偶看新闻电子琴左右手伴奏简谱:自制红葡萄酒详述
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 21:24:39
有一种乐趣叫“酿酒”——自制红葡萄酒详述
今年是自制葡萄酒第二个年头了，去年的时候TB的酿酒资材还不是很丰富，就连要买一包酿酒酵母都非常难，后来还是直接在厂家订的，那个量估计我开个酒庄都够了，呵呵。这次本来是想用赤霞珠试试的，没想到TB一查竟然要40斤起卖，还是物流发送，想想就连家里酿酒瓶都不够用哈，打消念头。
我做的酒一般都是用来供应我的厨房，如同我种香草一样。太好的酒用来做菜和面包有点费，但是太次的话又对不起自己的料理，所以home-made一般都不会错，特别是酿葡萄酒其实是件特别简单的事儿，最传统的做法就是用白糖来发酵。有人问我用白糖和用酵母有什么区别，据说是用酵母比较会有酒厂的味道，糖份少，产量化高，我曾喝过别人用白糖酿制的葡萄酒，很甜，所以我还是比较倾向于用酿酒酵母来做。
第一次尝试的时候我非常道地地加了不少“添加剂”，例如葡萄皮红素（会使颜色更深）、单宁（更涩）等，后来就不放那些玩意儿了，因为自己知道如何可以不用添加剂达到这些效果，需要颜色更深可以用深色的葡萄
，果皮比较晚过滤分离也可以使酒中的单宁含量变高，现在唯一添加的是果胶酶，可以起到澄清的作用。当然也有人用在酒中添加鸡蛋清的办法，不过好像我实在无法接受这种做法，呵呵。
继续玩手绘，所有的原料以及步骤都已画出～
查看大图的话请点击图片进入配图页面，然后直接点击图片下方的“点击查看原图”六字就可以看到原始大图了。
说几个注意事项哈～
1、葡萄一定要手工捏碎 可能有的TX会觉得手捏的话太累了，能不能用粉碎机来打。回答是不可以哈，不然那些屑屑太碎了，过滤不好成品非常浑浊，而且没有补救办法的，所以一开始做就要三思哈。
2、复水活化的过程非常关键 如果活化得好的话液体会膨胀气泡，所以厨房温度计是非常重要的哈，不然你控制不好那个温度。
3、瓶中发酵气体排放 因为我用的是乐扣的会呼吸的玻璃容器来做，它的特点是瓶盖上有一个微型阀门，只允许内部空气出去，而不会让外部空气进入，所以可以保证酿制过程的无菌化，风味也会更纯正。
4、果泥的利用 底下那层厚厚的果泥千万不要扔掉哈，这可是上好的红酒面膜原料，但是要注意纯度太高，保险起见不能直接敷，以免灼伤皮肤。我一般都是用面膜粉调和或者用燕麦也行～
请注意：如果用乐扣乐扣的会呼吸的玻璃容器，请按照瓶上的提示不要放置超过70%，否则在葡萄酒发酵过程中果肉果皮果核被气体抬起后会堵塞微型阀门透气孔！
洗葡萄不要过于干净，不然皮上的野生酵母都洗掉了，会损失一部分风味。
过滤的时候用过滤包会比用纱布方便，不过需要经常更换新的，不然果核果肉会在挤干的过程中或多或少被戳破一点，过滤2个半瓶我用了3个过滤包。
放了果胶酶之后会在几天内从上往下完成澄清。
这是去年酿的酒，各种类型，粉红葡萄酒也尝试了，效果不错。做法是深色葡萄皮肉分离酿制（皮用过滤包装起来酿，然后在流程一半的时候就先把皮拿出来，果肉继续发酵）。
今年是自制葡萄酒第二个年头了，去年的时候TB的酿酒资材还不是很丰富，就连要买一包酿酒酵母都非常难，后来还是直接在厂家订的，那个量估计我开个酒庄都够了，呵呵。这次本来是想用赤霞珠试试的，没想到TB一查竟然要40斤起卖，还是物流发送，想想就连家里酿酒瓶都不够用哈，打消念头。
我做的酒一般都是用来供应我的厨房，如同我种香草一样。太好的酒用来做菜和面包有点费，但是太次的话又对不起自己的料理，所以home-made一般都不会错，特别是酿葡萄酒其实是件特别简单的事儿，最传统的做法就是用白糖来发酵。有人问我用白糖和用酵母有什么区别，据说是用酵母比较会有酒厂的味道，糖份少，产量化高，我曾喝过别人用白糖酿制的葡萄酒，很甜，所以我还是比较倾向于用酿酒酵母来做。
第一次尝试的时候我非常道地地加了不少“添加剂”，例如葡萄皮红素（会使颜色更深）、单宁（更涩）等，后来就不放那些玩意儿了，因为自己知道如何可以不用添加剂达到这些效果，需要颜色更深可以用深色的葡萄
，果皮比较晚过滤分离也可以使酒中的单宁含量变高，现在唯一添加的是果胶酶，可以起到澄清的作用。当然也有人用在酒中添加鸡蛋清的办法，不过好像我实在无法接受这种做法，呵呵。继续玩手绘，所有的原料以及步骤都已画出～
查看大图的话请点击图片进入配图页面，然后直接点击图片下方的“点击查看原图”六字就可以看到原始大图了。
说几个注意事项哈～
1、葡萄一定要手工捏碎 可能有的TX会觉得手捏的话太累了，能不能用粉碎机来打。回答是不可以哈，不然那些屑屑太碎了，过滤不好成品非常浑浊，而且没有补救办法的，所以一开始做就要三思哈。
2、复水活化的过程非常关键 如果活化得好的话液体会膨胀气泡，所以厨房温度计是非常重要的哈，不然你控制不好那个温度。
3、瓶中发酵气体排放 因为我用的是乐扣的会呼吸的玻璃容器来做，它的特点是瓶盖上有一个微型阀门，只允许内部空气出去，而不会让外部空气进入，所以可以保证酿制过程的无菌化，风味也会更纯正。
4、果泥的利用 底下那层厚厚的果泥千万不要扔掉哈，这可是上好的红酒面膜原料，但是要注意纯度太高，保险起见不能直接敷，以免灼伤皮肤。我一般都是用面膜粉调和或者用燕麦也行～
请注意：如果用乐扣乐扣的会呼吸的玻璃容器，请按照瓶上的提示不要放置超过70%，否则在葡萄酒发酵过程中果肉果皮果核被气体抬起后会堵塞微型阀门透气孔！
洗葡萄不要过于干净，不然皮上的野生酵母都洗掉了，会损失一部分风味。
过滤的时候用过滤包会比用纱布方便，不过需要经常更换新的，不然果核果肉会在挤干的过程中或多或少被戳破一点，过滤2个半瓶我用了3个过滤包。
放了果胶酶之后会在几天内从上往下完成澄清。
这是去年酿的酒，各种类型，粉红葡萄酒也尝试了，效果不错。做法是深色葡萄皮肉分离酿制（皮用过滤包装起来酿，然后在流程一半的时候就先把皮拿出来，果肉继续发酵）。