彦斌:千层饼

层次是烙饼的“真正”魅力-千层饼

每个人对美食的看法不一，有人觉得这样好吃，有人觉得那样好吃，无可厚非，好吃，才是最终的目标，千万别轻易谈什么“正宗”，非常露怯之极！

至于口感之上的所谓的“外在美”，就更见仁见智了！眼光跟口味一样，实在很个性，没有人能够持有完全正确的判断标准，我觉得很美，你可能觉得燥眼，你觉得精致，我可能觉得没内涵。。。有赞成，必有反对，这一点，更无可厚非！

由于地域，风情，经历，见识，习惯等各方面的不同，每个人心里都有他对于某一种食物的熟悉且固定的模式，一般都是来自第一次接触这种食物，而又恰恰合了自己的胃口，于是，第一印象里，这种食物就该是这个样子，而后，排斥“异己”，除却巫山不是云了。可，巫山之外的云也是云，只是你自己不愿意认同而已。

原料：

面粉200克、酵母1克、水125克。

辅料：

面粉10克、油30克、盐2-3克。

做法：

1、将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大。

2、将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成“油酥”。

3、将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状。

4、铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽。（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄。）

5、均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）。

6、从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片）。（边叠边轻轻抻，使层次多且薄。）

7、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。

8、松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯。

9、平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。

说来说去，好吃与否，好看与否，正宗与否，其实只是代表了一个人的一种思维和判断的能力，人再聪明，有限的思维决定了他也只能代表个人观点，所以说，“娱乐”自己足矣，莫不可哗众取宠地＂愚弄＂大众。

说了这么多废话，其实，我想说的是，我也有自己的“固执”，比如，烙饼，一定得有分明的层次，才能彰显它的魅力！从小到大，妈妈给我烙的饼，无论是烫面还是发面，全是层次分明的，在外面吃的第一个千层饼，更是层次分明，薄如蝉翼！于是，这也就形成了我固执的判断标准，但凡你用了这份功，又擀又卷的，出不来相应的层次，那一定是失败的，味道再好也白搭！

一遍遍烦问身边吃的人，咋样？总是无数次地答：“嗯，不错！”问烦时不解：“已经很好吃了，你还有什么不满意？”后来我不再追问他们，他们吃的就是个口感和味道，不明白我在纠结什么，那就让我继续自己跟自己较劲吧，这个过程，我只是在娱乐自己！

所以，题目里我把加了引号，老人常说，饭要吃饱，话不要说满！仅仅代表我自己的观点，而已，而已～