食材明细

材料：精瘦肉、野山笋。
配料：泡红椒、葱、姜。
调料：生粉、盐、味精、麻油、生抽少许、料酒少许、鸡蛋。

• 1
  野山笋**
• 2
  切片***
• 3
  锅里水烧开，将野山椒氽水，捞起待用。

• 4
  生姜、大蒜切片待用。
• 5
  葱切段待用
• 6
  瘦肉切薄片

• 7
  肉片里放少许盐、生粉、鸡蛋清。
• 8
  然后拌匀。
• 9
  调料配好待用（生粉、糖、少许料酒、少许生抽、适量盐、少许味精、麻油。）

• 10
  泡辣椒切好待用
• 11
  锅里水烧开，放入肉片。（火要大，不然氽水后肉片太老。）
• 12
  煮到肉片慢慢自己散开，翻滚几下就可以了。

• 13
  将肉片捞起待用
• 14
  锅里放油，下入生姜、大蒜炒香。（大蒜也可不炒，跟笋片一起放下去。）
• 15
  下入肉片快速翻炒几铲

• 16
  再下入野山笋与泡辣椒一同翻炒
• 17
  倒入备好的调料
• 18
  翻炒几铲再下入葱段快速炒几下，准备起锅。

• 19
  盛盘， 此菜鲜香、嫩、滑。

小贴士

香辣豆花肉片

食材明细

内脂豆腐
肉
料酒、淀粉、盐、生油、葱、蒜、香菜。

• 1
  材料。
• 2
  内脂豆腐切块热水里烫。
• 3
  肉切片用料酒、淀粉、盐，生油腌十分钟。

• 4
  葱、蒜、香菜切好备用。
• 5
  炒香蒜片、葱花。
• 6
  加入酱炒出红油。

• 7
  加水（或高汤）等酱汤。
• 8
  烧热后加入肉片，滑炒一会即可出锅。
• 9
  成品图。
• 香辣虾

食材明细

主料：
虾。

配料：
黄瓜、黄豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、芝麻。

调料：
花椒、麻椒、大茴、香叶、豆瓣酱、食盐。

香辣虾是外甥喜欢吃的，人还没到，就让他妈妈打电话准备这道菜，三天做了两次香辣虾，每次都吃的底朝天，据说，做菜人最喜欢的就是自己做菜被人吃精光，累，痛快着吧。

• 1
  大虾。
• 2
  黄豆芽。
• 3
  芹菜。

• 4
  葱、姜、蒜。
• 5
  辣椒 花椒 麻椒。
• 6
  黄瓜。

• 7
  黄瓜切成宽条。
• 8
  葱切段、姜切片，大蒜用刀拍扁。
• 9
  芹菜去叶，切成长条，放开水里焯一下。

• 10
  捞出放凉水里冰着。
• 11
  锅内加足量的食用油，烧温热。
• 12
  下入大虾炸制。

• 13
  用漏勺敲打虾，有酥脆的感觉时，捞出沥油备用。
• 14
  锅内留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。
• 15
  下入大蒜和豆瓣酱炒香。

• 16
  加入姜片、葱段和辣椒翻炒。
• 17
  加入黄豆芽翻炒入味。
• 18
  加入芹菜段翻炒。

• 19
  下入大虾。
• 20
  黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。盛出，撒上芝麻即可食用。
• 21
  出锅装盘。

凉拌鸡丝

食材明细

主料：
鸡胸肉。

配料：
黄瓜、荆芥、芝麻。

调料：
天成一味酱油、香醋、花椒油、辣椒油、香油、蒜。

天暖和了，做一道小凉菜，夏季配凉面吃，是最适合不过的了，一起动手吧，享受劳动的乐趣。
• 1
  鸡胸肉一块，洗净备用。
• 2
  葱、姜、蒜洗净。
• 3
  黄瓜洗净。
• 4
  酱油、香油、醋。
• 5
  锅内加入清水，放入鸡胸肉和葱段与姜片，煮10分钟，关火，焖10分钟。
• 6
  将煮好的鸡肉沥水捞出备用。
• 7
  鸡肉放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，让肉的组织松散，方便撕成鸡丝。
• 8
  取一碗，将敲打好的鸡肉，慢慢撕成细丝。
• 9
  黄瓜切细丝备用。
• 10
  将调味料按照自己的口味，调成凉拌味汁，不喜欢蒜的可以不用加入蒜泥。
• 11
  将调味汁倒入碗中，与黄瓜丝和鸡丝搅拌均匀。
• 12
  装盘即可食用。

• 酸辣土豆丝

食材明细

土豆
葱段
泡椒
红辣椒
盐
白醋

前晚小蟹11点才回到家，还没吃晚饭，陪他到楼下的店吃面，点了份酸辣土豆丝。
哇噻，服务员把菜端上桌我俩四眼对望，不约而同说出“这么少啊！”
我估计那份量就一个土豆，还是刨出来的，太让人失望了。
小蟹说土豆是他的最爱（估计也是大多数人的最爱），昨天中午为了弥补他对土豆丝的失望，在家给他做了一大盘土豆丝，让他吃个够！
酸辣味的菜我最爱用的是泡椒和泡椒水，感觉比用醋和辣椒调出来的酸辣味更正，只是我的感觉，并不强迫哈。
• 1
  土豆切丝，大家都会哈。
• 2
  ............
• 3
  .........
• 4
  切完后，放入加了一小勺白醋的清水中泡5分钟后再冲洗下，沥水。
• 5
  锅中放油，中火放入泡椒炒出辣味。
• 6
  开大火倒入土豆丝翻炒1分钟。
• 7
  炒至土豆丝透明发亮时，倒入适量泡椒水，继续翻炒1分钟。
• 8
  撒入红辣椒段，葱段，适量盐，翻炒约1分钟即可。

小贴士

【心得】

1、土豆丝用刀切比用刨子刨出来的口感更脆
2、土豆丝用白醋水泡，可防止土豆变色，也可除去多余淀粉，炒出来口感更爽脆
3、泡椒水中含盐，较咸，最后放盐时根据自己口味咸淡要掌握好量
4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持脆嫩 酸辣黄瓜

食材明细

新鲜黄瓜
干红辣椒丝
花椒
白糖
盐
味精
麻油
白醋

• 1
  挑新鲜黄瓜洗净。
• 2
  切成寸断、从中间剖开、再切成条状、待用。
• 3
  干红辣椒丝、花椒、白糖、盐、味精、麻油。
• 4
  最主要的白醋、用量很大。
• 5
  炒锅烧热倒入麻油烧热、下几粒花椒炸香、花椒不要多、几粒就行。
• 6
  把切成条的黄瓜放入一碗中、盐、味精少点、干红辣椒丝放在黄瓜上面、把烧热的麻油倒在辣椒上。
• 7
  放入保鲜盒、倒入白醋、白醋要没过黄瓜1／3为好、加入白糖、白糖也要多一点。
• 8
  再次拌均、放凉后加盖放24小时就可以吃了（夏天冰镇更可口）、中间记着要翻动两次。
• 9
  开吃吧。
栗子鸡

食材明细

生栗子
三黄鸡 一只
炖肉调料
糖、老抽、酱油、盐、味精等。

总是爱吃栗子鸡罐头里的栗子，可是每次还没等吃几个，就没有了 ，真是少的可怜。还不如自己动手做，鸡肉不爱胖，栗子的营养价值高，它们的搭配真是天衣无缝。
• 1
  准备生栗子。
• 2
  要把的栗子的背上 划伤十字口，这再去煮，是为了煮熟后方便薄皮。
• 3
  鸡肉切块放锅去血水。
• 4
  这就是拨完的栗子，和过完血水的鸡肉了。
• 5
  这些是作料，包括 老抽 白糖 花椒 大料 葱姜蒜 和小茴香 橘子皮 香叶等（就是炖肉调料，超市有卖）。
• 6
  锅里放花椒粒爆香，再把花椒粒拿出不要。用这个油炒糖色，放老抽，再放鸡肉，放其他炖肉调料。
• 7
  加入栗子，炒5分钟，加盐，鸡精。加水开始炖大概40分钟左右就可以了。高压锅会更快一些，但我不敢用，如果胆子大的朋友可以用高压锅。
• 8
  出锅了

• 蚂蚁上树

• 食材明细

  主料：
  粉丝 100克
  猪肉 150克
  胡萝卜 半个
  
  辅料：
  葱姜末 适量
  红油豆酱 1汤匙
  白糖 一茶匙
  高汤、味精、香油。

  很久以前第一次见到“蚂蚁上树”这个菜名时好奇怪，特意点来看看，原来就是肉末和粉丝啊，真佩服当初给这个菜起名字的人，好有创意哦，这个版本是从老杨的厨房那学来的。
  • 1
    粉丝提前浸泡，泡软即可，时间不要过长。
  • 2
    胡萝卜切丁，最好是小一点的丁。
  • 3
    猪肉剁碎备用，肉末要肥瘦四比六才香。
  • 4
    炒锅热油，爆香葱姜末后放入红油豆酱翻炒。
  • 5
    加入肉末和胡萝卜翻炒，炒到肉末变色。
  • 6
    加入高汤（可以用鸡精兑热水替代）大火烧开。
  • 7
    放入粉丝快速收汁。
  • 8
    放味精、香油，装盘即可。

  小贴士

  1、粉丝稍微泡软即可，泡久了会糊糊的。
  2、红油豆酱大家可以多放些，我是因为女儿不吃辣，不敢多放。
  3、最好再放点红辣椒。
  4、据说用红薯粉也好吃，下回试一下。 红烧肉

• 食材明细

  五花肉
  葱姜蒜
  干辣椒
  大料 一个
  老抽
  冰糖
  盐
  醋 少许

  终于做了回红烧肉，终于吃肉了.......千万表跟我减肥滴事情哈，天亮了再说,行不？
  
       应几位JJMM滴要求，提心吊胆的做了回红烧肉。一方面担心好久不做了，怕做出来的味道不匝地；一方面又担心小鱼会嫌弃太荤，不吃.....但是，为了那什么什么什么，还是豁出去了，红烧一回吧！
  
       烧肉之前，参考了N多人的红烧肉做法，有点站在巨人肩上的意思.....只是，只是，到了最后一步的时候发现家里的老抽用完了！！！！额滴娘亲！没有老抽，只好豁出去用生抽代替，好在有N多的各种其它酱油的存货，却没想到刚刚应付完老抽的问题，冰糖又不见了，赶紧给小鱼打电话给买包冰糖；刚撂下电话，冰糖又被找到了.......
  • 1
    五花肉洗净。
  • 2
    切成大约2cm见方滴块。
  • 3
    其它材料备用。
  • 4
    将切好的五花肉入开水锅中焯2分钟。
  • 5
    捞出，用温水洗净。
  • 6
    另备砂锅，加入适量的水（没过肉肉3-4cm就行），加入葱姜蒜，大料，干辣椒，烧热。
  • 7
    将焯好的五花肉倒入砂锅中，加入几滴醋，烧开，改小火炖一个半小时左右。
  • 8
    另备炒锅，把炖好的五花肉捞出放在炒锅里，并将炖肉的汤汁一并加入，没过肉块即可。（其它调料扔掉不用）
  • 9
    在锅中加入冰糖、盐，老抽（自己看着颜色差不多就好，大约2汤匙，我暂时用酱油代替了），继续烧开，改中小火炖大约半个小时，慢慢的将汤汁收干即可。
  • 10
    嘎嘎，终于做完了。顺便说一下冰糖的量吧，我用的是单晶冰糖，一小颗一小颗，大约每块肉分了一颗冰糖的样子，没有觉得特别甜。
  • 牛筋炒豆芽

  • 食材明细

    黄豆芽
    卤好的牛筋
    红辣椒
    姜
    花椒

    • 1
      洗净的黄豆芽，卤好的牛筋，红辣椒，姜，花椒。
    • 2
      锅里不给油，把豆芽的水分炒干盛起。
    • 3
      把生姜，辣椒，花椒炒香（花椒捞出）。
    • 4
      倒入豆芽翻炒，淋少许醋。
    • 5
      加入切好的牛筋。
    • 6
      少许酱油，盐，水炒匀。
    • 7
      起锅装盘。
    • 8
      豆芽脆爽 牛筋QQ的。

    小贴士

    烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。