洁尔阴洗液视频图解:广东(京)五仁月饼-食品手册

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2019/11/20 12:44:48

广东(京)五仁月饼

    原料配方 皮料: 富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋3公斤
    馅料:白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤 杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜条10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 饴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤
    工艺流程 配料→和皮、和馅→包制→磕模→刷蛋黄液→烤制→成品
    制作方法
    1.和皮、和馅:如一般浆皮点心,但要注意,使用果料时,先把果料烤熟剁碎。
    2.包制:用约重55克的皮包入约重80克的馅,制成半成品,再将其放入模内按平,磕印出表面具以纹并有“广东五仁”字迹的生坯,并在其表面字迹和花纹的凸处刷一层蛋黄液,然后进炉烤制。
    3.烤制:炉温需200℃,烤制时间需13分钟左右,便可出成品。
    质量标准 规格形状:扁圆形,高庄,块形整齐,分量准确。
    表面色泽:表面呈深棕色,有“广东五仁”字样,刷蛋黄液料匀,清花白底,墙呈浅麦黄色。
    口味口感:具有果料玫瑰香味,绵酥利口。
    内部组织:皮薄馅大,不偏皮,不含杂质。