我要你 简谱:苏good菜谱

第一辑：­1洋葱猪排 2凉拌青瓜 3番茄煮蛋 4豉汁炒蛏子 5苦瓜炒牛肉 6炒莲藕片 7鱼汤浸胜瓜 8豉油鸡 9蒸鱼 10豉油虾  11茄汁虾­ 12瑞士汁鸡翼 13咸蛋蒸肉饼­ 14英式西多士 15面包头 16老少平安 17煎酿豆腐 18茶叶蛋 19栗子焖鸡 20炒粒粒­

第二辑：1快咖哩薯仔焖鸡翼 2萝卜炒鱼松 3姜汁撞奶 4窝蛋免治牛饭 5菜远牛肉饭 6粟米餐肉粒饭 7豆豉蒸排骨 8蜜汁鸡翼 9炒马铃薯丝 10韭黄炒滑蛋 11萝卜炆牛腩 12蒸水蛋 13一四七蒸水蛋（1罐鸡汤，4只鸡蛋蒸7分钟） 14炒大豆芽松 15薯仔沙律

第三辑：1冬瓜炆魚腐 2阿苏版鱼腐 3大暑冬瓜汤 4冬瓜羹 5糖醋青瓜荷包蛋 6姜葱炒海中虾 7紫苏叶焗排骨 8水豆腐 9家常烧茄子 10葱菜蒸牛肉饼

­1洋葱猪排 ­

材料：有骨的猪扒、洋葱 ­

配料：老抽、生抽、糖、蛋白、芡粉、麻油、油、水 ­

做法： ­

1、将猪扒其中一面用刀背交叉型地剁松，再用刀身两面拍。（剁一面、拍两面） ­

2、用老抽（调色），生抽&糖（调味），一点蛋白（嫩肉）醃猪排。半个钟后加芡粉、麻油、油、水。 ­

3、洋葱切小片，炒之前先用手去把一片片分开，千万不要叠在一起。炒至香味溢出，便加老抽及糖，然后洋葱起镬。 ­

4、热锅下油，有骨部分放中间，煎豬扒至有少焦，再加入刚才炒的洋葱下去，不用洗锅，把汁都倒落去。 ­

5、猪扒起镬后切件，再放猪扒落镬炒连洋葱再炒至入味，最后打芡。 ­

2凉拌青瓜

材料：带刺幼青瓜 ­

配料：镇江醋、盐、糖、麻而不油的麻油 ­

做法： ­

1、将青瓜洗净后，切开头尾，略磨（去苦味） ­

2、将整条青瓜装入保鲜袋中，用菜刀拍散，除去中间的籽，放入大碗中。然后落盐醃至出水（半小时），倒水后要用纸抺干水，甘先爽口。 ­

3、加入镇江醋及少许糖，捞匀青瓜，最后加麻油便成，冻食更佳。 ­

3番茄煮蛋

材料：番茄、鸡蛋 ­

配料：酱油、油、糖、盐、老抽、茄汁 ­

做法： ­

1、在番茄底部割一个十字，煮一锅沸水，放进去，煮大概1-2分钟，皮裂开后拿上来，去皮，然后切碎。 ­

2、蛋黄蛋清分离，蛋黄要用力打匀，千万不要将蛋打得起泡，蛋白稍微拌一下就可。然后将蛋黄和蛋白混合。 ­

3、打蛋时不可以加盐，加酱油或加鱼露也可，稍微拌一下就行了，最重要的是加一点油，稍微搅拌均匀。 ­

4、先将番茄落镬煮，加一点糖、盐和老抽，再加水炒用锅盖盖着一直煮。 ­

5、同时另一边将锅子烧热后再加油，看到油好像不是贴着锅子一样就把鸡蛋倒下去，一倒下去要不停炒，蛋便不会黏在锅子上，蛋炒熟后上碟。 ­

6、而之前煮的番茄用猛火煮, 待水收干，加一点生抽，最后可加一点茄汁。最后将煮好的番茄倒入刚才炒好的鸡蛋上。 ­

4豉汁炒蛏子

材料：蛏子 ­

配料：油、蒜头、豆豉、红辣椒、豆板酱、姜、水、蚝油、老抽、麻油、豆豉 ­

做法： ­

1、蛏子先切开一半，将肠内脏物挑出来，洗净蛏子后，先把蛏子出水。 ­

2、烧红镬后放油，落蒜头、豆豉、红辣椒、一点豆板酱、一点姜粒炒香，然后倒一碗水，一勺蚝油，一勺老抽，一点麻油，慢慢放豆豉，最后把蛏子放进去炒，炒熟后便可上盘了。 ­

5苦瓜炒牛肉

材料：牛肉、苦瓜（茄汁煮好味） ­

配料：生抽、老抽、糖、蒜蓉、豆豉、生粉、油、麻油、蚝油、水、酒。 ­

做法： ­

1、牛肉（最好牛柳）切薄，倒入生抽、老抽、糖搅拌，一定不可加盐醃牛肉，这会使牛肉很硬。 ­

2、将蒜蓉切碎，豆豉则用刀柄压成不见颗粒的泥状，将蒜蓉和豆豉混合一起。 ­

3、将苦瓜切成一块块，刮去苦瓜里白色的东东就不苦了。 ­

4、牛肉醃制半小时后就放入生粉、油、麻油、蚝油，并且逐量地倒入水，觉得牛肉好像海棉轻身就行了。 ­

5、开猛火手快地炒牛肉，镬边洒酒，之后可将牛肉起镬备用。 ­

6、开镬下油炒苦瓜，炒熟后将苦瓜起镬备用。 ­

7、再用同一个镬炒香豆豉及蒜蓉粒，最重要是在镬里把豆豉压烂，然后倒入苦瓜炒，炒一会儿便将牛肉也放进去，镬边洒酒再炒，炒一会便可上碟。 ­

6炒莲藕片

材料：莲藕、木耳 ­

配料：蒜头、干葱（洋葱）、蚝油、酒。 ­

做法： ­

1、切莲藕要慢慢切，因为莲藕很容易滑刀，然后刀向里面切，仅记先落点力切少部分，然后才向入落刀切片，这样你的莲藕就可切得很薄。 ­

2、将黑木耳卷起来切丝，这样切出来每条丝粗细基本一致。 ­

3、将黑木耳和莲藕汆水，这样会比较容易熟。 ­

4、开镬下油，油开始热后下蒜头炒香个镬，然后用碟将蒜头盛起来后落干葱。 ­

5、落莲藕片及黑木耳丝，炒莲藕的时候每块莲藕都要分开，这样才能够入味，之后放一点蚝油，炒香了，就在锅边倒酒，这就完成可以上碟了。 ­

7鱼汤浸胜瓜

材料：2条红杉鱼、1条白花鱼、胜瓜 ­

配料： ­

做法： ­

1、落小小油将3条鱼落镬，不用动，调慢火煎至金黄色，煎完后镬底应无油。 ­

2、准备胜瓜，把胜瓜突起的部分刮掉，剩下绿色的部份，这会令做好的鱼汤浸胜瓜好看一点，而且煮的时候，丝瓜不会变得太软。而胜瓜要切大一点，因鱼汤浸后会缩小的，若胜瓜缩得太小便很难看。切时要用“滚刀”，即一边滚动胜瓜，一边切。 ­

3、反一下鱼，煎好后盛起来。 ­

4、煮热水，要煮滚，这样汤才会奶白色。 ­

5、用纸抹镬及刮去黏着的鱼皮，要擦干净。 ­

6、将刚煎好的鱼放回镬，加入滚的热水，水要浸过鱼身，之后盖上锅盖滚。 ­

7、鱼汤煮好了，最重要是沥完汤，汤料就不要了。鱼汤可放少许盐调味，倒入胜瓜后马上熄火，盖上镬盖。胜瓜是浸的，不要开火煮，胜瓜浸至软身后可上碟，先上胜瓜再在胜瓜上淋鱼汤。 ­

8、余下的鱼汤可以做一碗鱼汤米线。先用清水煮一下米线后用碗盛着，将鱼汤热一热后放入胡椒粉，生抽，盐调味，再在米线上放上冬菜、葱，最后淋上鱼汤便可。 ­

8豉油鸡

材料：鸡 ­

配料：姜片、葱段、水、生抽、老抽、黄片糖、玫瑰露酒 ­

做法： ­

1、要找一个厚的锅子，而且要有一个盖子可以盖得好好的，因为锅子太薄会将豉油的汁煮干。 ­

2、在锅中放入姜片和葱段，加入水，生抽，老抽，黄片糖，沸时将鸡放入去。 ­

3、下些玫瑰露酒，混合汁浸到鸡身的一半，盖上锅盖烧沸转中小火焖15分钟。 ­

4、开盖，给鸡翻身，用勺子把酱汁浇在鸡身上，盖盖子，焖5分钟，开盖，再翻身，再浇汁，再焖5分钟……如是，鸡身的四面都要翻身焖，整个过程45分钟。最后锅里剩下少许浓浓的酱汁。 ­

5、把鸡盛出，放凉15分钟后再斩件，再将D汁加热后淋在鸡上就OK了。 ­

9蒸鱼

材料：不超过1斤2两～1斤半的鱼 ­

配料：葱、生抽、水、白糖、油 ­

做法： ­

1、鱼洗干净杀好备用，用短短的葱干“抬”起鱼来蒸，两者垂直状态，这样鱼底下面的空气才会流通。如果鱼够新鲜，是不用放姜的，否则肉会没有那么嫩。 ­

2、隔水清蒸6-8分钟 ­

3、蒸鱼期刨葱丝。用小孩吃西餐的那种小叉子，在洗干净的葱叶身上不断地刮，刮出来的葱叶，一段段的，细细的、弯弯的，一会儿放到出炉的鱼身上 ­

4、起一个锅，放入半碗生抽、水、白糖，煮一分钟做鱼汁。 ­

5、再起一个锅，小半碗油烧热备用。 ­

6、鱼出炉后，用筷子取出鱼身下面的葱段，倒掉鱼汁。摆刚才那些弯弯的葱叶在鱼身，倒入调好的鱼汁和烧得滚烫的熟油下去便可。 ­

10豉油虾

材料：6只九节虾 ­

配料：生抽、糖、酒、蒜头、葱 ­

做法： ­

1、把虾的眼睛后面部分剪掉，放平剪掉虾脚，去掉头部沙囊后清洗干净。 ­

2、半碗生抽以及少许砂糖调成酱汁。 ­

3、开锅下油，用蒜头爆香后落虾，炒几炒，火调小一点，洒点酒后炒几炒等虾吸收，关小小火，再下酱汁，炒几炒后再下些酒。 ­

4、炒到D虾弯曲就开大火，下葱，再在锅边洒些酒，就可以上盘了。 ­

11茄汁虾­

材料：6只九节虾 ­

配料：油、茄汁、急汁、生粉、老抽、生抽、水、姜、蒜头、葱、酒 ­

做法： ­

1、把虾的眼睛后面部分剪掉，放平剪掉虾脚，去掉头部沙囊后清洗干净，再把虾擦干。 ­

2、茄汁、急汁、生粉、老抽、生抽、水调成酱汁，把酱汁倒入锅中煮稠。 ­

3、下油沸腾后，把虾倒下去泡包油后捞起来。 ­

4、开锅下油，放入姜、蒜头、干葱爆香锅，倒入虾和热酱汁炒至虾弯曲。 ­

5、快收汁时洒些酒，落些油和水，放入葱段炒一会便可。最后把起锅的姜、蒜头、干葱拿走。 ­

12瑞士汁鸡翼

材料：鸡翼（鸡中翼连尖） ­

配料：葱、冰块、老抽、史云生清鸡汤、冰糖 ­

做法： ­

1、将鸡翼和葱放在滚水里氽水，然后把鸡翼放入冰水中。 ­

2、制又甜又咸的瑞士汁，一瓶老抽加一瓶鸡汤，加入适量冰糖以中火煲至冰糖熔化。 ­

3、将冰好的鸡翼放入瑞士汁，谨记鸡皮向下面。瑞士汁沸了就关火盖上锅盖焗，10分钟后翻转鸡翼继续焗10分钟。 ­

13咸蛋蒸肉饼­

材料：半肥瘦梅头、咸蛋黄 ­

配料：生抽、老抽、糖、生粉、油、麻油、玫瑰露酒 ­

做法： ­

1、要买半肥瘦梅头，肥肉呈雪花状分布，至少剁10分钟。 ­

2、加入生抽（调味）、老抽（调色）、糖腌制10分钟，然后加入生粉、油、麻油、并逐少加水，不断搅拌，搅拌到肉酱比较轻身，最后加入玫瑰露酒让肉味更香。 ­

3、大口的深碗均匀抹上油，再放入肉馅，最后放上咸蛋黄。 ­

4、大火蒸25－30分钟后便可。 ­

14英式西多士

材料：方包 ­

配料：鸡蛋、糖、牛奶、牛油 ­

做法： ­

1、将方包切成三角形。 ­

2、用大碗打两个鸡蛋，加入两勺糖，再加入适量牛奶打匀便可。 ­

3、把方包完全浸透在蛋浆里。 ­

4、开锅下油，半煎炸方包至金黄色。 ­

5、煎好后抹上牛油。 ­

15面包头

材料：长方包的头或尾 ­

配料：水、蛋、鲜奶、糖、面粉、牛油 ­

做法： ­

1、先用水把面包头搓软，加入蛋，鲜奶，糖，再加点面粉，搅均匀，搅至像土豆泥一般软。 ­

2、用手搓成拳头般大小的圆球，放入油锅里，边煎边压，见金黄色便可。 ­

3、出锅后涂上牛油。 ­

16老少平安

材料：板豆腐、鲮鱼肉 ­

配料：芫茜、葱、 ­

做法： ­

1、芫茜和葱大量切幼，小量切大。 ­

2、鲮鱼肉切片，把鱼肉剁碎，一边剁一边加少许幼盐，便能剁至起胶。 ­

3、将鲮鱼肉加少许生抽、胡椒粉、油、麻油、糖、生粉拌匀，一面拌，一面加少许水，逐少逐少加。再加入芫茜及葱。 ­

4、洒些盐去豆腐上让它出水，用鱼袋揸干整碎后放入碗内。 ­

5、加入鲮鱼肉用叉搅拌，放芫茜和葱、加生粉、麻油，放在碟上蒸8分钟。 ­

6、倒去碟中多余的水，放上新鲜芜西和葱，加入少许滚油、麻油、老油。 ­

17煎酿豆腐

材料：豆腐、鲮鱼肉、虾胶 ­

配料：果皮、葱、油、蠔油、生油、糖、芡粉、清水 ­

做法： ­

1、泡一块果皮，鲮鱼肉剁碎后拌匀它。腌好味的鲮鱼肉和虾胶顺时针方向搅拌在一起。最后切些葱花下去拌匀，将其薄薄地涂在豆腐的其中一面。 ­

2、烧热油锅，加小小油，煎豆腐不用太猛火。先煎有肉那边，煎一会儿再翻转煎，煎至金黄色。 ­

3、蠔油，生油，糖，芡粉，加少许清水，勾个薄薄的芡淋在上面，再加些葱花便可。 ­

18茶叶蛋

材料：五花腩（4寸*4寸）、颜色深且细只的蛋 ­

配料：八角、桂皮、花椒、车仔红茶、盐、老抽、冰糖、油 ­

做法： ­

1、五花腩先出水后放入水中煮。 ­

2、8-9粒八角、4-5块桂皮，少许花椒、车仔红茶放入鱼袋，绑紧袋口。 ­

3、将蛋煮好（冷水，放蛋，加小小盐，开火煮熟），蛋熟后浸入冷水中，让蛋离壳。 ­

4、在木制的台或木砧板上敲裂蛋，不要敲得太碎。 ­

5、将袋中物放入水中，放入粗盐、老抽、4-5块冰糖，然后放蛋煮40分钟左右。 ­

6、最后烧热油倒在上面，盖上盖过夜，第日煮翻热就可以吃了。 ­

19栗子焖鸡 ­

材料：圆拱形的粟子、鸡 ­

配料：姜、蒜头、葱、生抽、老抽、蚝油、糖、蛋白、生粉、油 ­

做法： ­

1、鸡肉切块，用老抽、生抽、蚝油、糖、适量蛋白腌15~30分钟，加油、麻油、生粉，再腌片刻。 ­

2、将粟子泡在热水里，然后拿出来包在毛巾里面揉搓，即可去掉粟子的皮。 ­

3、用姜、蒜头、葱起锅，下油，放入鸡一起炒，炒到有小小焦，加些水，倒入粟子，盖锅盖焖40分钟。 ­

20炒粒粒

材料：豆角粒、粟米粒、冬菇粒、萝卜粒 ­

配料：油、盐、鸡汤、芝麻油、酒 ­

做法： ­

1、将豆角、冬菇、萝卜切粒，粟米一粒粒拨下来。 ­

2、下油爆冬菇粒，炒至有少少焦。 ­

3、下油爆萝卜粒。 ­

4、下油爆粟米粒，不要太大火，要炒快些。 ­

5、下油爆豆角粒，加小小盐，在锅边洒鸡汤，再加些芝麻油，洒些酒。 ­

6、将所有粒粒倒入一起炒，按个人口味加些盐调味

第二辑精选菜谱： ­

1快咖哩薯仔焖鸡翼

材料：薯仔5个、鸡翼20-25只、洋葱2个 ­

配料：利川椰汁咖喱酱(玻璃瓶)、油、老抽、生抽、糖、生粉、椰汁、蒜头、指天椒、鸡汤、水。 ­

做法： ­

1、洋葱像切橙那样一分为六，拨开一片片，用油爆一下。 ­

2、2个薯仔切片，3个薯仔切块（用滚刀切），切块的薯仔走走油。 ­

3、腌鸡翼：老抽、生抽、糖、生粉、油拌匀，最少腌15分钟。 ­

4、下油，用蒜头起锅，把指天椒爆香，放入鸡翼煎至有小小焦。 ­

5、放入洋葱、马铃薯片，加入咖哩酱、鸡汤、水（水要超过所有材料），大火焖半个钟。 ­

6、加入土豆块中火煮10分钟，最后加些椰汁。 ­

2萝卜炒鱼松

材料：白萝卜、葱、芫茜、鲮鱼滑 ­

配料：盐、生抽、糖、胡椒粉、生粉、麻油、蚝油 ­

做法： ­

1、鲮鱼先切片，加少少盐，将鲮鱼片剁碎，剁至起胶。加入生抽、糖、胡椒粉、生粉、麻油，一边搅拌，一边要逐点加水，这样才有弹性。， ­

2、葱和芫茜洗净切碎，放入鲮鱼滑中。烧热镬落油，放鲮鱼肉煎成薄鱼饼，煎至两面金黄色，待凉后便可切成条状备用； ­

3、将萝卜切成四方条，倒入煎鱼饼的锅中，慢火加入少许水炒，至水差不多干再加水再炒，慢火煮至萝卜透明，大概20-30分钟。再加入鲮鱼肉条，蚝油、盐、糖、调味即可上碟。 ­

3姜汁撞奶

材料：高钙低脂奶（稀一点比较好）、姜、糖 ­

做法： ­

1、磨姜汁，要搅均姜汁里面的石膏粉。 ­

2、煮奶煮到有点热时，关小火，下2匙糖。不能煮滚，不能煮至起泡，一冒烟就立即熄火。 ­

3、拿另一个空的锅，把牛奶从一个锅倒过另一个锅，一共倒10次（主要是要牛奶的温度达到大概80度）。 ­

4、将2-3匙姜汁分到碗里。 ­

5、把牛奶倒入有姜汁的碗中，舀走表面的泡，但不要搅。 ­

6、静待几分钟后便可。 ­

4窝蛋免治牛饭

材料：牛肉、蛋、番茄 ­

配料：生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、蚝油、番茄酱 ­

做法： ­

1、牛肉用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油醃味，一边搅匀，一边加水，最后加些蚝油。（加入水搅，下锅时牛肉才会散开，不会一块块。） ­

2、西红柿先放入热水煮1分钟，去皮，剁碎。 ­

3、烧红镬，放油，油滚放入鸡蛋煎。在煎蛋时洒少许水落镬以降温，蛋熟自然离镬，边要熟黄要生，铲起备用。 ­

4、以中火先爆免治牛肉，牛肉开始变色，立即放入西红柿，加老抽、生抽、少许番茄酱、糖，试味后打生粉芡。 ­

5、用碟盛好饭，最后将其淋上饭面，再铺上蛋即成。 ­

5菜远牛肉饭

材料：菜远、牛肉 ­

配料：生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、蚝油 ­

做法： ­

1、下油，炒菜远，炒一炒盛起。 ­

2、下油，放入醃好的牛肉，洒些水，大火炒熟。放菜远一起炒，加老抽，生粉水打芡 ­

3、用碟盛好饭，将其铺在饭面上。 ­

6粟米餐肉粒饭

材料：罐头玉米、午餐肉 ­

配料：淡牛奶、胡椒粉、盐、糖 ­

做法： ­

1、午餐肉切粒备用。 ­

2、在锅中加入罐头玉米（新鲜玉米剁碎后煲淋也行），倒入淡牛奶，放入胡椒粉煮，慢慢搅拌成为忌廉汤，煮滚后下午餐肉，放盐、糖调味。 ­

3、用碟盛好饭，将其铺在饭面上。 ­

7豆豉蒸排骨

材料：飞机排 ­

配料：豆豉、蒜蓉、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油 ­

做法： ­

1、用刀柄压碎豆豉，慢慢加些切成微粒的蒜蓉，搅匀。 ­

2、生抽，老抽，糖腌一会儿，加入豆豉和蒜蓉腌半小时，然后再放生粉，麻油，油。 ­

3、将排骨放在碟上，分开一块块地放好，加些水，放在锅里蒸20分钟。 ­

4、蒸好后将肉块分开下，搅拌下，将汁淋在面。 ­

8蜜汁鸡翼

材料：鸡翼 ­

配料：生抽、老抽、蜜糖、麻油、水 ­

做法： ­

1、鸡翼用生抽、老抽、蜜糖、麻油、水，腌至少半小时。 ­

2、起锅下油，将鸡翼煎至双面金黄。 ­

3、将腌鸡翼的汁倒入去，加适量水，加些蜂蜜煮至熟透。 ­

9炒马铃薯丝

材料：马铃薯丝 ­

配料：白醋，糖，盐，麻油 ­

做法： ­

1、马铃薯切丝，泡在水里。 ­

2、起锅下油，将马铃薯丝倒入锅中，加入白醋，糖，盐，麻油和适量的水炒。 ­

10韭黄炒滑蛋

材料：韭黄、蛋 ­

配料：生、麻油、油 ­

做法： ­

1、蛋黄蛋白要分开搅，蛋白轻搅便可，搅好后将其混合，加生抽、少许麻油和油，不加盐。 ­

2、烧红锅才加油，先炒炒韭黄再加蛋，这样就不会沾锅。 ­

11萝卜炆牛腩

材料：牛腩两斤，萝卜一条 ­

配料：柱候酱两汤匙、蚝油两汤匙、花椒粒半茶匙、八角两粒、冰糖一粒、姜六至八片、蒜头四粒、盐一茶匙。 ­

做法： ­

1、牛腩用姜葱出水。 ­

2、白镬烘干，煎牛腩至金黄色。落姜片、蒜头加小小油爆下，转细火加一茶砂糖快炒几下，再落柱候酱炒匀。 ­

3、落热水盖过面，转中大火煮滚十五分钟，转中火炆多三十分钟熄火焗。 ­

4、另外煲水煮萝卜，水滚加两片姜同一小粒冰糖，落埋萝卜炆半个钟左右。 ­

5、牛腩焗四十五分左右，加埋炆好的萝卜，落一茶匙盐、两汤匙蚝油炆多半个钟熄火，焗多半个钟就食得。 ­

12蒸水蛋

材料：2只鸡蛋 ­

配料：100ML鸡汤，200ML饮用水，少许盐、糖、麻油 ­

做法： ­

1、用叉打鸡蛋比较均匀，放在盘中，不要装得太满，去掉表面的泡。用锡纸盖面，锡纸不可碰到鸡蛋。 ­

2、用中火蒸10分钟 ­

3、准备少许酱油在一只小碟上，再煮D沸油淋在酱油上面，当蒸好的时候，放一两茶匙在蛋上。 ­

13一四七蒸水蛋（1罐鸡汤，4只鸡蛋蒸7分钟）

材料：鸡蛋4只 ­

配料：史云生清鸡汤（411克或14.5安士）1罐 ­

做法： ­

1、将鸡蛋拌匀，不要拌太久，起太多泡。 ­

2、将鸡汤加入已拌匀的蛋，不用加任何调味品。 ­

3、拌匀，倒入浅碟内，拨去蛋面上的泡沫。 ­

4、用中国镬烧一镬水，水滚时将蛋放入镬中蒸七分半钟。 ­

14炒大豆芽松

材料：1斤大豆芽、1-2元猪肉碎、葱碎 ­

配料：油、麻油、盐、酒、水、生抽、老抽、糖、生粉 ­

做法： ­

1、将大豆芽松切到蒜茸甘，D水要留翻。 ­

2、开锅不放油，放大豆芽松入锅煮干，细火大概要40分钟，闻到豆青味后落少少麻油，加少少盐，在锅边洒些酒，令腥味轻些，水分收干后是黄澄澄的样子。 ­

3、少少猪肉溶，生抽、老抽、麻油、糖、生粉、油，加少少水 ­

4、葱都要切碎，备用。 ­

5、下油开锅炒香猪肉，备用。 ­

6、下油开锅，将豆芽松和猪肉、葱碎炒匀便可上碟。­

15薯仔沙律

材料：薯仔4个、红萝卜2个、青苹果6个、火腿1罐

配料：蛋黄酱、炼奶、盐、少许洋葱蓉

做法：

1. 薯仔连皮煲熟，搁半小时。将薯仔雪入雪柜大概一小时。
2. 拿薯仔出来去皮，切粒大概3/4吋×3/4吋丁方 。
3. 青 苹 果 去 皮 ， 切 粒 ， 3/4 吋 × 3/4 吋 丁 方 。
4. 红萝卜煲熟，切粒，火腿切粒，洋葱切微粒 。
5. 将所有切好的材料放入大盘，加入蛋酱，少许盐、炼奶，试味。
6. 搅匀后放入冰箱冰冻一下再食用口感更佳。第三辑精选菜谱：

第三辑精选菜谱：

1冬瓜炆魚腐
材料：2斤冬瓜、鱼腐
配料：油、盐、糖、鸡汤
做法：
1、将冬瓜切成1公分瓜条
2、热锅下油、盐，放入冬瓜炒一炒，边炒边慢慢加鸡汤，中慢火煮10分钟左右。
3、将鱼腐放入水中氽水，再开火炒香鱼腐。
4、热锅下油，放入冬瓜和鱼腐，落些盐、糖，炒至汁干为止。

2阿苏版鱼腐：
3两鲮鱼肉去皮剁烂+一块布包豆腐+3只鸡蛋清搅匀，生粉、盐、糖、胡椒粉调味，放入油锅中炸至浮起。

4冬瓜羹
材料：肉粒、草菇粒、虾仁、韭黄

做法：
1、将鲜虾放在冰块上，冷却后拨掉虾壳，虾身切段，虾头保留备用。
2、肉粒用盐、油、水调味，草菇用油、盐、胡椒粉调味。
3、用姜葱炒香虾头，倒入沸水煮成汤。
4、放入冬瓜，煮10分钟，有小小透明就熄火焗一下。
5、开火放肉粒、草菇，放盐、糖、胡椒粉调味。
6、最后放虾仁和韭黄，关火。

5糖醋青瓜荷包蛋

材料：青瓜1根、荷包蛋3只
做法：
1、青瓜打直切开，去瓜囊。分成6份，切成长条，再45度角斜切成薄片，要切成一梳梳。
2、用盐醃青瓜半个钟，令青瓜变软后揸干水，再用糖、醋醃一会儿。
3、煎荷包蛋，切成6小块。
4、煮酱汁，用白醋、老抽、糖，不用加生粉，用小火将汁慢慢煮稠。
5、试味（应该是酸、甜味比咸味多）后放荷包蛋，等蛋吸收了那些汁后熄火。
6、最后放青瓜落去拌匀，这样青瓜才会爽口。

6姜葱炒海中虾
材料：虾、姜、葱头、蒜头
做法：
1、虾不要头，用纸吸去水分备用。
2、热锅下油，放姜片、葱头、蒜头爆香
3、放虾，不停地炒，炒至转色下糖、盐、葱，下豪油，上碟。

7紫苏叶焗排骨
材料：排骨、1把紫苏叶、4只青椒、姜片、干葱头、独子蒜
做法：
1、青椒切圈，紫苏叶只要叶不要茎并冼净沥干。
2、排骨砍小块，用生粉、盐、生抽、老抽、糖、油，水醃一下。
3、热锅下油，放入姜片、干葱头、独子蒜爆香，放入排骨翻炒一下，再下紫苏叶再翻炒，然后中火盖上锅盖焗一会儿。
4、待排骨干水后放入青椒圈翻炒一下再盖上锅盖焗一焗，最后落些豪油转大火炒一炒便可上碟。

8水豆腐
材料：豆腐花（薄片和免糖）、肉粒、冬菇粒
做法：
1、生抽、老抽、糖、生粉、麻油醃肉粒一会儿。
2、倒去豆腐花里的水。
3、烧一锅水，水滚就放入肉粒、冬菇粒，倒入生粉水使其变稠后关火。
4、放入豆腐花，加老抽，麻油，葱花，不要搅，只能摇下个锅，焗5分钟。
5、上碟，洒些新鲜的葱花便可。

9家常烧茄子
1、盐、糖、生抽、生粉，加少少水醃一下肉片。
2、两粒蒜头切成粒。
3、用碗装一碗水，茄子切成块后放入水中，以防变黑。
4、热锅下油，入蒜头爆香，放入猪肉，炒至出油就下茄子慢火焖10-20分钟至变软（炒茄子不能加水）。
5、最后下些盐、糖、豪油调味。

10葱菜蒸牛肉饼
1、葱菜1条半浸水10-20分钟左右去咸味后切粒。
2、牛肉搅碎约10两，用生抽、老抽、糖、生粉、油、芝麻油调味（牛肉不用盐），边搅边下水搅松。
3、然后将葱菜放入搅匀放入抹了一层油的碟中。
4、大火隔水蒸7分钟。