酱牛肉和凉拌牛肉制作——牛肉的做法合集
平日忙，外面饭局多。难得回家做顿饭，也就做个顺口的家常菜了。我家帅哥又是个吃S食儿的人，翻来覆去就爱吃那么几样从小吃到大的菜，令我满身武艺也无处施展。我们家的餐食，微博里都有记录，家常又简单，就觉得不值得专门写篇博文来说，也真是没那个时间再写文再组图修图。
以前，也曾经为了博客而特别做菜，找些惹人眼球的菜，左鼓捣右鼓捣，看怎么拍好看，怎么摆漂亮。博文还要和菜品浑然一体，挖空心思地把二者相连。现在早已经没了那份闲情逸致。帅哥喜欢吃什么，我就做什么。他的喜好才是最重要的。
写了4年美食博客，承蒙各位厚爱，很幸运地点击量挺高。但这么多年过去了，对这些早已经看淡了。不会再为写博而写博，也不会为了写博而做菜。
有时候，也会对那些经常来我这里看有没有上新菜的博友感到歉意。但是我毕竟不是一个专业做博客的煮妇。我有我的工作、事业和生活，非常繁忙、快乐而充实。找我，去微博，那里貌似更能抓到我……
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贴在博客和微博上的菜都是做给自己和老公吃的，我生活的真实记录。若干年后，在这些回忆中见到真实的自己和曾经真实的生活，才是有意义的。
凉拌牛肉
炖了块酱牛肉，一般人家每次炖肉都会炖一大锅。然后每天拿出来吃一点，吃多了就难免会吃腻。其实，只要随意加一点调料，就成了好吃凉拌牛肉。酸甜味香，清爽利口，下酒最佳。
酱牛肉的做法微博上已经直播过，挺详细的。欢迎收看。
原料：
酱牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克（小尖椒碎也可以），醋2克，白糖100克，香油50克，盐3克。
做法：
1、肉切片；蒜剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；香菜也剁成碎末；葱切末。
3、末、香菜末、葱末、糖、醋、、辣椒油（或者尖椒碎）、香油拌匀。
3、讲牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。
肉的营养知识：
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉#的制作：
一、|把牛肉给切成大块。
紧肉。牛肉切好大块后可以用清水先浸泡下，去除淤血。然后锅中做清水，80度左右时候下入牛肉。大火烧开，2分钟即可捞出浸入凉水中。煮的时候不要盖盖子，煮到发鼓即可捞出。打开锅盖煮是为了血沫不沾肉上。
3、肉紧好后，捞出来用冷水浸泡，使之紧缩。这样做好的牛肉才不松散，不容易一切就碎。而且口感也好！
4、煮到发鼓就可以捞出来。
5、用超市卖的炖肉料包，也可以自己配。比如八角、花椒、小茴香、丁香、草果、甘草，根据个人口味决定，比较不可缺的是八角。然后放上葱姜蒜，当然还有料酒、酱油、糖、盐神马的。至于比例，和你炖的肉多少还有汤的多少有关，基本上1公斤肉，每样调料来个1-2汤勺即可。
六、微博直播，把葱姜蒜、酱油、料酒、黄豆酱加入糖、盐和八角等调料，加入开水，没过肉，水烧开后调小火。要慢火煮3个小时左右。
直播，小火煮大约2个半到3个小时以后，可以关火了。用筷子插透即为熟。关火后先不要捞出，浸泡在汤中2-3个小时，味道更佳！
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今日午餐：牛肉面配@新色煮艺小烧饼。煮面用的周六炖牛肉的汤。超好吃的牛肉面配方以前博客上登过：http://sinaurl.cn/hEu2M 还剩下点牛肉汤，晚上准备加点土豆、宽粉神马的！
今日午餐：凉拌牛肉，萝卜牛肉汤，@新色煮艺家的小烧饼。凉拌牛肉就是用的昨天做的，微博里已经直播过做法。汁调了一小碗儿，忘了拍了，就是用酱油、香油、辣椒油、汤、蒜末、葱末、香菜末、尖椒末神马的，一拌即可。
新蒜倒是鲜灵，就是价格有点贵。：新蒜的皮要白一些，紧贴着蒜肉。老蒜的皮比较黄色一点，和肉分得比较开。水分少，干，所以比新蒜好剥。
刚才还留了一小块牛肉，煲个萝卜牛肉汤。帅哥一大清早就去刨地了，农民伯伯很辛苦。而且那种荒郊野外的地方，冷风嗖嗖的，回来喝点热热的牛肉萝卜汤配小芝麻烧饼，美！
转自: http://blog.sina.com.cn/jingzhimeishi
香得连壳也不放过：椒盐香酥虾
作者：爱厨房
回了一趟湖南老家，到中山之后只觉得整个人非常地疲惫。昏头昏脑地大睡了几天，才觉得把精气神给补了回来。
一想起这已让我荒废多日的博客，不由得有点心痛。这段时间，我近乎就要把它给放弃了。最主要的原因，便是对自己手艺的不满意，有时候觉得这菜完全应该要再好一些，再美味一些才是。因为多了这些想法，所以很多次把菜做好后那已伸出准备去拿相机来拍照的手在一犹豫间又缩了回来，心想着还是等下次做得更好一些的时候再拍吧！但有时当把那菜吃进嘴里的时候心里又会嘀咕：其实还是可以拍照的。很多次，都是在这样的纠结中，一盘子菜也就进了我的肚子。
当然，还有另外一个很重要的原因，那就是我变得越来越懒！懒得不愿去想新的菜式，每天餐桌上就重复着那几个让自己比较满意的但却古老的菜式。有时想为自己开脱时甚至会这样想：我到底是为了要更新博客而做菜，还是因为做了好吃的菜而更新博客啊？一番纠结之后，我选择了后者。因为这样，更新博客的日子就变得那么遥远，遥远得有时自己都似乎忘记了它。呵呵！
不过就在昨天，土土小朋友那一句“怎么现在不见你更新博客了，你真的打算就这样放弃了么？”的话轻轻地触动了我心底里那一直都在纠结的神经。是啊，我真的打算就这样放弃么？
椒盐香酥虾
非常香的椒盐香酥虾，还在锅子里的时候就被我消灭了三只！当然，我那是为了尝尝味道是否合适哈！经过是这样子滴：最开始撒了一点椒盐炒匀后，我伸出爪子抓了一只送进了嘴里，尝过之后觉得椒盐放得太少；于是乎又撒了点椒盐炒匀，然后再伸出爪子抓了一只送进嘴里，尝过之后觉得味道刚好，舔舔嘴巴心想着咋这么香呢，我再尝尝！于是乎我再次伸出了爪子！就这样，三只大虾被我吞进了肚子，连壳都没有放过哦！
用料：鲜活虾250克，青椒、红椒各一个，姜末、蒜末、椒盐、葱花、淀粉各适量；
做 法：
1、将虾洗净，剪去虾须，再用刀子从背部剖开，挑去虾线；青红椒洗净去蒂去籽后切成末；
2、将挑去虾线的虾放入装有淀粉的碗中使其裹上淀粉，再放入漏勺中抖去多余的淀粉，待用；
3、热锅内放入适量的油，大火将其烧至七成热后转中火，下入处理好的虾，炸至虾皮酥脆后（此时可闻到炸虾的香味）再转大火炸约十几秒钟，然后用漏勺将其捞出，沥干油分；
4、另起锅放入少许油，下入姜蒜末炸出香味后下入青红椒炒匀；
5、下入炸好的虾，再撒入适量的椒盐与葱花，炒匀即可出锅。
经验分享：将虾炸至酥脆后再转大火稍炸一会儿，可将其里面多余的油分逼出；
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