一、蒜泥茄子 健康清爽的夏日小凉菜

茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

【材料】长茄300克   大蒜3瓣

【调料】香醋1大匙   白糖1/2大匙   香油1小匙   鸡精1/2小匙   盐适量

【做法】

1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；

2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

3．调入所有“调料”，成调味汁；

4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

二、少油版地三鲜 口味与健康同步

地三鲜是一道北方家常菜。由于取材大众，操作简易，味道鲜美，所以很受大众喜爱。

把传统的地三鲜烹饪方法稍稍改良了下，用少量的油，分次把三种食材提前煎熟煎透，最后经过大火混合炒制。

土豆要切薄一点，洗去淀粉后不粘锅，很容易就煎出一层金黄的脆皮；而茄子经过提前腌制和杀水，煎制的时候，既不粘锅也不吸油，利用锅内余油即可；辣椒干锅煎，出来虎皮就更好了。

这样做出来的地三鲜，口味上和提前过油的正宗地三鲜不相上下，好吃，下饭！

最关键的是，少油，健康！

原料：茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油

做法：

1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分；

2、茄子用盐提前腌制一下；

3、大蒜拍碎剁成碎末；

4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制；

5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出；

6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出；

7、下入青椒中火煎至透明状盛出；

8、洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香；

9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟，；

10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水；

11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可。

温馨提示：

1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；

2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉，否则易沾锅；

3、茄子提前腌制杀水后下锅，不粘锅且不吸油；

4、煎制三种蔬菜的时候，火不要太急，否则外皮焦了，里面不熟；

5、茄子已经经过腌制，所以最后要视咸淡情况适量添加盐；

6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿；

7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略。

三、茄子酿肉 健康好味道

微辣的一道菜。这道菜，看上去似乎很复杂，其实不过是就着手头的食材，除茄子和肉是主食材外，其它的，增增减减不会有根本性的影响，只会让味道产生某些差异而已。主食仍然是米饭。

用料：长茄子、梅花肉

辅料：凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒

调料：葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉

做法：

1、长茄子一只，洗净，切段。将每段竖着切片，但底部别切断。

2、梅花肉，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐，拌匀，腌着。

3、凉馒头一小块，去皮，搓成渣。

4、北豆腐一小块，用刀背在案板上捻成蓉。

5、茶树菇，一朵，洗净，剁碎。

6、泡发开的木耳，二三朵，剁碎。

7、鸡蛋一只，打成蛋液。

8、依次将以上几样，加入肉馅，每加一样，都需将馅充分搅打均匀。

9、将调好的馅，夹入茄子中，盛盘，入蒸锅，20分钟，至茄子和肉软熟，取出。

10、黄椒、红椒、茶树菇各少许，洗净，切碎。

11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉，及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀。

12、炒锅，倒入以上，烧开，搅匀，约一二分钟，关火，将芡均匀浇到茄子酿肉上。

四、鱼香茄子（非油炸版） 用最简单的方法做

一道不用油炸的鱼香茄子，好处是它不油，做法简单，非常适合咱们这些忙碌的上班族。

材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，猪绞肉50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙

调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，

高汤或清水1杯  水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）

制作方法：

1.茄子洗净表皮，切成长段，猪肉剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。

2.将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。

3.炒锅烧热2大匙油，放入猪绞肉小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。

4.加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火炒至肉色转红。将生抽，砂糖，陈醋，鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。

5.加入蒸好的茄条，倒入1杯高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，鸡精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。

6.至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。

制作心得：

1.选购茄子时最好选身形细长的，剖开内部看不到籽的。这样的茄子比较嫩，如果内部有籽的茄子说明过老，煮的时间要适当延长。

2.红油豆瓣酱本身很咸，所以豆瓣酱和生抽要控制份量，否则就会过咸。

3.这道菜不经油炸，所以在炒制时油要适当加多一点，茄子完全无油也不好吃的。

4.陈醋在此只有增香的功能，不要放太多以免过酸了。

五、茄子烧带鱼 一道创新的家常菜

茄子和带鱼本是互不相干的食材，劳动人民的创造力是无限的，

主料：带鱼200克、茄子200克、红椒20克、杭椒20克

配料：盐3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大葱5克、姜5克、蒜5克、香葱3克、酱油1茶匙、料酒1茶匙

制作：

1、  带鱼去头和内脏洗干净，沥净水分，加入1/2茶匙的盐腌制5分钟。

2、  茄子、红椒、香葱洗净。

3、  红椒切块，杭椒切圈，香葱切末。

4、  大葱、生姜、蒜分别切片。

5、  茄子切成手指粗粒的条，加入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟后洗净挤去水分。

6、  起油锅，放入茄子煎至微黄盛出。

7、  锅内留底油，放入带鱼煎至两面金黄。

8、  锅烧热，加入少许油爆香葱姜蒜片。放入带鱼和茄子。

9、  加入料酒、酱油、白糖、和适量的水，大火炖煮5分钟。

10、放入红椒和杭椒，翻炒1分钟，把干淀粉调成水淀粉加入锅内，快速炒匀即可。 

关键：

1、  茄子煎之前先腌制一下，可以很省油。

2、  锅内放入带鱼和茄子后，翻动时手法要轻，以免碎掉。

六、茄子拔烂子 山西绝色小吃/茄子也能做面食

山西的地道面食，也是绝色的小吃，名称就很有风情：拔烂子。

名字的由来不得而知，做法和名字都别具特色。一般能吃到的拔烂子多是用土豆加面粉做成的特色美味，其实地道的山西人还会用其它食材做拔烂子，如：豆角、茄子，甚至槐花。

你想像不出来吧，茄子还能做成面食？！这一碗不是面疙瘩，而是用茄子做出来的面食。

【茄子拔烂子】

原料：圆茄子、盐、面粉、葱花、油

做法：

1、茄子去皮切成小丁。

2、茄子丁放在水中泡一下后捞出。

3、在湿茄子丁上撒此盐拌匀，再加入面粉，使茄子丁上均匀的裹上面粉。

4、把裹好面粉的茄子丁平铺在笼屉上，上煮锅煮10分钟左右。

5、蒸好的茄子丁拔散开。

6、取炒锅烧热油，加入葱花炝锅，把茄子丁倒入翻炒均匀即可。

拔烂子松软可口，这种面食看起来不美观，口感却是异常松软。看上去是面食其实主要是菜，对于减肥的人合适不过了。

七、蒜泥茄子 鲍鱼的美食

蒜泥茄子

主料：圆茄一个  辅料：香菜，大蒜，鲜辣椒

调味料：麻酱，盐，醋，糖，香油，生抽

（图1）圆茄洗净去蒂

（图2）切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉

（图3）大蒜去皮洗净压成蒜泥，加盐和清水少许制成蒜泥酱备用

（图4）麻酱用醋泄开，加盐，生抽，糖，香油调好备用

（图5）取出几块冰块，用保鲜袋包好

（图6）垫在容器里的下部

（图7）在冰块上面码好晾凉的茄条

（图8）淋上麻酱和蒜泥，制作完成

八、剁椒粉丝蒸茄子 开胃菜

【剁椒粉丝蒸茄子】

【材料】长茄子1根、粉丝1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺

【调味料】蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺

【做法】

1、粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底；

2、茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；

3、将煎好的茄子排在粉丝上面；

4、茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）；

5、再放上剁椒和蒜蓉；

6、最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可。

九、蒜蓉茄丝——妈妈的味道

[家常茄丝]

用料简单到不能再简单（这个句式用得有点多哈，担待）：茄子去皮切粗半厘米的条，蒜蓉。调料也只有盐、生抽和鸡精。

做法：

1 锅中入跟平常炒其它菜一样多的油，下2/3的蒜蓉爆香。

2 下茄条翻炒。

3 茄条很快就把油给吸干了，这时你把生抽兑上一些水，一点点的加到茄子里，一次一大勺的量就可以，水干了就再加。千万别一次都倒进去。可以加一点点糖提味。

4 等到茄子炒熟了，就加些盐和鸡精调味，再把剩下的1/3蒜蓉倒入翻炒一分钟，就可以出锅了。现在放蒜蓉是要生蒜的味道。我个人挺喜欢这味儿的，如果你不喜欢的话，就在第一步把蒜蓉都用了就行了。

这样炒出来的茄子汁水饱满，茄子的原味在蒜蓉的催发下全出来了。最喜欢用它就上各种粥，其它就什么都不用了，那就是最最家常又让我极有满足感的一餐了。

十、酱塌茄子 用油少的茄子吃法

[酱塌茄子]

用料：

茄子 面粉 淀粉

盐 酱油 鸡精

做法：

1 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。

调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。

你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。

2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。

3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。

4 锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。

5 等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。

十一、芙蓉茄盒 十五分钟不用油做法

[芙蓉茄盒]

用料：粗茄子 肉馅（三分肥七分瘦最好） 洋葱末 鸡蛋 香菜末 调料随意

做法：

1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。放葱姜汁，大家可以根据自己的习惯调味。

2&3 茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。

4 鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。

5 把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。

6 出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字——鲜啊。这步一定不能省噢。

十二、酱香茄扣 做茄子省油方法

材料:茄子 250克 猪绞肉 100克  新鲜香菇 100克 红枣3颗

姜蓉1茶匙  蒜蓉1茶匙

调料A： 料酒1大匙 蚝油 3大匙 生抽1大匙 白糖1茶匙

准备工作：茄子切大长片，蘑菇去蒂切成薄片，红枣切碎

制作方法：

制作心得：

01.用开水烫过的茄子，要用冷水冲泡一下，不然叮过以后会变烂，不成型。

02.烫过的茄子和香菇都要把水沥干。不然叮出来水份太多，就冲淡了肉酱的香味了。

03.因为最后要放到微波炉中加热，表面覆盖的薄膜要用能耐高温的专用微波膜。最后取出倒扣的时侯要记得戴手套。

十三、东北地三鲜—不用油炸照样美味

主料：

土豆180克 茄子180克 青椒100克 （茄子我买的紫皮茄子还是挺好吃的)

炒的时侯放1/4小匙盐

调料A：砂糖1茶匙  生抽2大匙

调料B：玉米淀粉1茶匙 水3大匙

1.锅内热约4大匙油，大火烧至热。

2.将土豆块放入，煎至两面金黄色。

3.放入茄子块，转中火。

4.中火煎至茄子表面金黄色。

5.放入1/4小匙盐。

6.转小火，盖上锅盖焖，时常翻动一下。

7.将调料A和调料B分别用碗装好。

8.当茄子变软身时，开锅盖放入青椒块。

9.倒入调料A，翻炒至均匀上色后再炒约3分钟,让土豆,茄块吸收酱的味道

10.最后临出锅里倒入调料B勾芡即可。

制作心得：

1.大火煎的时侯要常翻动一下。盖上锅盖焖的时侯也要常翻动一下。

2.用平底锅做这道菜，就是要让茄块和土豆块受热均匀，容易煎至金黄色。

3.焖的时侯下点盐，就可以减少茄子吸油的程度

十四、素烧茄子——省油做茄子

这种方法是照湖南的方式，没有太多的调味料，也没有加肉末。但是调味上还是结合了广东的方法，用了生抽和糖。

湖南的茄子皮薄肉嫩，但只有夏季才能买到。广东的茄子一年四季都有，但皮厚，肉质又老。不容易烧烂，因此就切成

长条状的，这样更容易烧烂。

材料：

长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 （切小颗）

调料A： 细盐1/4小匙  生抽1大匙 砂糖1茶匙  鸡精1/2茶匙

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒，大蒜，及调料A炒到青红椒断生即可。

制作心得：

茄子有泡过水，在煮制的时侯一定要把水完全煮干，只剩下油，不然口感就不好。

十五、酱爆茄子 不用油炸照样美味

这个茄子不用油炸，好吃的程度可以媲美要油炸的鱼香茄子了。这次先爆香了肉末,让里面的油脂逼出来,再放泡过水的茄子炒..

材料：

长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克

调味料：

（没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐）

炒茄子时放1/4茶匙盐  甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙  生抽1大匙  香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。

2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。

3.直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。

4.放入泡过水的茄条，转小火煸炒。

5.直至茄子变软身，盛出备用。

6.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

7.小火，放入甜面酱煸炒。

8.放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙  生抽1大匙。

9.放入炒软的茄条。

10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。

11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

十六、毛豆烧茄子——puppy的美食

【材料】茄子300克   毛豆40克   大蒜2瓣   小红辣椒1根（可不放）

【调料】甜面酱1大匙   蚝油1/2大匙   生抽1/2小匙   白糖1小匙   盐少许

【做法】

1.茄子洗净切块；

2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；

3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；

4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；

5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；

8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。

【Tips】

1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；

2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；

3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。

4.茄子出锅前也可以勾点儿芡；

5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。

十七、味增茄烧肉片 如何让茄子不吃油？

一种油炸的茄子怎样让它不吃油？不但让表皮保持紫色，内里的肉也保持白色，让人看着食欲大增。

味增是从台湾带回来的，这里进口的日本味增很贵，我买的这一小包才3块人民币。味增除了做汤还可以做菜，吃素的人用来做调味料是最合适不过。

材料：

紫皮长茄2个 、五花猪肉120克、新鲜青红椒各1个、姜片3片

调味料：

日式味增1 大匙、砂糖1小匙、生抽1/2大匙、清水20ml

制作方法：

1.将味增、砂糖、生抽、清水在碗内调成浆状备用。

2.锅内烧油至160度，放入切成长段的茄子炸至软身。

3.炸好的茄子，放凉后切成小块状。

4.炒锅烧热，放入切片五花肉及姜片。

5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并将煸出的油脂倒去1/2的量。

6.放入青红椒片，翻炒至熟。

7.加入炸过的茄子，倒入过程1的调味料，再翻炒至入味即可。

让茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的时侯不去皮，而且尽量切成长段炸，炸好了再切段，这样茄子才不容易吸油，但又软身。

制作心得：

1.味增本身很浓稠，要用清水调稀方可入菜。

2.采用这种方法炸茄子，茄子最好选长身的，细的，这样才容易炸软内部，但表皮又不焦。炸好的茄子要放凉才可切片，不要心急。

3.五花猪肉煸出的油，倒去一些才不会油腻。

十八、茄子黄豆烧咸鱼 蝶儿的美食

这道菜做好以后，茄子和黄豆吸收了咸鱼的鲜美味道，而且不用再另外放盐，特别的美味。鱼和黄豆这样的搭配很科学，营养可以互补。

主料：咸鱼250克、茄子150克、水发黄豆50克

配料：酱油1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙、青红椒、水淀粉和葱姜蒜适量

制作：

1、水发黄豆洗净。

2、咸鱼洗净切成小块。

3、茄子切成和鱼大小差不多的小块。

4、把茄子放入微波炉高火打2分钟。

5、炒锅烧热，放入少许的油，把茄子放入。

6、茄子煎至微黄盛出。

、锅内再放入少许的油，把咸鱼放入。

8、咸鱼煎至表面微黄盛出。

9、另起油锅，爆香葱姜蒜片。

10、锅内放入煎过的咸鱼，放入料酒、酱油、白糖和少许的水，大火烧开，加盖炖煮5分钟。

11、再放入水发黄豆煮3分钟。

12、最后放入煎好的茄子，炖煮3分钟，水淀粉收汁，再加味精调匀即可。

关键：

1、咸鱼比较咸，所以这道菜不必另外再放盐。如果是外面买来的咸鱼会特别的咸，可以用清水浸泡1-2小时再用。

2、茄子切好以后用微波炉打几分钟，煎的时候会很省油。

3、  茄子比较容易烂，所以最后再放入锅内。

十九、茄子番茄虾皮汤 创意茄子做法

茄子有长条形、圆形、倒卵圆形，皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。

茄子营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。这道汤所用虾油是用虾头和植物油自己熬制的，无论是拌凉菜、拌馅或者做汤，都有提鲜增香的作用，没有虾油可以用香油来代替。

主料：茄子100克、番茄60克、虾皮10克、鸡蛋1个

配料：盐3/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、虾油1茶匙、干淀粉1茶匙

制作：

1、  茄子和番茄清洗干净。

2、  茄子去皮切成滚刀块，番茄切丁。

3、  虾皮用清水浸泡2分钟洗净。

4、  鸡蛋打入碗中，用筷子打散。

5、  把茄子、番茄、虾皮放入锅内，加入足量的水大火烧开5分钟。

6、  干淀粉放入小碗中加少许水搅拌均匀，倒入锅内搅匀。

7、  慢慢打入鸡蛋液。

8、  烧开以后，加盐、鸡粉、胡椒粉调匀即可。

关键：

1、  茄子去皮再切汤色会比较好看。

2、  汤中的茄子一定要煮软，口感才好。

二十、茄子西红柿汤 适合上班煮妇的快手蔬菜汤

众所周知，茄子含有多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，能使血管壁保持弹性和生理功能；西红柿被称为神奇的菜中之果，它能促进骨骼生长，也能控制和提高肌体抗癌能力，还能调整胃肠功能，帮助消化。我将茄子和西红柿组合起来，同时加上天然无添加的浓汤宝的神奇调味，迅速完成了一道简单美味又营养均衡的蔬菜汤。虽然不过15分钟，可照样能悠然享受一份浓浓的美味靓汤。

原料：茄子三个、西红柿两个、浓汤宝一个、大蒜两瓣、香菜一棵

做法：

1、西红柿切片；

2、茄子去皮切成细丝；

3、起油锅，爆香蒜末；

4、下入西红柿大火翻炒至软烂，添加热水烧开；

5、添加茄丝大火烧开；

6、添加浓汤宝一块煮至茄条软烂；

7、 撒上香菜即可出锅。

二十一、豆豉鲮鱼炒茄子 茄子的创新吃法

豆豉鲮鱼炒茄子比想象中要好吃，茄子吸收了豆豉鲮鱼浓郁的香味后，显得格外惹味。

豆豉鲮鱼炒茄子

材料：  罐装豆豉鲮鱼半罐

茄子2只（澳洲的茄子外皮颜色较黑）

大蒜4瓣

葱花少许

料酒10ml

糖3克

酱油少许

做法：

1.茄子洗净，去头和尾，间花刨去外皮，切滚刀；大蒜去皮，切粒；

2.锅里放入豆豉鲮鱼罐头里面的油，烧热，爆香大蒜粒，倒入豆豉(罐头里的）炒香；  

3.放入茄子翻炒均匀，加入酱油，糖和料酒，再炒均匀（试一下味道）；   

4.将豆豉鲮鱼加入锅里，盖上锅盖煮至茄子入味，大约3分钟左右，撒上葱花即可；

TIP:

1.豆豉鲮鱼炒茄子不需要另外加油，利用本身罐头里的油已经足够；

2.口味吃的较淡的，可以不放酱油，因为豆豉本身也够咸味；

二十二、肉丁炒茄子 开胃下饭的家常菜

用到的材料：

长茄子......3根

（长茄圆茄都可以）

肉酱......适量

（后面有做法）

奶酪丝......适量

大蒜......3瓣

做肉酱需要的材料：

肉馅......300克

（用牛肉馅或猪肉馅都可以）

洋葱......半个

西红柿......1个

芹菜......半根

大蒜......3、4瓣

番茄酱......100克

（用量随意，还可以再多加一些番茄罐头）

盐......少许

白胡椒粉......少许

百里香......少许

做法1：

1.材料有长茄子，洋葱，大蒜，肉馅，西红柿，芹菜，番茄酱，再准备一块奶酪，肉馅用牛肉馅猪肉馅都随意。

2.先来做肉酱，把西红柿，洋葱，芹菜，大蒜都切成细丁，锅中加入少许油，放入洋葱丁，大蒜丁，芹菜丁小火炒香，再加入肉馅拌炒均匀，放入番茄丁和番茄酱继续拌炒均匀，再加入盐，胡椒粉，百里香，调味即可。还可以用番茄罐头，做法类似做茄汁意面时的酱料。

3.茄子洗净去蒂，切成一刀断一刀不断的圆片，然后泡盐水，再擦一点奶酪丝备用。

4.在茄子中间塞进肉酱，可以再放点奶酪丝，这样煎的时候奶酪还可以起到封口的作用。然后放入平底锅内煎至两面焦黄，煎的时候也可以用黄油。

5.茄子煎好后取来烤箱容器，在容器内抹上一层黄油，放入煎好的茄子，淋上剩下的肉酱，撒上些炒香的蒜末，最后撒一层奶酪丝，烤箱预热至200度，烤20-25分钟即可。

图：

做法2：

1.肉酱的做法是相同的，茄子只要切普通的薄片就行，然后放入锅中煎软。

2.取一个深一点的烤盘，铺上一层茄子片，再铺一层肉酱，喜欢的话还可以再撒一层奶酪。

3.然后再重复一次，一层茄子，一层肉酱，最后铺上一层茄子，撒上一层奶酪丝，放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟即可。

图：

二十四、肉酱焗茄子——口味超赞

【肉酱焗茄子】

材料

茄子........1个 (长茄或者圆茄)

西红柿......2个

洋葱........半个

番茄沙司....适量

大蒜........3瓣

肉馅........100克 (喜欢的话酌情增加，牛肉馅或者猪肉馅都可以)

牛至叶......1茶匙(约2克)

奶酪丝......适量

盐..........少许

料酒........1汤匙

做法

1、茄子切片后泡在盐水里；肉馅用料酒腌10分钟，洋葱切丝；

2、西红柿切小丁，奶酪刨丝；

3、油热后，先将大蒜片放入，爆香后放入洋葱丝，翻炒半分钟后再将肉馅放入，不停翻炒至肉馅变色；

4、待洋葱丝变软后，放入西红柿丁，一直翻炒至西红柿出汤，转小火，放入牛至叶和番茄沙司，煮10分钟，其间要避免巴锅；

5、把茄子片放入，搅拌均匀后继续小火煮，直至茄子软烂，出锅时放少许盐调味。

二十五、什锦浇汁茄子 puppy的美食

茄子   紫甘蓝   胡萝卜  青椒   火腿

过程：

1.材料洗净，胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁；

2.茄子去皮，切成粗长条，泡在清水中；

3.茄子沥干水分，放在热油中炸至微黄；

4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分，在沸水中快速汆烫；然后沥干放在小碗中，再倒扣在盘子上（图8）；

茄子炸前清水泡，炸后热水焯，就可以既好吃，又不至于吸收过多的油分了。

5.锅入油，先放胡萝卜煸炒，然后倒入青椒和火腿丁，快速炒匀；

6.倒入适量热水，勾芡使汤汁浓稠；

7.8.倒入紫甘蓝，立刻调入鸡精、生抽、盐和香油，炒匀出锅，倒在茄子上。（紫甘蓝不要过分熬煮，时间长了就不好看了，生的都能吃）

二十六、手撕茄子

但烹饪时，不要进行煎炸，不然破坏了茄子的营养成分，影响食用价值。所以最好少吃烧茄子和炒茄子，而应该将茄子清蒸或凉拌。这是因为，高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏，而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失，而且更易被人体消化吸收.

原料：

茄子大蒜  味极鲜  凉拌醋  鸡精  盐  香油

做法：

1.这道菜实在是太难了啊，如果谁要说自己不会做或是做不出来，绝对情有可原（别告诉我你听不出来我这句话里运用了一种修辞方法）

2.茄子洗干净，切条，也可以整根入锅蒸，不过时间要长一点

3.入锅里蒸，蒸熟后，撕成一条条

4.蒜加少许盐捣碎，加入味极鲜，一点点凉拌醋 ，加入鸡精和香油，调匀后淋在茄子上

二十七、茄子菜

这道茄子菜，说来也简单，就是采用平常凉拌茄子的方式，给蒸好撕好的茄子用肉丁、蒜末、红辣椒和酱做了一个香辣美味的盖头。

如此一来，没用多少油，没费多少劲，就做出了一道鲜香美味的手撕茄子，而且这道菜是又好吃又好看，能够达到视觉和味觉的双重享受。

原料：

茄子、猪肉、大蒜、干红辣椒、香菜

调料：

食用油、料酒、白糖、生抽、甜面酱、味精 

做法：

1、茄子横切两段，清蒸熟透；

2、凉后手撕成条；

3、猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用；

4、起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄；

5、下入红椒、蒜末炒香；

6、烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精；

7、趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可。 

温馨提示：

1、猪肉带点肥肉，做出的浇汁会更香；

2、生抽和甜面酱都是咸的，口味重的可以少量添加盐；

3、喜欢的，第六步可以勾个薄芡。

二十八、鲶鱼炖茄子

原料： 

鲶鱼600g   茄子300g
 
调料：

葱30g  蒜30g  姜30g  青椒30g  花椒粉7g  酱油10g  料酒10g  盐5g  味精3g 　白糖10g 　豆瓣酱50克 
 

做法：

1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
 
２、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

３、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
 

小贴士：
 
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
 
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
 
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
 
4、这道菜油量大一点才更好吃。

二十九、剁椒烧茄子

做法：

1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，将蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

三十、西红柿烧茄子

 原料：茄子2小根  西红柿1个  尖椒1个   油  蒜  酱油  白糖  番茄酱

做法：

1、茄子、西红柿、尖椒洗净，沥干水分。

2、茄子去把，切滚刀块。西红柿去皮，切块；尖椒切菱形块；蒜切末；备用。

3、炒锅放油置火上，油五成热时，放茄子，加点盐，煸炒至软，盛出。

4、留底油，放蒜末爆香，放西红柿，翻炒出番茄素，再放点番茄酱，酱油。

5、放3中的茄子，尖椒块，糖翻炒均匀，即可出锅。

提示：

1、按照《中国居民膳食宝塔》的规定，油脂的摄入量每人每天不应超过25克。专家指出，如果是三口之家，5升装的食用油至少得吃两个月以上，才基本符合《中国居民膳食宝塔》中有关吃油的要求。我们知道茄子很吃油，用茄子做菜放油少了，不好吃，油多了，不利于健康。在实践中，采用煸炒茄子，用的油比炒菜略多，这样既保证了菜的味道，又不至于吃太多的油。

2、如何使做出来的茄子不黑？

一是炒的时候再切；二是切好后泡在水里；三是用茄子做菜时，和西红柿搭配，做出来的菜，色泽鲜艳。

 三十一、蒸地三鲜

原料：茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒三片

辅料：盐、酱油、核桃油

做法：将茄子切好，放入小碗中蒸熟备用；将土豆煮熟，将皮剥掉，切块后摆在碗中；将青椒切成丁放入碗中，点缀上几个红辣椒片；撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可。喜欢用酱拌茄子的北方同学也可以加入少量酱拌之！

三十二、怪味香焖杂蔬

材料：茄子、西葫芦、火腿切成边长1.5厘米的丁

盐 孜然（粉或粒） 咖哩粉 花椒粉 糖 芝麻

做法：

1 锅中入平常炒菜的油量，下蒜瓣爆香。

2 把菜和火腿都倒入锅中，用中小火慢煎。这个过程比较长，得十分钟左右吧。建议你可以该干嘛干嘛去，隔三四分钟来翻一下就行了。不要加盐，加盐菜里的水就出来了。

3 把菜的水分煎得差不多了，也就是眼看就要糊锅的时候，再倒入一点油，用更大的火把菜炒一下，让菜更加干香，可以让菜有点糊，这样更有烧烤味。

4 加适量的盐、孜然（粉或粒都可）、咖哩粉、花椒粉和一小勺糖，再用大火翻匀。最后撒上芝麻就可以出锅了。所谓适量，就是你能承受的味道，我放了好多孜然进去，真香啊。

三十三、乌龟茄子

 三十四、浓香蚝油茄子

为了节省时间（虽说这节省下来的时间还不一定干嘛了），所以做菜一切从俭。用微波炉做菜，至少少刷一口锅啊，而且无烟、干净、环保！

用料：
   
微波炉茄子蒜泥  洋葱末

做法：
   
1 茄子切蓑衣刀，下面垫两根筷子，很好切的。
   
2 茄子上洒少许水，盖保鲜膜，入微波炉，高火两三分钟。
   
3 小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉，一点点油，拌匀，盖好，入微波炉高火叮一分钟爆香。所谓五滴油，当然不只是五滴，就是指油用得非常少。因为蚝油真的非常香，油多了反而腻了。
   
4 小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油（用生抽也可）、小半勺糖、几滴醋，盖好，高火叮一分钟。
   
5 把小碗里的酱汁浇在茄子上，再高火叮一分钟，香喷喷的蚝油茄子就好啦。

三十五、茄子肉卷

家里没有烤箱的筒子们，试试这道菜的做法吧。

少油健康，味道不错，卖相也还可以哦，在这个特殊的日子里，不如做上一盘，让自己快乐吧！！

原料：

茄子一个，肉馅半碗，胡萝卜，青椒，葱姜末，蒜末，盐，酱油等调味料

做法：

1、先将茄子洗净切成薄片备用，胡萝卜、青椒、切成小丁备用。

2、锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来。

3、平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。

4、将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。

5、将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。

三十六、香辣蒜泥茄子——好吃没商量

香辣蒜泥茄子

这道蒜泥茄子和传统的蒜泥茄子不同，蒜泥经过热油的淋爆，香气更浓，而少了一些辛辣，连不喜欢吃蒜或者肠胃功能差的人都会喜欢这道菜，又添加了熟花生碎，吃起来口感更好。一道菜对于我们家庭主妇来讲，不一定要做的完全正宗，但却要做的符合家人的口味喜好，合理的改良才是真正需要我们来做的。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。长茄子皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。 

茄子选购窍门：

1、以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

2、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，味甜。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，重量大，有的带苦味。

主料：

紫色长茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1汤匙

配料：

盐3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油1汤匙

制作：

1、  茄子洗净，带着蒂部切十字花刀，使茄子每瓣蒂部相连。

2、  切好的茄子放入蒸锅内大火蒸10分钟。

3、  把大蒜和盐、味精放入捣蒜罐内。

4、  用捣蒜锤捣成蒜泥。

5、  红椒切丁。

6、  蒸好的茄子晾凉，倒出盘底的水不用，放入蒜泥。

7、  撒入花生碎。

8、  再放入红椒丁。

9、  植物油烧热，浇在茄子表面的蒜泥上，这时会闻到蒜香四溢。

10、再倒入蒸鱼豉油，拌匀即可。

关键：

1、  蒜泥茄子一定要选用紫色长茄子来做，紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，具有很强的抗氧化作用。

2、  浇到蒜泥上的油一定要热。

三十七、红烧茄子 9步做出少油版红烧茄子

它少油，简单,这种方法烧茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一点的油也可以，就能做出好吃入味、样子还乖巧的红烧茄子。

其实说起来很简单，茄子下锅前只需增加提前腌制这一招，就可改变茄子喜油吸油的本性。

腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。

原料：

茄子、大蒜、葱、八角、芡汁

做法：

1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；

2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；

3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；

4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；

5、至茄子整个变软变透明后盛出；

6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；

7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；

8、烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）；

9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。

三十八、酱香肉末烤茄子 懒人快手菜

这是一道懒人快手菜，不需要动火，只要把所有材料准备好，放入烤盘入烤箱烤制即可。做起来很方便快捷，用油又很少，对于不喜欢油烟的人来说再合适不过。

经过烤箱的烤制，茄子与肉末、甜面酱的味道巧妙地融为一体，搭配吐司面包或者米饭来吃很好，口感比较清爽而不油腻。

主料：

紫色长茄子300克、去皮五花肉100克、小葱20克

配料：

盐3/4茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙

制作：

1、茄子和小葱清洗干净。

2、五花肉剁成肉馅。

3、茄子切成圆形的片，用1/4茶匙的盐和植物油拌匀，腌制5分钟。

4、小葱切粒，把小葱粒、甜面酱、白糖、胡椒粉和剩下的盐放入肉馅中。

5、用筷子把肉馅搅打上劲。

6、腌制好的茄子立着摆入耐烤玻璃碗中。

7、茄子表面铺一层肉馅。

8、把烤碗放入烤箱中200度上下火，烤20分钟即可。

关键：

1、使用肥瘦相间的五花肉口感会比较好。

2、肉馅中最好不要添加料酒，因为烤的过程中肉馅会出水。

3、烤制过程中间，可以吧烤碗调一个方向，这样上色会比较均匀。

三十九、咸鱼肉丁烧茄子—茄子怎样做好吃

夏天正是吃茄子的好季节。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子喜油喜腥气。根据这两个特性，用五花肉和咸鱼搭配来烧茄子，鲜香美味。

虽然茄子喜油，但只要提前把茄子用盐腌制20分钟，杀出部分水分，这样茄子下锅后就不会大量吸入油脂。虽然用到了五花肉，但只要提前把花肉煸炒至肥油尽出，然后盛出多余的油脂，再下入鱼丁和茄子红烧。 此法炮制的咸鱼肉丁烧茄子好吃却不油腻，肉和鱼的鲜香与茄子的细腻和清香揉和在一起，再加上洋葱的和红椒的点缀，那真是妙不可言。

原料：

大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克

做法：

1、鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；

2、五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；

3、茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；

4、起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；

5、另起油锅，下入五花肉中火煎炒；

6、至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；

7、下入洋葱炒出香味；

8、下入茄丁大火翻炒；

9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒；

10、添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；

11、汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。

温馨提示：

1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合；

2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡；

3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软；

4、最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。