让肉皮冻提升口感的关键——双色肉皮冻
(2011-04-19 08:16:55)
转载 分类： 素菜
做好肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。
1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮
油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。
2、一清理：肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火
4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净
7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻
这是原色冻，也就是白水晶冻。若是想做有颜色的肉皮冻，在汤中加生抽、菠菜汁、胡萝卜汁等有颜色的汤汁，可调制出五彩肉皮冻。
制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。
肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。
原料：生猪肉皮、水
调料：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉
做法：1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上
2.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟
3.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
4.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
5.停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净
6.肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常
透明，转小火煮1小时左右
7. 盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白
色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘
私房话：由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮
冻上
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