偶看新闻为什么小腿会有血管瘤:冬味-手灌腊肠（广式麻辣）& 糯米肠
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 01:30:33
我每次都词穷的要说一遍，冬天里温暖幸福的事就是看到窗台上挂着的腊肠腊肉，浓浓的家味让人感觉很满足。冬天做腊肉腊肠那都是一定的。今年第一次自己在家手工灌肠，批量操作是受不了，但是每次2,3斤肉的少灌几根，就跟玩儿一样轻松。
1）肉：做香肠的肉最好是前腿肉，3分肥7分瘦或是2分肥8分瘦。切成细丝，小粒均可。
2)白酒：酒一定要好，流传最广的都是用山西汾酒，高度数的酒（50°以上）不但提香去腥，也能防止肉变质，我今年用的是汝阳杜康。
3）香料：做四川麻辣的香肠，就会用到香料。普通就是用花椒粉，辣椒粉，我们自己做可以更细致一些，用干锅炒香花椒，辣椒，八角，然后磨碎，再加入肉里面，那个香味就增色很多了。还有些特别香味的香料，可以自己加，13香啊23香啊，丁香啊，什么的。。当然了，也别太复杂，味道太多也很混乱。
盐渍肠衣真相~用水洗干净上面的盐粒，接着用温水泡一下就可以用了。已拆包不用的时候泡在水里放入冰箱保存，没有拆包的直接放冰箱冷藏保存。
香料：做四川麻辣的香肠，就会用到香料。普通就是用花椒粉，辣椒粉，我们自己做可以更细致一些，用干锅炒香花椒，辣椒，八角，然后磨碎，再加入肉里面，那个香味就增色很多了。还有些特别香味的香料，可以自己加，13香啊23香啊，丁香啊，什么的。。当然了，也别太复杂，味道太多也很混乱。
肉丝500g，现磨花椒粉+辣椒粉15g，糖10g，盐5g，生抽30g，酒40g（不喜欢酒味太重，可以减少），辣椒油2大勺，鸡精少许（可省）
@花椒和辣椒的比例按照自己能接受辣和麻的指数添加。
做法：把除了酒以外的所有调味料都放入肉丝中拌匀，腌制1个晚上。第2天加入白酒拌匀后灌肠。
2）把一条泡好的肠衣全部套在灌肠器上，底部用棉线绑紧。然后就可以开始灌制了。
3）灌制的时候要一边把肉向下挤，灌的稍微紧致一些，把中间的气体向外放。每隔一扎的距离用棉线帮结。
4）看到肠衣上有透明的点要用针扎破，在肠衣上扎出很多的小孔，便于排气。
**糯米泡水2小时以上，加入姜末，蒜末，生抽，油，鸡精拌匀腌制一晚，跟香肠同样的方法灌入肠衣扎口，放入热水里煮15分钟，稍凉后切块，可以蘸料食用，也可以直接吃。**重点1）：糯米肠不能灌的太紧，一定要松松散散的，糯米熟了还要膨胀的。2）糯米肠一定要水煮，蒸的肠衣容易爆开。
