歌曲流浪黄勇:改良玫瑰豉油鸡

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/03 05:11:02

改良玫瑰豉油鸡

玫瑰豉油鸡的做法较多，大多经过改良，我参考的是网上流转较广的一个版本，原作者是萍聚社区的魔镜，操作简单，即使没什么经验的人也很容易成功。

童子鸡一只，2斤左右最好，不宜太大，调料：老抽200ml，生抽200ml，玫瑰露酒150ml左右，黄片糖一片，植物油一小匙，葱姜、八角等适量。

把上述调料混合，将鸡收拾好后浸入，我习惯是用厚的食品袋包好后放冰箱里，腌上一天。

用棉线将鸡脚分别捆好，把鸡和腌鸡用的调料汁一起放锅里，调料汁大概会到鸡身的一半处，一定注意不要加水，小火烧开，保持汤面微沸（火不能太大，否则会将鸡皮煮破，影响成品外观），煮十五分钟左右，换一面再煮十五分钟，拿出吊起风干凉透后即可斩块装盘。

以上是原贴的操作顺序，我习惯是煮七、八分钟后翻面，同时，用勺子舀出汤汁不断淋到露出的鸡身上，或把鸡垂直拎起，将汤汁灌到鸡肚子里，这样可以略微减少烹饪时间，2斤左右的鸡用二十六、七分钟就够了。

1、如果没有玫瑰露酒可以用黄酒、料酒代替，也可适当加一些果酒来提香，我原来一直没有买到玫瑰露酒，加过桂花陈酒和普通红葡萄酒（非干红），效果都还不错。现在用的玫瑰露酒是广东鹰金钱牌，酒精度37%，闻起来气味香甜。

2、没有黄片糖就用冰糖，我也不太明白为什么要用黄片糖，援引国际大嘴的话“用片儿糖熬出来的糖水口感比较厚重比较正常, 是广东人常用的东西. 冰糖好象是咱们北方用的多一些吧. 冰糖容易糊而且味道容易跑偏”。

我用的是太港黄片糖，百盛地下超市买的，6元多，在那儿还可以买到太古的黄冰糖，用黄冰糖过做莲子银耳时感觉的确比常用的冰糖更好吃。

3、关键在于做出的鸡肉不能太老，否则失去滑嫩的口感，味道也会大打折扣，用太大的鸡因为肉厚，必须增加烹饪时间，最后里面的肉熟了，外面的也老了。

还有胖妈说豉油应该是专门的一种调味汁，比如李锦记的豉油鸡汁，我还没试过，有时间再试试其他的做法、不同的配料，比较一下有什么区别。

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