的光合作用把空气中的二氧化碳固定在植物里，植物里的一切有机物分子都是光合作用产生的以及进一步衍生的，因此植物里的一切有机物分子都含有碳原子。小的有机物分子含有一个、几个、十几个、几十个碳原子；大的有机物分子含有几百个、几千个碳原子。这些碳原子一个挨一个连接，连成一条长链，叫碳链；碳链可以首尾相连，形成一个环，若干个环又可以环环相扣，这叫碳环；链上的、环上的任一个碳原子又可以连接别的原子或原子团。结构如此复杂，如此复杂啊。如此复杂的结构中，任何细微之处的细微改变，就是另一个分子。所以，自然界发现的有机物分子有3000万个，而结构简单的无机物分子，如金属、非金属、氧化物、酸类、碱类、盐类，只有20万个。在3000万个有机物分子中，有5000个具有香味，被称为芳香族。这5000个芳香分子的结构，也分为链状的和环状的。链状的芳香分子，因结构差异，其名称又分为“醇”、“酯”、“酚”、“醛”、“酮”、“醚”。“醇”是酒的厚味，古代就有这个字，而“酯”、“酚”、“醛”、“酮”、“醚”都是化学传入中国以后仿“醇”字而造的。环状的芳香分子，因结构差异，其名称又分为“苯”、“萜”，这两个字也是在化学传入中国以后才有的。从分子层面看香精，天然的、合成的都是一样的，因为分子是一样的。    　　香精的配方。这5000个芳香分子，各有各的香味，可以直接利用。这没有什么技术含量。有技术含量的是，有方向性地选择其中的几种或十几种或几十种进行组合、配比，从而产生新的、奇特的令消费者垂涎的香味。每一个组合、配比的方子都是保密的，是企业的核心竞争力。“一滴香”的核心配方就是保密的。每一种方便面的香味配方、每一种膨化食品或休闲食品的香味配方、每一种洋快餐的香味配方，都是保密的。食品谁都可以仿制，唯有香味无法仿制。    　　天然香精与合成香精。职能部门批准使用的香精，有天然的，有合成的。天然的并非都是好的，有的纯度不够；合成的并不亚于天然的，甚至比天然的更香，既然批准使用，起码是无害的。香味剂生产者、食品生产者，都用香精，但是用的基本不可能全是天然香精，可能有一点天然香精，更多是合成香精，更可能全是合成香精。所以，标签上标注“天然香精”的很少见，绝大多数都标注“食用香精”。因为消费者崇尚天然，所以就回避“合成”二字。    　　被妖魔化的化学。初中、高中学化学，大学若上理工农医也要学化学。化学就是“变化的科学”：一切物质都是分子组成的，一切分子都会发生变化的；一种大分子可以分解为若干新的小分子，若干小分子也可以合成为一种新的大分子；实验室里有分子的分解与合成，工厂里有分子的分解与合成，人的体内有分子的分解与合成。由于工业发展造成化学污染，人们便对“化学”一词没有好感，进而，化学被妖魔化，凡是带“化学”的，如化学合成的塑料、化学合成的肥料、化学合成的纤维、化学合成的添加剂等等，都被视为有害，殊不知这与化学污染是两回事，这些化学合成的产品真的是无害的，而且极大地丰富了我们的生活。    　　量变到质变。“一滴香”超限量地多吃肯定是有害的，任何东西超限量地多吃都是有害的，这不必告诫，人们没这么傻。味精、鸡精、糖精、小磨油放多了，味道就变了，“一滴香”亦然，这就是量变到质变。一些有害的东西从多量到少量也会发生质变：砒霜是毒药，却列入中药药典，少量入药可治病，西医也用，可治某种白血病，卫生部部长陈竺过去在这方面有突出成就；屁是臭的，屁的主要成分是吲哚，液体中稀释的吲哚、空气中稀薄的吲哚，却有芳香气息。这不是调侃，这就是“变化的科学”，这就是化学。