偶看新闻刑事科学技术论文:川菜之荷叶蒸肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 22:15:30
荷叶蒸肉
荷叶蒸肉 【所属菜系】川菜 ［主料辅料］ 猪五花肉..500 克 葱粒.....7 克 鲜荷叶....4 张 花椒.....10 粒 鲜黄豆....75 克 甜面酱....15 克 大米粉...125 克 酱油.....12 克 豆腐乳汁...10 克 五香粉...0.6 克 红糖.....15 克 糟汁....15 克 姜粒.....7 克 ［烹制方法］ 1. 将猪五花肉刮洗干净，切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片共 24 片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱 粒、五香粉拌匀，浸渍约20 分钟。入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地 沾在肉片上。 2. 将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边畜肉类长13 厘米的等边三角形共24 张，每片肉片夹入鲜黄豆三四粒，放在一张荷叶上包 成长方形，包完后逐一摆在蒸碗内，上笼蒸约2 小时30 分钟取出，翻扣在盘 中即成。 ［工艺关键］ 1. 旺火气足，一次蒸熟。 2. 四川米粉制法：将大米、花椒放入炒锅内。在小火上炒成黄色，用石 磨磨成细粉。 ［风味特点］盛夏酷暑，绿油油的鲜荷叶随风飘荡，清香扑鼻，来之人 烹，具有清暑解热，醒脾胃，促食欲的功效。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉， 作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。