自制葡萄酒出窖——全程过程图片文字记录

我不是酒鬼，但我喜欢自己动手。
这是第三次自制葡萄酒了。前两次都很成功，今年继续。并作详细记录。
我的葡萄酒，我的赤霞珠。

9月29日，从专业葡萄庄货运回来的葡萄到货。
赤霞珠，共40斤。

　　
拉回家，当即分开晾晒。这是必要的一步，在以后的过程中，不能沾生水。
前两次都是用的普通巨峰葡萄，回来先清洗，洗了后同样要晾晒干，不能有水。
晾晒几小时，开始装罐。
需要说明的是，每颗葡萄要捏烂，这样才能发酵充分。
同时检查有没得烂葡萄。
这个过程比较长。
　
　　
　　装进一部份后，觉得捏得不够，再在罐头乱捏若干下。
　　
　　随便咋捏，以此作为发泄机会正好。
　　
　　而且后头我在想，下次这一步我要改成手摇绞肉机来操作。
　　
　　因为手实在捏得够累。
　　
　　 对于下面这张图专门说一下：
　　
　　放糖是为了让葡萄发酵。民间做法是五斤葡萄一斤白糖的比例。
　　
　　当然你也可以不放这么多。
　　
　　这个葡萄很甜，我这次就没放那么多糖。
　　
　　葡萄酒制完全发酵后，你是吃不到甜味的，因为糖已经全变成了酒。
　　
　　而专家告诉我，专业制葡萄酒是不放糖的。是放的另一种东西。
　　
　　其实也就是上面过程开始的第一张图里面那个白色瓶子头的东西。
　　
　　但是，真正的葡萄酒味我是并不喜欢的。我说了，我不是酒鬼。也不爱喝酒。
　　
　　我要我的酒里头有果味，有甜味，也有酒味。
　　
　　往年做的就是这样，喝过的人都觉得好喝。
　　
　　所以我希望这次做出来的仍然是这种味道。
　　
　　因此，我仍然加糖。
　　
　　并且在没有完全发酵完成前就要喝完它。
　　
　　因为在持续地发酵，
　　
　　所以越往后，洒味越重，最后就成了和外面卖的葡萄酒差不多的味了。
　　
　　专业做法是要加稳定剂的，发酵到一定程度就控制住了。
　　
　　我们民间就算了哈。
　　
　　而且主要是我不喜欢。
　　
　　所以，回到图上来。为了糖混和的均匀，每捏一定量的葡萄，就加一部份糖进切。
　　
　　 工作现场，一罐基本上要装满。
　　
　　但是还有那么多葡萄。
　　
　　所以得装第二罐。
　　
　　
　　
　　罐子不能完全装满，因为要留一定的发酵空间。
　　
　　以留瓶身的五分之一左右为好。
　　
　　完毕，罐子盖子内部垫上保鲜膜，盖好，再在外面也蒙上一层保鲜膜。并用橡皮筋扎紧，以免漏气。
　　
　　
　　
　　两罐都装好后，在罐子外面罩一个不透光的袋子。
　　
　　发酵过程中的葡萄要避光放于阴凉处保存。
　　
　　以上两点也是必要的，不可随意的。
　　
　　我是用大纸袋子罩好放在洗脸台下。
　　
　　好。入罐过程完成。
　　
　　接下来发酵。
　　
　　时间为20天左右。
　　 在发酵期间，我可以做其它准备工作。
　　
　　找来统一的瓶子。
　　
　　高温水煮消毒。
　　
　　以便后期统一装瓶。
　　
　　我不喜欢乱装，喜欢看起归归一一。
　　
　　
　　
　　而且还在网上购买了软木塞。
　　
　　还自己做了酒瓶标签。
　　
　　……想起都安逸。
　　
　　在发酵中途，开罐搅拌。
　　
　　放点空气进切。
　　
　　目的是为了发酵充分均匀。
　　
　　 有时间还做了个酒架。
　　
　　毕竟那么多瓶子得有个地方放。
　　
　　
　　
　　做好，还象那么个样子。
　　
　　 好了，到了开罐滤酒的时候了。
　　
　　其实我等了一个月才开。
　　
　　两罐酒拿出来，看到那个样子，让人很期待。
　　
　　 　 用中药袋子装上葡萄来过滤。
　　完了用手挤。
　　直到觉得没浪费了为止。
　　
　　
　　两罐变一罐。
　　
　　
　　之所以又装回这个罐子，是因为就算是滤了，还是有很多果肉在里面。
　　要放在罐子头沉淀两天。
　　你会看到，两天过后，下面会积起一层果肉。
　　为了葡萄酒清亮，可以做这一步。
　　如果不介意果肉，这一步可以省略。
　　其实有果肉的葡萄酒我也喝了，同样好喝，只是看起不象那么回事而已。
　　对了，又放了两天了。
　　准备分瓶了。
　　器具：漏斗，滤布（其实还是中药袋子，剪小了）
　　 用滤布速度不快，我干脆两瓶同时灌。
　　分瓶现场很浪费。
　　下次注意改进。

　　　分装完毕，盖上软木塞。
　　　擦拭干净，来张合影。
　　
　　 贴上我的专用标签。
　　要象模象样。
　
　　
　象不象中式跌打酒。
　　
　　 再来张艺术照合影。
　　心头充满感慨。
　 至此，葡萄酒制作完毕。
　　葡萄酒——赤霞珠， 石头盒子出品。
　　叶子烟傲起。
放上我的酒架，算是造型完成。
　　
　　
　　
　　
　　
　　 当晚，即开瓶品尝。
　　我要说的是，没辜负我的劳作和希望。
　　味道如我想象的那个样子。
　　有超出，没有遗憾。
　　果味，甜味，酒味掺杂。
　　甚至还有正在发酵中的气泡。
　　舒心，舍不得下咽。
　　更象是葡萄香槟。
　　专业地说法是起泡葡萄酒。
　　更贵。 叶子烟又傲起……
　　好，最后来一张形象纪念。
　　农民企业家的风采。