偶看新闻阿拉伯水烟上面放冰毒:32种常见蔬菜知识
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 07:29:58
1、洋葱
别名：洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头
热量：39大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 39.00 碳水化合物(克) 9.00 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 1.10 维生素A(微克) 3.00 维生素C(毫克) 8.00 维生素E(毫克) 0.14 胡罗卜素(微克) 20.00 硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.03 烟酸(毫克) 0.30 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 15.00 钙(毫克) 24.00 铁(毫克) 0.60 锌(毫克) 0.23 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.14 钾(毫克) 147.00 磷(毫克) 39.00 钠(毫克) 4.40 硒(微克) 0.921. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；
2. 洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；
3. 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；
4. 洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；
5. 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；
6. 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；
7. 洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；
8. 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。
我国传统中医认为洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;
可润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒；
主治外感风寒无汁、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。
2. 洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；
3. 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
2、番茄
别名：西红柿、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛腊果
热量：19大卡（100克可食部分） 营养信息 营养素 每100克 热量(大卡) 19.00 碳水化合物(克) 4.00 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 0.90 维生素A(微克) 92.00 维生素C(毫克) 19.00 维生素E(毫克) 0.57 胡罗卜素(微克) 550.00 硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.03 烟酸(毫克) 0.60 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 9.00 钙(毫克) 10.00 铁(毫克) 0.40 锌(毫克) 0.13 铜(毫克) 0.06 锰(毫克) 0.08 钾(毫克) 163.00 磷(毫克) 23.00 钠(毫克) 5.00 硒(微克) 0.15 度量单位 热量(可食部分热量) 1个(小)番茄(110克，可食部分107克) 20大卡 1个(大)番茄(170克，可食部分165克) 31大卡 标准(100克) 19大卡西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。
相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。
现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
西红柿的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
西红柿的品质要求：一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
具有健胃消食，清热解毒，凉血平肝，生津止渴，补血养血和增进食欲的功效；
可治口渴，食欲不振。
一般人群均可食用。
1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；
2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
3、黄瓜
别名：胡瓜、王瓜、刺瓜
热量：15大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 15.00 碳水化合物(克) 2.90 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 0.80 维生素A(微克) 15.00 维生素C(毫克) 9.00 维生素E(毫克) 0.49 胡罗卜素(微克) 90.00 硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.03 烟酸(毫克) 0.20 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 15.00 钙(毫克) 24.00 铁(毫克) 0.50 锌(毫克) 0.18 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.06 钾(毫克) 102.00 磷(毫克) 24.00 钠(毫克) 4.90 硒(微克) 0.38 度量单位 热量(可食部分热量) 1根(小)黄瓜(130克，可食部分120克) 18大卡 1根(大)黄瓜(200克，可食部分184克) 28大卡 标准(100克) 15大卡为葫芦科植物黄瓜的果实，黄瓜最初叫“胡瓜”是因为它是西汉时从西域引进的，李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。
1. 抗肿瘤：
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；
2. 抗衰老：
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；
3. 防酒精中毒：
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；
4. 降血糖：
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；
5. 减肥强体：
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体；
6. 健脑安神
黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；
可清热利尿；
主治除热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤火伤。
1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；
2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
4、南瓜
别名：麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、中国南瓜
热量：22大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 22.00 碳水化合物(克) 5.30 脂肪(克) 0.10 蛋白质(克) 0.70 维生素A(微克) 148.00 维生素C(毫克) 8.00 维生素E(毫克) 0.36 胡罗卜素(微克) 890.00 硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.04 烟酸(毫克) 0.40 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 8.00 钙(毫克) 16.00 铁(毫克) 0.40 锌(毫克) 0.14 铜(毫克) 0.03 锰(毫克) 0.08 钾(毫克) 145.00 磷(毫克) 24.00 钠(毫克) 0.80 硒(微克) 0.461. 解毒：
内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2. 保护胃粘膜、帮助消化：
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；
3. 防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；
4. 消除致癌物质：
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；
5. 促进生长发育：
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；
能补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴；
主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
1. 特别适宜肥胖、老年便秘者食用；
2. 南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
5、樱桃番茄
别名：葡萄番茄、小西红柿、圣女果
热量：22大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 22.00 碳水化合物(克) 5.80 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 1.00 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黄素(毫克) 烟酸(毫克) 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 钙(毫克) 铁(毫克) 锌(毫克) 铜(毫克) 锰(毫克) 钾(毫克) 磷(毫克) 钠(毫克) 硒(微克) 度量单位 热量(可食部分热量) 1颗樱桃番茄(18克，可食部分18克) 4大卡 标准(100克) 22大卡樱桃番茄又名葡萄番茄、小西红柿、圣女果、珍珠番茄，在国外又有“小金果”、“爱情果”之称。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。
圣女果是一种热带作物，果实直径约1～3厘米，鲜红碧透，味清甜，无核，口感好，营养价值高。樱桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。 樱桃番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
一般人群均可食用。
1. 尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人、高血压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底疾病等患者食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃樱桃番茄有助于改善症状；
2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
6、冬瓜
别名：白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜热量：11大卡（100克可食部分）
营养信息 营养素 每100克 热量(大卡) 11.00 碳水化合物(克) 2.60 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 0.40 维生素A(微克) 13.00 维生素C(毫克) 18.00 维生素E(毫克) 0.08 胡罗卜素(微克) 80.00 硫胺素(毫克) 0.01 核黄素(毫克) 0.01 烟酸(毫克) 0.30 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 8.00 钙(毫克) 19.00 铁(毫克) 0.20 锌(毫克) 0.07 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.03 钾(毫克) 78.00 磷(毫克) 12.00 钠(毫克) 1.80 硒(微克) 0.221. 利尿消肿
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
2. 减肥
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
3. 清热解暑
冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。
冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经。
有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓。
可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。
冬瓜皮以利尿见长；
冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。
1. 适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食；
2. 冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
7、白萝卜
别名：莱菔、荠根、萝欠、芦菔、萝白、紫菘、秦菘、萝臼、紫花菜、菜头
热量：21大卡（100克可食部分）
营养信息 营养素 每100克 热量(大卡) 21.00 碳水化合物(克) 5.00 脂肪(克) 0.10 蛋白质(克) 0.90 维生素A(微克) 3.00 维生素C(毫克) 21.00 维生素E(毫克) 0.92 胡罗卜素(微克) 20.00 硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.03 烟酸(毫克) 0.30 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 16.00 钙(毫克) 36.00 铁(毫克) 0.50 锌(毫克) 0.30 铜(毫克) 0.04 锰(毫克) 0.09 钾(毫克) 173.00 磷(毫克) 26.00 钠(毫克) 61.80 硒(微克) 0.61度量单位 热量(可食部分热量) 1根白萝卜(510克，可食部分485克) 102大卡 标准(100克) 21大卡
白萝卜是萝卜的一种，为十字花科植物莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。
1. 增强机体免疫功能：
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2. 帮助消化：
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3. 帮助营养物质的吸收：
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 防癌抗癌：
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；
可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰；
主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
1. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；时胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
8、西兰花
别名：绿菜花、西兰花菜 热量：33大卡（100克可食部分） 营养信息 营养素 每100克 热量(大卡) 33.00 碳水化合物(克) 4.30 脂肪(克) 0.60 蛋白质(克) 4.10 维生素A(微克) 1202.00 维生素C(毫克) 51.00 维生素E(毫克) 0.91 胡罗卜素(微克) 7210.00 硫胺素(毫克) 0.09 核黄素(毫克) 0.13 烟酸(毫克) 0.90 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 17.00 钙(毫克) 67.00 铁(毫克) 1.00 锌(毫克) 0.78 铜(毫克) 0.03 锰(毫克) 0.24 钾(毫克) 17.00 磷(毫克) 72.00 钠(毫克) 18.80 硒(微克) 0.701. 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
一般人群均可食用
9、茄子
别名：落苏、茄瓜
热量：21大卡（100克可食部分）
营养信息 营养素 每100克 热量(大卡) 21.00 碳水化合物(克) 4.90 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 1.10 维生素A(微克) 8.00 维生素C(毫克) 5.00 维生素E(毫克) 1.13 胡罗卜素(微克) 50.00 硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.04 烟酸(毫克) 0.60 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 13.00 钙(毫克) 24.00 铁(毫克) 0.50 锌(毫克) 0.23 铜(毫克) 0.10 锰(毫克) 0.13 钾(毫克) 142.00 磷(毫克) 23.00 钠(毫克) 5.40 硒(微克) 0.48 度量单位 热量(可食部分热量) 1碟茄子(100克，可食部分93克) 20大卡 1根茄子(150克，可食部分140克) 29大卡 标准(100克) 21大卡茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
可清热止血，消肿止痛；
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
10、丝瓜
别名：天丝瓜、天罗、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜、蛮瓜、绵瓜
热量：20大卡（100克可食部分）
营养信息 营养素 每100克 热量(大卡) 20.00 碳水化合物(克) 4.20 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 1.00 维生素A(微克) 15.00 维生素C(毫克) 5.00 维生素E(毫克) 0.22 胡罗卜素(微克) 90.00 硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.04 烟酸(毫克) 0.40 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 11.00 钙(毫克) 14.00 铁(毫克) 0.40 锌(毫克) 0.21 铜(毫克) 0.06 锰(毫克) 0.06 钾(毫克) 115.00 磷(毫克) 29.00 钠(毫克) 2.60 硒(微克) 0.86丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。
1. 抗坏血病：
丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；
2. 健脑美容：
由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；
3. 抗病毒、抗过敏：
丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经；
可消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风；
用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，清热化痰。
一般人群均可食用。
1. 月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜；
2. 体虚内寒、腹泻者不宜多食。
11、莴笋
别名：莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋
热量：14大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 14.00 碳水化合物(克) 2.80 脂肪(克) 0.10 蛋白质(克) 1.00 维生素A(微克) 25.00 维生素C(毫克) 4.00 维生素E(毫克) 0.19 胡罗卜素(微克) 150.00 硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.02 烟酸(毫克) 0.50 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 19.00 钙(毫克) 23.00 铁(毫克) 0.90 锌(毫克) 0.33 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.19 钾(毫克) 212.00 磷(毫克) 48.00 钠(毫克) 36.50 硒(微克) 0.541. 开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：
莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3. 强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
一般人群均可食用。
1. 老人儿童更适合；
2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食；莴苣性寒，产后妇人慎食。
12、韭菜
别名：壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草
热量：26大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 26.00 碳水化合物(克) 4.60 脂肪(克) 0.40 蛋白质(克) 2.40 维生素A(微克) 235.00 维生素C(毫克) 24.00 维生素E(毫克) 0.96 胡罗卜素(微克) 1410.00 硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.09 烟酸(毫克) 0.80 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 25.00 钙(毫克) 42.00 铁(毫克) 1.60 锌(毫克) 0.43 铜(毫克) 0.08 锰(毫克) 0.43 钾(毫克) 247.00 磷(毫克) 38.00 钠(毫克) 8.10 硒(微克) 1.381. 补肾温阳：
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4. 润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。
有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。
韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。
全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。
主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人；
2. 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
13、山药
别名：薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯热量：56大卡（100克可食部分） 营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 56.00 碳水化合物(克) 12.40 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 1.90 维生素A(微克) 3.00 维生素C(毫克) 5.00 维生素E(毫克) 0.24 胡罗卜素(微克) 20.00 硫胺素(毫克) 0.05 核黄素(毫克) 0.02 烟酸(毫克) 0.30 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 20.00 钙(毫克) 16.00 铁(毫克) 0.30 锌(毫克) 0.27 铜(毫克) 0.24 锰(毫克) 0.12 钾(毫克) 213.00 磷(毫克) 34.00 钠(毫克) 18.60 硒(微克) 0.55
1. 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2. 滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5. 延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；
不燥不腻，可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2. 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
14、芋头
别名：里芋、香芋、芋艿、毛芋
热量：79大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 79.00 碳水化合物(克) 18.10 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 2.20 维生素A(微克) 27.00 维生素C(毫克) 6.00 维生素E(毫克) 0.45 胡罗卜素(微克) 160.00 硫胺素(毫克) 0.06 核黄素(毫克) 0.05 烟酸(毫克) 0.70 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 23.00 钙(毫克) 36.00 铁(毫克) 1.00 锌(毫克) 0.49 铜(毫克) 0.37 锰(毫克) 0.30 钾(毫克) 378.00 磷(毫克) 55.00 钠(毫克) 33.10 硒(微克) 1.451. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
3. 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4. 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；
具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；
主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
1. 特别适合身体虚弱者食用；
2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
15、竹笋
别名：笋、毛笋、竹芽、竹萌
热量：19大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 19.00 碳水化合物(克) 3.60 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 2.60 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 5.00 维生素E(毫克) 0.05 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克) 0.08 核黄素(毫克) 0.08 烟酸(毫克) 0.60 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 1.00 钙(毫克) 9.00 铁(毫克) 0.50 锌(毫克) 0.33 铜(毫克) 0.09 锰(毫克) 1.14 钾(毫克) 389.00 磷(毫克) 64.00 钠(毫克) 0.40 硒(微克) 0.041. 开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2. 宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
3. 开膈消痰：
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4. 增强机体免疫力：
一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品，殊不如竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；
2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
16、西葫芦
别名：搅瓜、白南瓜热量：18大卡（100克可食部分） 营养信息营养素 每100克 热量(大卡) 18.00 碳水化合物(克) 3.80 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 0.80 维生素A(微克) 5.00 维生素C(毫克) 6.00 维生素E(毫克) 0.34 胡罗卜素(微克) 30.00 硫胺素(毫克) 0.01 核黄素(毫克) 0.03 烟酸(毫克) 0.20 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 9.00 钙(毫克) 15.00 铁(毫克) 0.30 锌(毫克) 0.12 铜(毫克) 0.03 锰(毫克) 0.04 钾(毫克) 92.00 磷(毫克) 17.00 钠(毫克) 5.00 硒(微克) 0.28
1. 西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用；
2. 西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效；
3. 西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，
可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
17、西芹
别名：西洋芹菜、美芹
热量：12大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 12.00 碳水化合物(克) 4.80 脂肪(克) 0.10 蛋白质(克) 0.60 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黄素(毫克) 烟酸(毫克) 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 钙(毫克) 铁(毫克) 锌(毫克) 铜(毫克) 锰(毫克) 钾(毫克) 磷(毫克) 钠(毫克) 硒(微克)1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁；
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿；
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的；
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；
可平肝清热，祛风利湿；
用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
18、甜椒
别名：青柿子椒、菜椒、翠椒、海椒
热量：22大卡（100克可食部分） 营养信息营养素 每100克 热量(大卡) 22.00 碳水化合物(克) 5.40 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 1.00 维生素A(微克) 57.00 维生素C(毫克) 72.00 维生素E(毫克) 0.59 胡罗卜素(微克) 340.00 硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.03 烟酸(毫克) 0.90 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 12.00 钙(毫克) 14.00 铁(毫克) 0.80 锌(毫克) 0.19 铜(毫克) 0.09 锰(毫克) 0.12 钾(毫克) 142.00 磷(毫克) 20.00 钠(毫克) 3.30 硒(微克) 0.38
1.解热、镇痛：
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
2.预防癌种：
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
3.增加食欲、帮且消化：
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
4.降脂减肥：
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
具有温中下气、散寒除湿之效。
1. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
19、辣椒(青，尖)
别名：尖椒、海椒
热量：23大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 23.00 碳水化合物(克) 5.80 脂肪(克) 0.30 蛋白质(克) 1.40 维生素A(微克) 57.00 维生素C(毫克) 62.00 维生素E(毫克) 0.88 胡罗卜素(微克) 340.00 硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.04 烟酸(毫克) 0.50 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 15.00 钙(毫克) 15.00 铁(毫克) 0.70 锌(毫克) 0.22 铜(毫克) 0.11 锰(毫克) 0.14 钾(毫克) 209.00 磷(毫克) 33.00 钠(毫克) 2.20 硒(微克) 0.62度量单位 热量(可食部分热量) 1根辣椒(青，尖)(70克，可食部分59克) 14大卡 标准(100克) 23大卡
辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带，明代传入我国。
我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。
辣椒老熟后可晒制辣椒干。
辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
1. 不宜多食，阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。
20、茼蒿
别名：蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼笋、茼莴菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊
热量：21大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 21.00 碳水化合物(克) 3.90 脂肪(克) 0.30 蛋白质(克) 1.90 维生素A(微克) 252.00 维生素C(毫克) 18.00 维生素E(毫克) 0.92 胡罗卜素(微克) 1510.00 硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.09 烟酸(毫克) 0.60 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 20.00 钙(毫克) 73.00 铁(毫克) 2.50 锌(毫克) 0.35 铜(毫克) 0.06 锰(毫克) 0.28 钾(毫克) 220.00 磷(毫克) 36.00 钠(毫克) 161.30 硒(微克) 0.60茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。
中医认为茼蒿辛、甘、平，归脾、胃经；
有调和脾胃，利小便，化痰止咳的功效；
主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。
还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。
1. 适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等；
2. 但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。
21、油麦菜
别名：莜麦菜、苦菜、牛俐生菜
热量：8大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 8.00 碳水化合物(克) 2.10 脂肪(克) 0.40 蛋白质(克) 1.10 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黄素(毫克) 烟酸(毫克) 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 钙(毫克) 铁(毫克) 锌(毫克) 铜(毫克) 锰(毫克) 钾(毫克) 磷(毫克) 钠(毫克) 硒(微克)油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
一般人群均可食用生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
22、芹菜(白茎)
别名：旱芹、样芹菜、药芹、香芹、蒲芹
热量：14大卡（100克可食部分） 营养信息营养素 每100克 热量(大卡) 14.00 碳水化合物(克) 3.90 脂肪(克) 0.10 蛋白质(克) 0.80 维生素A(微克) 10.00 维生素C(毫克) 12.00 维生素E(毫克) 2.21 胡罗卜素(微克) 60.00 硫胺素(毫克) 0.01 核黄素(毫克) 0.08 烟酸(毫克) 0.40 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 10.00 钙(毫克) 48.00 铁(毫克) 0.80 锌(毫克) 0.46 铜(毫克) 0.09 锰(毫克) 0.17 钾(毫克) 154.00 磷(毫克) 50.00 钠(毫克) 73.80 硒(微克) 0.47
1. 芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2. 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5. 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6. 芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7. 芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8. 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。
有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
1. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
2. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
3. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
一般人群均可食用。
1. 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；
2. 芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
23、大葱
别名：葱、青葱、四季葱、事菜
热量：30大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 30.00 碳水化合物(克) 6.50 脂肪(克) 0.30 蛋白质(克) 1.70 维生素A(微克) 10.00 维生素C(毫克) 17.00 维生素E(毫克) 0.30 胡罗卜素(微克) 60.00 硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.05 烟酸(毫克) 0.50 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 19.00 钙(毫克) 29.00 铁(毫克) 0.70 锌(毫克) 0.40 铜(毫克) 0.08 锰(毫克) 0.28 钾(毫克) 144.00 磷(毫克) 38.00 钠(毫克) 4.80 硒(微克) 0.67葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
我国传统医学认为葱味辛、性温；
能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
1. 脑力劳动者更宜；
2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
24、芦笋
别名：露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜
热量：19大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 19.00 碳水化合物(克) 4.90 脂肪(克) 0.10 蛋白质(克) 1.40 维生素A(微克) 17.00 维生素C(毫克) 45.00 维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克) 100.00 硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.05 烟酸(毫克) 0.70 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 10.00 钙(毫克) 10.00 铁(毫克) 1.40 锌(毫克) 0.41 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.17 钾(毫克) 213.00 磷(毫克) 42.00 钠(毫克) 3.10 硒(微克) 0.21芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜.
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
有清热解毒，生津利水的功效。
一般人群均可食用。
痛风和糖尿病人不宜多食。
25、水芹菜
别名：水芹、刀芹、蜀芹、野芹菜
热量：11大卡（100克可食部分）营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 11.00 碳水化合物(克) 1.80 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 1.40 维生素A(微克) 63.00 维生素C(毫克) 5.00 维生素E(毫克) 0.32 胡罗卜素(微克) 380.00 硫胺素(毫克) 0.01 核黄素(毫克) 0.19 烟酸(毫克) 1.00 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 16.00 钙(毫克) 38.00 铁(毫克) 6.90 锌(毫克) 0.38 铜(毫克) 0.10 锰(毫克) 0.79 钾(毫克) 212.00 磷(毫克) 32.00 钠(毫克) 40.90 硒(微克) 0.81 1. 芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2. 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5. 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6. 芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7. 芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8. 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经；有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用；
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处
一般人群均可食用。
1. 特别适合高血压和动脉硬化的患者；
2. 高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，脾胃虚寒者慎食；芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎；芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
26、百合
热量：162大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 162.00 碳水化合物(克) 38.80 脂肪(克) 0.10 蛋白质(克) 3.20 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 18.00 维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.04 烟酸(毫克) 0.70 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 43.00 钙(毫克) 11.00 铁(毫克) 1.00 锌(毫克) 0.50 铜(毫克) 0.24 锰(毫克) 0.35 钾(毫克) 510.00 磷(毫克) 61.00 钠(毫克) 6.70 硒(微克) 0.20百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
百合，味甘微苦，性平，入心肺经，在药用上有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效。单味百合煎服或与其它食物、药物一并混食均能发挥作用。
27、蕨菜
别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯
热量：39大卡（100克）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 39.00 碳水化合物(克) 9.00 脂肪(克) 0.40 蛋白质(克) 1.60 维生素A(微克) 183.00 维生素C(毫克) 23.00 维生素E(毫克) 0.78 胡罗卜素(微克) 1100.00 硫胺素(毫克) 核黄素(毫克) 烟酸(毫克) 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 30.00 钙(毫克) 17.00 铁(毫克) 4.20 锌(毫克) 0.60 铜(毫克) 0.16 锰(毫克) 0.32 钾(毫克) 292.00 磷(毫克) 50.00 钠(毫克) 硒(微克)1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜性味、甘寒；
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
28、慈菇
别名：茨菰、乌芋、白地果
热量：94大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 94.00 碳水化合物(克) 19.90 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 4.60 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 4.00 维生素E(毫克) 2.16 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克) 0.14 核黄素(毫克) 0.07 烟酸(毫克) 1.60 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 24.00 钙(毫克) 14.00 铁(毫克) 2.20 锌(毫克) 0.99 铜(毫克) 0.22 锰(毫克) 0.39 钾(毫克) 707.00 磷(毫克) 157.00 钠(毫克) 39.10 硒(微克) 0.92 慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。慈姑球茎味甘、涩、性微温，入肺、心经；
可敛肺，止咳，止血，实肠；
主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
一般人群均可食用。
1. 孕妇，便秘者不宜多吃；
2. 适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。
29、马兰头
别名：紫菊、阶前菊、竹节草、马兰菊、钱鳅串、红梗菜、路边菊、蟛蜞菊
热量：25大卡（100克）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 25.00 碳水化合物(克) 4.60 脂肪(克) 0.40 蛋白质(克) 2.40 维生素A(微克) 340.00 维生素C(毫克) 26.00 维生素E(毫克) 0.72 胡罗卜素(微克) 2040.00 硫胺素(毫克) 0.06 核黄素(毫克) 0.13 烟酸(毫克) 0.80 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 14.00 钙(毫克) 67.00 铁(毫克) 2.40 锌(毫克) 0.87 铜(毫克) 0.13 锰(毫克) 0.44 钾(毫克) 285.00 磷(毫克) 38.00 钠(毫克) 15.20 硒(微克) 0.75 马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；
主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
孕妇慎服。
30、甘薯(白心)
别名：山芋、白薯、地瓜、番薯、红苕、沙葛、豆薯、凉薯、红山药、红薯、金薯、土瓜
热量：104大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 104.00 碳水化合物(克) 25.20 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 1.40 维生素A(微克) 37.00 维生素C(毫克) 24.00 维生素E(毫克) 0.43 胡罗卜素(微克) 220.00 硫胺素(毫克) 0.07 核黄素(毫克) 0.04 烟酸(毫克) 0.60 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 17.00 钙(毫克) 24.00 铁(毫克) 0.80 锌(毫克) 0.22 铜(毫克) 0.16 锰(毫克) 0.21 钾(毫克) 174.00 磷(毫克) 46.00 钠(毫克) 58.20 硒(微克) 0.63 1. 和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
2. 宽肠通便：
红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
3. 增强免疫功能：
红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
4. 防癌抗癌：
红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红著抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
5. 抗衰老、防止动脉硬化：
红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；
可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠。
茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；
具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐。
应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。
1. 一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；同时胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
31、甘薯(红心)别名：山芋，红薯
热量：99大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 99.00 碳水化合物(克) 24.70 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 1.10 维生素A(微克) 125.00 维生素C(毫克) 26.00 维生素E(毫克) 0.28 胡罗卜素(微克) 750.00 硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.04 烟酸(毫克) 0.60 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 12.00 钙(毫克) 23.00 铁(毫克) 0.50 锌(毫克) 0.15 铜(毫克) 0.18 锰(毫克) 0.11 钾(毫克) 130.00 磷(毫克) 39.00 钠(毫克) 28.50 硒(微克) 0.48 度量单位 热量(可食部分热量) 1个(小)甘薯(红心)(130克，可食部分117克) 116大卡 1个(大)甘薯(红心)(500克，可食部分450克) 446大卡 半个(大)甘薯(红心)(250克，可食部分225克) 223大卡 标准(100克) 99大卡
32、马铃薯
别名：土豆、洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯 热量：76大卡（100克可食部分）
营养信息
营养素 每100克 热量(大卡) 76.00 碳水化合物(克) 17.20 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 2.00 维生素A(微克) 5.00 维生素C(毫克) 27.00 维生素E(毫克) 0.34 胡罗卜素(微克) 30.00 硫胺素(毫克) 0.08 核黄素(毫克) 0.04 烟酸(毫克) 1.10 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 23.00 钙(毫克) 8.00 铁(毫克) 0.80 锌(毫克) 0.37 铜(毫克) 0.12 锰(毫克) 0.14 钾(毫克) 342.00 磷(毫克) 40.00 钠(毫克) 2.70 硒(微克) 0.78 度量单位 热量(可食部分热量) 1个（小）马铃薯(130克，可食部分122克) 93大卡 1个（中）马铃薯(230克，可食部分216克) 164大卡 标准(100克) 76大卡土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。
土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
土豆的品质要求，以体大，形正并整齐均匀；皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮；肉质细密，味道纯正；炒吃时脆，油炸的片条不碎断者质佳。
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；
2. 宽肠通便：
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3. 降糖降脂、美容养颜：
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 补充营养、利水消肿：
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；
有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；
还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
一般人均可食用。
1. 孕妇慎食以免增加妊娠风险。
2. 想减肥的人尤其应该吃。