偶看新闻呼吸通口服液:葡萄酒渣制醋
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 01:10:14
葡萄酒渣制醋
葡萄酒渣制醋 ：
酒渣-→加糖水-→酒发酵-→醋酸发酵-→澄清-→勾兑-→过滤-→成品
主要工艺参数：
l 加糖水：配200Bx糖水加在皮渣上，进行酒精发酵。
l 酒精发酵：温度20-30℃。因为酒渣中有大量的酵母菌，不必接种。
l 醋酸发酵：利用酒精中的天然醋酸菌进行醋酸发酵。
l 勾兑：在原醋中加水调酸，加色和加盐调味，使葡萄果酒醇香甜润，酸度适宜。
产品所用的标准：
ZB X66 015-1987 固态发酵食醋
关键设备：
调味品加工机械
发酵设备 澄清设备 调配罐 过滤机